Pek çok insanın zihnindeki fırıncılık mesleği fikri belirsizdir – “unla bir şeyler yapar, ekmeğe ve diğer bazı lezzetli yemeklere dönüşür”. Ancak bir fırında çalışmak çok daha ilginçtir ve bir dizi spesifik özelliğe sahiptir. Bir fırıncının görevlerine nelerin dahil olduğunu ve bu iş için hangi becerilerin gerekli olduğunu anlamak çok önemlidir.
İş Tanımı
Bir fırıncının ana işi aslında unla, un ürünleriyle ilgilidir. Daha doğrusu, Bu uzman her şeyden önce ekmek pişiriyor ve diğer her şey onun için arka planda kalıyor. Fırıncıların sadece küçük fırınlarda tek başlarına çalıştıklarını fark etmekte fayda var. Büyük üretim tesislerinde ve fırınlarda sürekli olarak diğer çalışanlarla etkileşim halindedirler. İyi bir profesyonel Çok çeşitli unlarla çalışma konusunda kendine güvenir ve bunları her zaman doğru şekilde nasıl kullanacağını bilir.
Bir restoran mutfağında fırıncının işi genellikle bir şef tarafından yapılır. Bununla birlikte, dar bir uzmanlaşmanın kendine özgü faydaları vardır – faaliyet alanı hakkında daha fazla şey öğrenmenize ve bu alanda daha fazla başarı elde etmenize olanak tanır. Fırıncıların aşçılardan daha sonra ortaya çıktığını ve uzun süre onların gölgesinde kaldığını göz önünde bulundurmak gerekir. Bunun nedeni basit: sadece yirminci yüzyılda, unlu mamuller üzerinde çalışmak yerine bunları satın almaya istekli çok az insan vardı. Fırıncılık mesleğinin gereklilikleri oldukça karmaşıktır ve kendisini bir dizi uzmanlığa bölünmüş olarak bulmuştur.
Çalışma sıcak ve kuru ortamda yapılsa da, yüksek ısı ve unla sürekli temas sağlığa zararlıdır. Küçük fırınlarda mikro iklim büyük fırınlara göre daha iyidir, ancak orada mikrodalga radyasyonu vardır.
Fırıncı dayanıklı ve fiziksel olarak güçlü olmalı, mutlaka iyi bir zevke ve görme yeteneğine sahip olmalıdır.
Bu meslek aşağıdaki kategorilerdeki vatandaşlar için kesinlikle uygun değildir:
Fırıncı çeşitleri
Fırıncı hammaddeleri alır ve bu sadece un değil, aynı zamanda çeşitli katkı maddeleri, koruyucu bileşenlerdir. Bu uzman, hammaddelerin kalitesinin ulaşıp ulaşmadığını kontrol eder, depolanmasını ve saklanmasını sağlar. Ancak tüm bunlar ana işin sadece bir “başlangıcıdır” – yani hamur, diğer gerekli katkı maddeleri ve maddelerin üretimi. Hamur yapıldıktan sonra şekillendirilmesi, kabarmasının denetlenmesi, pişirilmesi ve süslenmesi gerekir. Özetle, fırıncı-şekerlemecinin tüm meslektaşları arasında en çok yönlü olduğu ortaya çıkıyor.
Yarı mamul ve mamul ürünlerin kalitesini izleyen kişi olduğunu da burada belirtmek gerekir. Sadece bu kişiye bağlı olarak ekmek ve ekmek ürünlerindeki çeşitli kusurlar gözden kaçmayacaktır. Fırıncı-Şekerlemeci Büyük işletmelerde bitmiş ürünler makineler tarafından paketlenirken, kantin ve restoranlarda elle paketlenir.
Zanaat biraz farklı bir konudur fırıncı-şekerlemeci. Çoğunlukla Asya mutfağının karakteristik özelliği olan nispeten basit bir günlük iştir. Tandyr fırıncıları ekmek yapımında çalışırlar, çoğunlukla hamuru hazırlamak zorunda değildirler – hamur yapıldığı gibi sahaya getirilir. Sanatçının tek yapması gereken tezgahı taze ekmekle doldurmak, ne kadar çabuk tükendiğini izlemek ve gerektiğinde yeni partiler çıkarmaktır.
İşin monotonluğuna rağmen, buna alışkın olan insanlar için bir sorun değildir.
Ve burada fırıncı-teknolog – daha üst düzey bir profesyoneldir. Bu çalışan kendisi bir şeyler pişirmekten ziyade, her şeyin doğru ve standartlara uygun şekilde pişirildiğinden emin olur ve perakende veya toptan müşterilere sunulan her şeyin tazeliğini kontrol etmesi gerekir. Teknoloğun sıhhi standartların sağlanmasındaki rolü de aynı derecede önemlidir. Fiyat artışı müşterilerin kendilerini güvende hissedip hissetmediklerini belirler. Hafif bir zehirlenme birkaç müşteriyi kaybetmek için yeterlidir ve hikaye medyada yer alırsa, büyük bir fırın bile hızla iflas edebilir.
Teknoloji uzmanı aynı zamanda planlanan fiyat artışının kontrolünden de sorumludur. Fırın üretiminin özgür sanatçıların dünyası değil, net iş göstergelerine sahip olması gereken kalibre edilmiş bir girişim olduğunu da unutmamalıdır. Kâr doğrudan fiyat artışına bağlıdır, ancak bunu çok yüksek yapamazsınız, çünkü o zaman müşteri hızlı bir şekilde daha uygun satış noktalarını seçecektir. Fırıncı-teknoloji uzmanı Yeni çalışanları belirli bir yerde kabul edilen iş teknolojileri konusunda eğitir.
Ve evet, birinin hata yapıp yapmadığını kontrol etmesi, net standartlar getirmesi gereken kişi odur.
Hazır üretim standartları da doğru bir şekilde uygulanmalıdır. Teknologlar diğer personele gerekli tüm malzemeleri sağlar ve bunları uygun yerlerine yerleştirir. Fırıncı-teknoloji uzmanı aynı zamanda diğer çalışanların sertifikasyonundan da sorumludur. Değerlendirmeler aylık olarak sözlü veya yazılı formatta yapılmalı, zayıf noktaların ve eksik bilgilerin tespit edilmesi sağlanmalıdır. Haftada bir kez, fırıncı-teknoloji uzmanı çalışanların çıktılarını izler.
Hamur fırıncısı, hammaddeden hamuru kesinlikle daha önce diğer uzmanlar tarafından geliştirilen teknolojiye göre hazırlar. Bu uzman aynı zamanda tüm ekipmanların mükemmel çalıştığından ve un ve su tedarikinin kesintisiz olduğundan emin olur. Hamur sadece görünüşe göre değil, lezzete göre de değerlendirilir. Gerekli kalite, dozaj ayarları aracılığıyla sağlanır.
İlgili bir faaliyet alanı da hamur kesme makinesi operatörlüğüdür.
Gereklilikler ve mesleki beceriler
Standart iş tanımına göre fırıncı – çalışan personelin bir temsilcisi. Sadece ilgili uzmanlık alanında en az orta mesleki eğitim almış kişiler bu pozisyon için uygundur. Kesin olarak zorunlu beceriler arasında, elbette, belirli mutfak ürünlerinin üretim teknolojisi bilgisi de yer almaktadır. Bu, fırınlamanın ısı ve buhar koşulları için temel gereksinimleri içerir.
Daha fazla çalışılması gerekecektir:
Farklı evlilik türlerini, önleme ve ortadan kaldırma yöntemlerini bilmek de gereklidir.
Görevler
Bir fırıncının temel görevleri mevzuatta, kuruluşun tüzüğünde, iş tanımlarında ve iç yönetmeliklerde belirtilmiştir. Ayrıca çalışan emüdürlerin ve diğer yöneticilerin mevcut emirlerini yerine getirmek zorunda kalacaktır.
Fırıncılar, iş tanımına göre, ekmek pişirme işlemiyle uğraşırlar. Aynı belgelerde, vardiya sırasında ana ürün türlerinden kaç tanesinin üretilmesi gerektiği de belirtilmektedir. Pişirme, kürek oturtmalı büyük fırınlarda, elektrikli fırınlarda ve konveyörlü fırınlarda hazırlanmalıdır.
Ek olarak, fırıncının temel görevleri şunlardır:
İş tanımı
Fırıncı kendi işyerini hazırlamalı ve temiz ve düzenli tutmalıdır. Ancak görevlerinin yanı sıra, daha da önemlisi, hakları da vardır. Fırıncılar işlerini iyileştirmek için inisiyatif alabilir, bir konuda suçlu olan diğer çalışanları cezalandırabilir. Kuruluşun diğer yapısal birimlerinden ve çalışanlarından gerekli tüm bilgileri talep etme hakkına sahiptirler, bu bilgiler olmadan çalışmak zordur. Fırıncılar, işlerini etkileyen tüm emirleri ve kuruluşun diğer eylemlerini öğrenme hakkına sahiptir.
Buna ek olarak, idari karar taslakları hakkında ön bilgi edinme hakkı da bulunmaktadır. Tam çalışma için gerekli koşulların yaratılması konusunda yardım isteme hakkı da vardır. Fırıncının diğer yetkileri diğer çalışanlarla aynıdır ve iş kanunu tarafından aynı şekilde belirlenmiştir.
Fırıncılık alanındaki çalışanlar sorumludur:
Elektrikli fırınlarda çalışan fırıncıların iş tanımlarında ek sorumluluklar da belirtilmektedir:
İş tanımları şunları şart koşabilir Çalışanların fazla mesaiye katılımı. Bu tür bir çalışmanın çerçevesi Rusya Federasyonu’nun çalışma mevzuatını ihlal etmemelidir. Bazen bir fırıncının cezalandırılacağı kabahatler de belirtilir. Bu, kişinin resmi görevlerini ve fırsatlarını kurumun aleyhine avantaj elde etmek için kullanma girişimlerini de kapsamaktadır.
İşe hazır olma derecesi ve gerçek ekmek üretimi, gerçek hammadde ve kaynak tüketimi konusunda yönetimi aldatmak da yasaktır.
Eğitim
Fırıncı olmak için eğitim alabilir ve sıradan bir teknik okulda veya kolejde sıradan bir fırında veya şehir fırınında çalışmayı planlayabilirsiniz. Dışarıda çok sayıda uygun uzmanlık alanı vardır:
Ancak 3. veya 4. dereceyi almak sınır değildir. Yüksek uzmanlık eğitimi almadan seçkin bir restoranda iş bulmak veya ciddi bir kariyer yapmak neredeyse imkansızdır. Gerçekten iyi profesyoneller yetiştiren yüksek öğretim kurumlarına girmeniz tavsiye edilir. Birçok şehirde bu tür üniversiteler bulunmaktadır:
Moskova’da ikamet edenler 22 numaralı Ekonomi ve Teknoloji Koleji’ne veya 3 numaralı Hizmetler Koleji’ne kayıt yaptırabilirler. Onlara kötü bir alternatif değil Gıda Koleji № 33. Petersburg’da fırıncılar, Petersburg Devlet Üniversitesi Gıda Teknolojileri Koleji ve İşletme ve Teknoloji Koleji tarafından eğitilmektedir. Kazan’da Küçük İşletme ve Girişimcilik Koleji ve Saratov’da Devlet Tarım Üniversitesi Finans ve Teknoloji Koleji ilgili eğitimi vermektedir.
Ortalama maaş
Bir fırıncının işi oldukça zordur. Aynı zamanda, Rusya’nın en farklı bölgelerinde, bu uzman yaklaşık olarak aynı işgücü ücretini almaktadır. Karneli bir programda çalışarak, ayda yaklaşık 30 bin ruble gelire güvenebilirsiniz. Rusya’nın başkentinde, hafif yüklü çalışanlar bile 25-26 bin ruble alıyor. Ulaşılması zor uzak yerlerde fırıncılara yaklaşık 20000 ödenmektedir, bu rakam tek sektörlü kasabalarda ve ilçe merkezlerinde de aynıdır. Ancak mega kentlerdeki ciddi üretim tesislerinde, fırın çalışanlarının geliri 45-47 bin rubleye kadar yükselebilir.
Kariyer gelişimi
Yeni başlayan biri (fırıncı çırağı) oldukça hızlı bir şekilde tam teşekküllü bir fırıncı olabilir. Profesyonelliğinizi artırarak, kademeli olarak bir fırın yöneticisi veya hatta kendi işinizin sahibi olabilirsiniz. Bir çırak ile tam teşekküllü bir fırıncı arasındaki ara aşama, fırıncı yardımcılığı pozisyonudur.
İşgücüne deneyimsiz ve tüm kapıları açan “havalı” bir eğitim almadan giren neredeyse tüm insanlar şu adımlardan geçmek zorundadır. Asistanlar ‘resmi’ fırıncılarla aynı görevleri üstlenirler, ancak statüleri ve ücret seviyeleri belirgin şekilde daha düşüktür.
Fırıncıların nasıl eğitildiğini aşağıda bulabilirsiniz.
