Gemi aşçılığı, özellikle liman şehirlerinde talep gören karmaşık bir meslektir. Bu işi seven kişilerin yalnızca yemek hazırlamayacağını göz önünde bulundurmaları gerekir. Bir gemi aşçısı, menüler hazırlar, diyetler belirler, hasta mürettebat için uygun diyetler seçer ve yemek pişirirken hava durumunu ve denizcilerin durumunu etkileyen diğer faktörleri dikkate alır.
Bu pozisyon, iş uzmanlıkları kategorisinde yer almaktadır. Aşçı olmak için mesleki eğitim almalı, niteliklerinizi belgelemeli ve bu alanda en az 1 yıllık deneyime sahip olmalısınız. Gemideki en yakın amirler kaptan ve yardımcısıdır.
**Gemi Aşçısının Görevleri:**
* Menüler planlamak ve hazırlamak
* Yiyecek ve içecek malzemelerini satın almak ve yönetmek
* Yemekleri hazırlamak ve pişirmek
* Mutfağı ve yemek alanlarını temiz ve düzenli tutmak
* Mürettebatın beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için diyetler belirlemek
* Hasta mürettebat için özel diyetler hazırlamak
* Hava durumu ve denizcilerin durumu gibi faktörleri dikkate alarak yemek pişirmek
* Hijyen ve sağlık düzenlemelerine uymak
**Gemi Aşçısı Olmanın Artıları:**
* Dünyayı görme ve farklı kültürleri deneyimleme fırsatı
* Ücretsiz konaklama ve yemek
* Mesleki gelişim ve ilerleme fırsatları
* Başkalarına hizmet etme ve onların sağlığına ve esenliğine katkıda bulunma tatmini
**Gemi Aşçısı Olmanın Eksileri:**
* Uzun çalışma saatleri ve düzensiz çalışma programları
* Deniz tutması ve diğer sağlık sorunları olasılığı
* Gemiden uzakta ailenizden ve arkadaşlarınızdan uzun süre ayrı kalma
* Fiziksel olarak zorlu bir iş olması
* Stresli ve zorlu bir ortamda çalışma
Özellikler
Bir gemide aşçı olarak çalışmak karada çalışmaktan çok daha zordur. Sadece aşçılık zevkine sahip olmak yeterli değil – denizi de sevmeniz gerekiyor. Genç bir erkeğin aşçı olması tercih edilir, ancak birçok kadın da böyle bir meslekle başa çıkabilir. Gemi aşçısı sadece normal bir mutfakta veya yemek salonunda yemek hazırlamaz. Kadırgası, çeşitli makine ve ekipmanları barındıran bir yiyecek bloğudur. Bunları hayata geçirmek için uzmanlık bilgisine ihtiyaç vardır.
Bir aşçının görevleri yemek pişirmekten daha fazlasını içerir Fırınlara, buzdolaplarına ve diğer cihazlara bakmalıdır. Dayanıklılık, denizde uzun süre hayatta kalmanıza yardımcı olacaktır.
Anatomi, diyetetik, doğru beslenme organizasyonu ve menü planlama alanındaki bilgisi, meslektaşlarının ve diğer çalışanların gemilerinde kalmalarını ve çalışmalarını kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.
Avantajlar ve dezavantajlar
Gemi mürettebatının verimliliği ve durumu bu uzmana bağlıdır. Böyle bir mesleği seçen bir kişi, kendisine verilen sorumluluğun farkında olmalı ve ayrıca kapalı bir alanda uzun süre çalışmak zorunda kalacağı gerçeğini de göz önünde bulundurmalıdır. Psikolojik olarak istikrarlı olmak, her durumda sakin kalmak, başkalarını ayarlayabilmek, sadece eylemlerine yardımcı olmak için değil, aynı zamanda ahlaki olarak desteklemek – bunlar bir geminin aşçısının sahip olması gereken niteliklerdir. Ayrıca, bu işte kendi hayatınız için büyük bir risk olduğunun da farkında olmalısınız, özellikle de bu bir savaş gemisi ise. Evet, maaş yüksek olduğu için iş iyi bir gelir getiriyor, ayrıca her zaman besleneceksiniz, ancak meslek edebiyatta anlatıldığı ve filmlerde gösterildiği kadar romantik değil.
Her şeyden önce çok sorumluluk gerektiren ve zor bir iş. Artıları ve eksileri ayrı ayrı ele almaya çalışalım. Olumlu yönleriyle başlayalım.
Birkaç dezavantajı var, ancak onlar da var.
Bununla birlikte, iş ilginçtir, yeteneği ortaya çıkarmaya izin verir ve iyi bir gelir getirir.
Görevler
Gemi aşçılarının görevlisi yalnızca yemek yapmak değildir:
“Karada çalışan” aşçılar bu kadar artan iş yükünü kaldıramaz. Ayrıca şunu da hesaba katmalısınız ki; bazen yabancı tedarikçilerle pazarlık yapmanız gerekecektir, bu da iyi bir aşçı için uluslararası dil becerilerinin de gerekli olacağı anlamına gelir. Bir gemi aşçısının görevleri arasında orta karmaşıklıkta yemekler hazırlamak yer alır, ancak buna ek olarak salataları (taze ve haşlanmış sebzelerden, etten) kesmesi, sandviçler, çeşitli atıştırmalıklar ve benzerlerini yapması gerekir.
Taze pişmiş ürünler her zaman ev rahatlığıyla ilişkilendirilir, bu nedenle aşçının mis kokulu çörekler, tatlılar hazırlama görevi üstlenmesi ekip üyeleri için büyük bir mutluluktur. Evet, gemideki aşçının kendine ait görevleri vardır, ancak çoğu şey vakanın organizasyonuna yönelik kişisel yaklaşıma bağlıdır. Yönetim ve mürettebat üyeleri gemideki aşçının inisiyatifini, becerisini ve hayal gücünü her zaman takdir edecektir. Zorunlu koşul, yiyeceklerin hazırlanması ve dağıtımı sırasında sıhhi koşullara uyulmasıdır ve bu amaçla aşçı gereksinimlerini kaptana iletebilir.
Gemi yönetimi, gemideki aşçılar için uygun çalışma koşulları yaratmak için mümkün olan her şeyi yapmakla yükümlüdür, çünkü onlar aynı zamanda mürettebatın sağlık düzenlemelerine uyulmasından da sorumludurlar.
Bilgi ve beceriler
Aşçıbaşının genel hükümdeki görev tanımı, uzmanın özel eğitimden geçmesi, uygun sertifikaya sahip olması gerektiğini belirtir. Bu işe 18 yaşından itibaren tıbbi izinle başlanabilir. Özel bir tıbbi komisyon adayın uygunluğunu belirler ve stajyer asgari sağlık testini geçtikten sonra işe başlama izni verir. Aşçının bilmesi gereken en önemli şey, seferin koşullarına ve şartlarına bağlı olarak mürettebat için yiyeceklerin özellikleri ve organizasyonudur. Ana yemeklerin tariflerini, yiyeceklerin porsiyonlara bölünme teknolojisini, dekorasyon özelliklerini bilmesi gerekir. Gıda kalitesinin ve saklama kurallarının belirlenmesi, gemideki aşçılık mesleğinin önemli bir parçasıdır.
Yarı mamul ürünlerin yapımı ve depolanması bilgisi de bir gemi aşçısının sahip olması gereken özelliklerdir. Hamur işleme ve fırıncılık becerilerinin yanı sıra pişirme becerileri de gereklidir. Beslenmenin temellerini bilmek, menüleri planlamanıza ve malzemeleri doğru şekilde tahsis etmenize yardımcı olacaktır. Gıda tüketiminin kayıtlarını tutmanız gerekecek, bu nedenle Emtia raporlarının nasıl hazırlanacağını bilmeniz gerekir. Ve tabii ki işe başlamadan önce, İşyerinizi incelemeli, mutfağın nasıl düzenlendiğini, içinde hangi makinelerin olduğunu anlamalı, ekipmanı ve nasıl çalıştığını kontrol etmeli ve yardımcı odaları incelemelisiniz.
Sıklıkla şu soru sorulur: “Eğitim almadan gemi aşçısı olarak çalışmak mümkün mü??”. Personel açığı varsa, uzmanlık bilgisi olmayan bir kişiyi almaları muhtemeldir, ancak sizden becerilerinizi göstermeniz istenecektir. Bir tür sınava tabi tutulacaksınız ve yine de en sevdiğiniz yemeği pişirmeniz istenecek. İşverenler için neler yapabileceğinizi görmek önemli olacak, hazırlık hızınızı, genel becerilerinizi ve zevkinizi takdir edecekler.
Ancak avantaj, elbette, bir eğitim kursunu tamamlamış olanlara verilir: bir teknik okulda veya aşçılık okulunda, en kötü ihtimalle özel kurslara yardımcı olacak veya belirli yemek kategorilerinin hazırlanmasına ilişkin ustalık sınıflarına katılacaktır.
