Restoran müdürü catering işletmelerinde vazgeçilmez bir çalışandır. Aslında bu uzman, kurumda gerçekleşen tüm süreçleri kontrol eder ve bunlardan sorumludur ve hatta kurumun imajını oluşturur.

Kim o?

Bir restoran müdürü, işletme sahibinin veya yöneticisinin sağ kolu olarak adlandırılabilir. Bu mesleğin temsilcisi olan bir kişinin faaliyetleri ziyaretçiler için neredeyse görünmezdir, ancak “perde arkasında” yiyecek alımından temizlikçinin çalışmasına kadar tüm önemli faaliyetler onun kontrolü altındadır. Bir restoran veya kafenin yöneticisi, idari işlevleri personel yönetimi ile birleştirir. Ayrıca, ortaya çıkan tüm sorunları derhal çözmek de onun sorumluluğundadır. Bu mesleğin nispeten yakın zamanda ortaya çıktığı söylenmelidir, zira daha önce bu işlevler catering kuruluşlarının sahiplerinin kontrolü altındaydı.

Bir restoran müdürünün işini bir yönetmeninkiyle karşılaştırırsanız, aradaki fark oldukça açıktır. Birincisi iç meselelerle ilgilenmekten sorumluyken, ikincisi tüm dış faktörleri dikkate alarak daha küresel bir liderlik sağlar.

Verimli çalışmayı sağlamak ve çalışma mevzuatının gerekliliklerine uymak için kurumun en az 2 yöneticisi olmalıdır. Bu pozisyonda daha fazla sayıda çalışan olması da mümkündür.

Görevler ve işlevler

Otel ve restoran işletmesi yöneticisinin iş görevleri oldukça kapsamlıdır. Özetleri şunları içerir:

Yönetici mutlaka personel eğitimini yürütür, disipline uyulmasını izler ve ortaya çıkan çatışmalarla ilgilenir. Restoranda bir hostes yoksa, müdür veya yardımcısı konuk karşılamalarını gerçekleştirebilir. Eğer bir ziyafet salonu varsa, bu çalışan aynı zamanda etkinliklerin düzenlenmesinden de sorumludur.

Yöneticinin çok önemli görevleri şunlardır Sanitasyon, yangın güvenliği ve mevzuata uygunluk. Uzman, gıda tedarikçileriyle çalışır ve hatta bazen sosyal medyayı denetler, konukların sorularıyla ilgilenir ve geri bildirimleri izler. Son olarak, restoran müdürü her raporlama döneminin sonunda ilgili bir belge hazırlar. Bu maddelerin tümü ya iş tanımında ya da sözleşmede bulunabilir.

Her bir maddeyi ayrıntılı olarak ele alırsanız, çalışanın diğer birçok iş görevini ve işlevini bulabilirsiniz. Örneğin, restoranın işletmeye uygun şekilde hazırlandığından emin olmak için, restoran açılmadan bir saat önce gelmeli ve en az bir saat sonra ayrılmalıdır. Bir çalışan, bir konuğun sorusunu yanıtlamak veya bir anlaşmazlığı çözmek için her an odada hazır bulunmalıdır. Tüm çalışanlarını denetlemesi, gerekirse onları eğitime göndermesi ve ayrıca sorumlulukların dağıtılmasıyla ilgilenmesi gerekir. Ekipte personel departmanı yoksa, yönetici personel alımıyla da ilgilenir: boş pozisyonları yerleştirir, mülakatları yürütür.

Bu çalışan farklı departmanlar arasında irtibatı sağlar. Mal alımlarını, ekipman durumunu, belgelerin bakımını ve personel planlamasını kontrol altında tutmalıdır. Çoğu durumda Restoran yöneticisi, kuruluşun imajını şekillendirmek gibi küresel bir görevden bile sorumludur.

Bir restoran müdürü her gün en az 12 temel görevi yerine getirir.

Her şeyden önce kuruluşun işe başlamak için hazır olması. Açılıştan bir saat önce, çalışan işyerlerinin hazır olup olmadığını değerlendirmeli, çalışanların geç kalmasını kontrol etmeli ve gerekirse görünüşlerinin kıyafet kurallarına uygunluğunu değerlendirmelidir. Bu saat içinde müdür genellikle bir önceki vardiyanın raporunu hazırlar, kasayı kontrol eder ve ayrıca ya sadece müdürlerle ya da salon çalışanlarıyla bir toplantı yapar. Toplantıda yönetici sonuçları özetler, hedefler belirler ve zor sorunları çözer.

Buna ek olarak, bir restoran yöneticisinin görevi satın alımları koordine etmek, yolcu biletlerini kontrol etmek. Çalışan ayrıca günlük olarak sosyal medyayı izler ve şikayet ve öneri defterini kontrol eder. Restoranda rezervasyon yapma ve etkinlik düzenleme imkanı varsa, bu da müdür tarafından denetlenir. Gün boyunca Yönetici ziyaretçilerle iletişim kurar, tüm departmanların çalışmalarını gözlemler, ürünlerin depolanmasını kontrol eder ve çalışanlarla teorik bilgileri hakkında görüşmeler yapar.

Haklar ve sorumluluklar

Restoran müdürünün hakları, müdürün sorumlulukları kadar kapsamlı değildir. Bununla birlikte, görevlerini başarıyla yerine getirebilmesi için gerekli bilgi ve belgeleri talep etme ve bunlara aşina olma fırsatına sahiptir. Çalışan, yemek hizmeti kuruluşunun faaliyetlerini iyileştirmek için üstlerine her türlü fikri önerebilir ve iş görevlerinin yerine getirilmesi için gerekli tüm koşulların sağlanmasını talep edebilir.

Restoran müdürünün ayrıca bir dizi sorumluluğu vardır. Örneğin, görevlerini yerine getirmezse veya yanlış yaparsa, yönetici onu iş kanunu uyarınca sorumlu tutabilir. Çalışanın özellikle ciddi suçlar işlemesi halinde, idari, cezai veya medeni kanunlara uygun olarak cezalandırılacaktır. Restoranda maddi hasar meydana gelirse, uygun cezalar uygulanacaktır.

Gereksinimler

Restoran müdürü çok çeşitli işlevleri yerine getirdiğinden, böyle bir pozisyon için başvuru sahibinin gereksinimleri oldukça yüksektir.

Liderlik becerileri bir restoran yöneticisi için çok önemlidir. Patron, astlarının çalışmalarını kontrol eden, motive eden ve organize eden kişidir; bu nedenle tutarlı bir şekilde çalışabilmek için patrona karşı takınılan tavır, onun otoritesine saygı duymayı ve onu tanımayı içermelidir. Buna ek olarak, kurumun konuşulmayan lideri her zaman kurtarmaya gelmeye ve sert bir kınama yapmaya hazır olmalıdır. Çalışanın süper sosyal olması gerekmez, ancak iyi bir psikolog olmalıdır. Ekipte doğru sosyal iklimin oluşturulmasının yanı sıra çatışmaların önlenmesi ve ortadan kaldırılmasından da sorumludur.

Restoran müdürünün her gün çok sayıda görevi yerine getirmek için zamanı olması gerektiğinden, Zaman yönetiminde ustalık önemli bir niteliktir.

Çalışan, personel için bir rol model olarak hizmet etmelidir; bu da davranışlarının, konuşmasının, görünümünün ve disiplininin uygun olması gerektiği anlamına gelir.

Restoran yöneticisi parayı idare edebilmeli ve maliyetleri yönetebilmelidir. As Ürünlerin satın alınmasını ve gerekirse silinmesini ve ekipmanın onarımını kontrol eden kişidir, büyük bir malzeme akışıyla çalışma yeteneği çok önemlidir. Ayrıca, gelirin sayılmasından sorumlu olan da çalışandır. Bir yöneticinin organizasyon becerilerine sahip olması önemlidir, çünkü gerçekleşen neredeyse tüm süreçler onun altında uygulanmaktadır. Çalışan, üstler ve astlar arasında bir “irtibat” görevi görmeye hazır olmalıdır. Bu, hem üstlerden gelen emirlerin çalışanlara iletilmesini hem de çalışan taleplerinin müdüre iletilmesini içerir.

Restoranın bir kat hizmetleri departmanı yoksa, müdürün bu işlevi üstlenmesi gerekecektir. Örneğin, eskimiş veya hasar görmüş mobilyaların izini sürmek ve zamanında yeni mobilyaların satın alınmasını organize etmek yöneticinin görevidir. Çalışanın denetleme becerileri ve ayrıntıları fark etme yeteneği de büyük bir artıdır. Markayı tanıtma ihtiyacı, en iyi pazarlama tekniklerini bilme ve en etkili stratejileri uygulama ihtiyacını doğurur.

Elbette, bir restoran veya kafe yöneticisinin restoran işinde ilgili deneyime sahip olması gerekir. Kural olarak, mükemmel yöneticiler işi içeriden bilen çalışanlardır – yani eskiden ya garson ya da yönetici olarak çalışmışlardır. İlgili deneyimin olmaması, işverenin bir adayı reddetmesi için kesin bir nedendir. Buna ek olarak, Bir yöneticinin tüm güncel yasal düzenlemeler hakkında bilgi sahibi olması gerekir.

Eğitim ve mesleki gelişim

Günümüzde bir restoran yöneticisinin eğitimi, deneyimi ve pratik becerileri kadar önemli bir faktör değildir. Ancak, doğru bir başlangıç yapmak için yine de uygun eğitim gereklidir. Restoran yöneticisi olmanıza olanak tanıyan eğitim kurumlarının seçenekleri oldukça geniştir. Örneğin, Moskova’da Sektörel Yönetim Enstitüsü, Rusya Devlet Beşeri Bilimler Üniversitesi veya Moskova Devlet Turizm Endüstrisi Enstitüsü’ne başvurabilirsiniz. А. Sienkiewicz. “Otel ve Restoran Yönetimi” ‘konuşma’ profilinin yanı sıra ‘Restoran Operasyonları’, ‘Restoran Hizmeti Teknolojisi ve Organizasyonu’ veya ‘Ürün Teknolojisi ve Catering Organizasyonu’ gibi programlara odaklanmalısınız.

Halihazırda çalışırken, çeşitli mesleki gelişim kurslarına katılım teşvik edilir. Bir seçenek olarak, şu olabilir Catering yöneticileri için eğitim veya bir restoranda etkili satış ve servis yönetimi üzerine bir kurs.

Restoran müdürü kendi eğitiminin yanı sıra personelin geri kalanının eğitiminden de sorumlu olduğundan, bu alanda en azından kısmen teorik olarak kendini “pompalamalı”, modern trendleri takip etmeli ve hatta kendi içinde öğretim becerileri geliştirmelidir.