Satın aldığınız balığın tazeliğini kontrol etmek, balık satın alırken en önemli kurallardan biridir. Farkına varmadan önce, beğendiğiniz balığın son kullanma tarihini kontrol etmeniz zorunludur. Genellikle en besleyici balık türlerinden biri olarak kabul edilen ve sağlık açısından birçok faydası bulunan alabalık, yalnızca hemen pişirilmeyecekse soğuk koşullarda saklanmalıdır.
Taze balıkların depolanması
Taze bir alabalık karkası satın aldıktan sonra, poşetten dondurucuya aktarın. Hiçbir durumda, kısa bir süre için bile olsa sıradan bir polietilen torbada bırakmamalısınız, hemen zaman bulup aktif olarak birincil işlemlerine (kesme, bağırsak çıkarma) katılmak veya serin veya soğuk bir yerde saklamak için göndermek daha iyidir. Normal oda sıcaklığındaki masada, alabalık sadece 2 saat boyunca sorunsuz bir şekilde saklanabilir ve bundan daha fazla saklanamaz.
Çok yakın bir gelecekte alabalık pişirmeyi planlıyorsanız, prensip olarak, dondurmadan kolayca yapabilirsiniz. Balıklar sıradan bir ev buzdolabında bir gün boyunca oldukça iyi bir şekilde saklanabilir. Bu amaçla en üst rafı kullanabilirsiniz – sıcaklık burada her zaman diğer raflara göre daha düşüktür.
0 ila +3°C arasında Taze balıklar sadece iç kısımları olmadan saklanabilir. Bu önemli nedenden dolayı, kırmızı balığın bağırsaklarını temizlemek, durulamak, fazla nemden arındırmak ve sıradan bir kaseye koymak en iyisidir. Bu durumda, kabı kalın bir gıda filmi ile kaplamak ve içi boşaltılmış ürünü buzdolabının en üst rafına koymak daha iyidir.
İçi boşaltılmış alabalıkların en uzun raf ömrü sadece 2 gündür. Balığı tuzlu suya koyarsanız ve bu işlemlerden sonra buzdolabına koyarsanız tazeliğini uzatabilirsiniz. Buna ek olarak, limon suyu alabalıkların geçici olarak depolanması gibi zor bir görevin üstesinden mükemmel bir şekilde gelebilir. Alabalık daha sonra hafifçe marine edilecek ve filetosu daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.
Özel bir mağaza buzdolabında, kaliteli soğutulmuş bir ürün yaklaşık 1 ay boyunca taze görünümünü koruyabilir, ancak evde, normal koşullarda, sadece birkaç gün başarılı bir şekilde kalabilir. Bu durum depolama koşullarındaki farklılıkla açıklanabilir. Eğer alabalığı 3 günden daha uzun süre yiyemeyecekseniz, yine de dondurmak daha iyidir.
Kırmızı balık soğutulduğunda en iyi buz küplerinden oluşan bir “yastık” üzerinde saklanacaktır. Buz kalıpları veya dondurucu bölmeleri için özel torbalar bu amaç için kullanışlıdır. İlk olarak, balık karkası sıradan bitkisel yağ veya zayıf bir su ve sirke çözeltisi ile iyice sulanmalıdır – bu alabalığın raf ömrünü uzatacaktır. Alabalıkları pişirmeden önce mümkün olduğunca iyice durulamak da çok önemlidir.
Hazırlığı önce oda sıcaklığı koşullarında uzun süre tuttuysanız ve daha sonra buzdolabındaki rafa geri koymaya karar verdiyseniz, bunun sonraki saklama koşullarını neredeyse% 100 kötü etkileyeceği anlaşılmalıdır. Alabalıkları porsiyonlar halinde tüketmek en iyisidir ve belirli bir miktarını dikkatlice kestikten sonra, geri kalanı hızlı bir şekilde buzdolabına geri konulmalıdır.
Her türlü balığın dondurulması – bu, balık ürününün raf ömrünü kolayca artırabileceğiniz, tüm değerli ürün özelliklerini ve lezzet özelliklerini tam ve eksiksiz olarak koruyabileceğiniz en yaygın yöntemlerden biridir. Bununla birlikte, balıkları saklamanın bu popüler yolunun çok önemli bir dezavantajı vardır – gerekli yemeği pişirmeye hemen başlamak mümkün olmayacaktır, çünkü bundan önce balığın buzunu çözmek için biraz zaman harcamak gerekecektir.
Alabalıklar en fazla yarım yıl boyunca tamamen donmuş olarak saklanabilir. Dondurulmuş alabalık satın alırsanız, sadece dondurucuda saklamalı ve sık sık çözdürmemelisiniz (buzdolabından çıkarın, tamamen çözdürün ve sonra pişirme fikrinizi değiştirin ve tekrar dondurun ve bu şekilde birkaç kez devam edin). Kısmi buz çözme işleminin yapılması da mümkün değildir, çünkü bu tür tekrarlanan dondurma işlemleri balıkta çeşitli zararlı ve tehlikeli bakterilerin ortaya çıkmasına katkıda bulunacak ve ayrıca lezzet özelliklerinin değişmesine neden olabilecektir.
Taze kırmızı balık mümkün olan en kısa sürede dondurulmalıdır. Eğer alabalık soğuk koşullarda çok uzun süre muhafaza edilmiş ve lezzetini kaybetmeye başlamışsa, dondurma işlemi durumu değiştirmeyecek ve alabalığın kaybolan lezzetini geri getirmeyecektir.
Pahalı balıkları tatil günlerine kadar (örneğin yılbaşına kadar) dondurucuda muhafaza etmek için, alabalığı önce bir waffle havlu veya sıradan kağıt peçetelerle silerek nemini almayı unutmadan, özel yoğun bir parşömene dikkatlice sarılabilir veya güçlü bir polietilen torbaya yerleştirilebilir.
Sadece iyi temizlenmiş ve bağırsakları tamamen çıkarılmış balıklar dondurulmalıdır. Alabalıklar önce buzdolabında belirli bir süre bekletilerek yavaş yavaş çözdürülmelidir. Ve ancak tamamen çözüldükten sonra alabalık pişirilmeden hemen önce normal sıcaklıkta bekletilebilir.
Dondurulmuş balığı sıcak suya daldırmak veya alabalığın buzunu çözmek için mikrodalga fırın kullanmak iyi bir fikir değildir. Bu tür “halk” buz çözme yöntemleri, balığın çok fazla sıvı kaybetmesine ve bu nedenle görünümünün ciddi şekilde değişmesine neden olacaktır. Daha fazla işleme veya pişirme ile bu tür balıklar küçük parçalara ayrılmaya başlayacaktır.
Tuzlanmış ve tütsülenmiş alabalık nasıl muhafaza edilir?
Tuzlanmış balık çeşitleri de çok popülerdir. Bu tür bir ürün taze alabalıktan çok daha uzun süre saklanacaktır. Vakumda saklanmış hafif tuzlu balıklar, soğuk koşullarda yaklaşık bir buçuk ay boyunca taze görünümünü koruyacaktır. Vakumlu ambalaj açıldıktan sonra, ürün iki gün içinde amacına uygun olarak kullanılmalıdır.
Evde kendiniz tuzladığınız alabalık, en fazla iki hafta saklanabilir. Ev yapımı filetolar özel bir turşuya veya asetik aside batırılır, dikkatlice gıda filmine sarılır ve soğuğa yerleştirilir.
Bu depolama sırasında balığın ani sıcaklık değişimlerine maruz kalmaması özellikle önemlidir. Yani, böyle değerli bir yemeği önce mutfakta kısa bir süre tutmamalı ve gereksiz yere tekrar tekrar soğuğa göndermemelisiniz. Alabalıkları porsiyonlar halinde çıkarmak en iyisidir – bu gerçekten bunu yapmanın doğru yoludur.
Kurutulmuş balığın tadı tuzlanmış versiyona biraz benzer, ancak sağlığınız için korkmadan çok daha uzun süre saklayabilirsiniz – neredeyse bir yıl. Bunu yapmak için kurutulmuş balık bifteklerini çok kalın bir parşömene sarın ve buzdolabının orta rafının en uzak köşesine yerleştirin.
Sıradan folyoda pişirilen alabalık biftekleri uzun süre saklanmayacaktır – ev tipi buzdolabı koşullarında yaklaşık 3 saat masada durabilirler – bir günden fazla değil.
Soğuk tütsülenmiş balıklar 0 ila +5°C arasında saklanmalıdır, sıcak tütsülenmiş ürünler ise -2 ila +2°C arasındaki sıcaklıklarda en iyi şekilde korunacaktır. Sıradan bir termometre kullanarak bu parametreleri kolayca kontrol edebilirsiniz. Bu parametrelerdeki hafif sapmalar bile balığın raf ömrünü kısaltabilir.
Soğuk tütsülenmiş balık, üretiminde çok fazla tuz kullanıldığı ve canlandırıcı dumana çok daha iyi batırıldığı için çok daha uzun süre saklanacaktır. Soğuk tütsülenmiş alabalığın üretimi daha uzun sürer, bu nedenle işleme derinliği önemli ölçüde daha yüksektir. Soğuk tütsülenmiş balık, tüm saklama koşullarına uyulduğu takdirde 8-10 günlük bir raf ömrüne sahiptir.
Sıcak tütsülenmiş balıkların raf ömrü en ideal koşullarda bile 3 günden fazla değildir.
Raf ömrü nasıl en üst düzeye çıkarılır?
Alabalıkların raf ömrünü uzatmak için şunları yapabilirsiniz:
Yararlı ipuçları
Ev kadınları arasında “büyükannenin” tavsiyesinin sonucu için çalışmak oldukça yaygındır. Balığın tazeliğini artırmak için eski ve güvenilir halk yöntemleri kullanılabilir.
