Yarı mamul ürünleri satın almadan önce, ürünün türüne bağlı olarak temel raf ömrünü dikkatlice değerlendirmelisiniz. Bununla birlikte, üretim tanımına her zaman dikkat etmenin önemli olduğunu belirtmek gerekir.
Yarı mamul et ürünlerinin raf ömrü
Et ürünlerinin depolanmasına ilişkin kuralları, şartları ve koşulları değerlendirmeden önce, bu gruptan hangi yarı mamul ürün çeşitlerinin mevcut olduğunu öğrenmeniz gerekir: temel gereksinimler bunlara dayanmaktadır. İlk sınıflandırma kullanılan et türüdür: yarı mamul ürünler domuz, kümes hayvanları, kuzu veya sığır etinden yapılabilir. Yukarıdaki ayrıma ek olarak, uygulamada gerçekleştirilen işleme dayalı bir sınıflandırma vardır: kıyma, doğal ürünler ve ayrıca hamur veya ekmek ilavesi. Termal olarak işlenmiş ürünlere gelince, et ürünleri geleneksel olarak dondurulmuş ve soğutulmuş tipler olarak sınıflandırılır.
Kamu İkram Hizmetleri SanPiN’i ayrıca ek sınıflandırmalar da tanımlamaktadır. Örneğin, yarı mamul et ürünleri büyük topaklar ve porsiyonlar halinde olabilir. İlk durumda, hayvan vücudunun farklı kısımları gerçekleştirme için kullanılıyorsa, ikinci durumda et en hassas kas dokusundan kesilir, bu da antrikot, fileto veya langet üretmeyi mümkün kılar. Küçük parça ürünlere gelince, bu durumda gulaş, kebap eti veya kızarmış etten bahsediyoruz.
Çok sayıda küçük parçalar halinde tedarik edilen kıyma, daha az popüler bir gerçekleştirme yöntemi değildir. Bu tür ürünler genellikle şnitzel, pirzola veya but bifteklerin hazırlanmasında kullanılır.
Yarı mamul et ürünlerini dondurmadan önce, belirli saklama önerileri hakkında bilgi sahibi olmalısınız. Örneğin, üretilen kemiksiz ürünlerin çoğu dondurucuda 30 gün boyunca mükemmel bir şekilde muhafaza edilir, ancak sıcaklık -10’dan -18’e düştüğünde bu gösterge üç katına çıkabilir.
Yarı mamul et ürünlerinin çoğu +0-6 ° bölgesindeki sıcaklıklarda saklanır ve bu tür ürünlerin raf ömrü 15 ila 72 saat arasında değişir. Et ürünleri pane yapılırsa raf ömrü 36-50 saate çıkar. Bu tür varyasyonlar üretim sürecinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle her zaman ambalaj üzerindeki bilgileri okumalısınız.
Hermetik olarak kapatılmış ambalajlı büyük parça ürünler satın alınırsa, buzdolabında 1 hafta boyunca başarıyla saklanabilir. Soğutma ekipmanında sıcaklığı düşürmek mümkünse, süre 10 güne kadar artar.
Raf ömrünü daha da uzatmak için uzmanlar, et ürünlerinin tek sıra halinde dizilmesini önermektedir, bu da daha eşit bir soğutma sağlayacaktır.
Et ürünlerinin hangi sınıflandırmaya girdiğine bakılmaksızın, oda sıcaklığında uzun süre saklanması tavsiye edilmez. Bu durumda, raf ömrü önemli ölçüde azalır – 3 ila 12 saat arasında.
Yarı mamul balık ürünleri ne kadar süreyle saklanabilir??
Bu ürünlerin raf ömrünü değerlendirmeden önce, balık yarı mamullerinin bozulabilir bir ürün olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle depolanmaları genellikle bir dondurucuda veya buzdolabında gerçekleştirilir. Devletlerarası standardın gerekliliklerine göre, soğutulmuş formdaki bu tür yarı mamul ürünler yalnızca üretim yerlerinde üretilir.
Çeşitli pirzola kütleleri ve kıyma dahil olmak üzere dondurulmuş ürünler söz konusu olduğunda, ambalajın sıkılığına, türüne ve üretim ambalajında belirtilen özelliklere bağlı olarak -20 ile +0 arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Bu durumda süre 2 gün ile 4-5 ay arasında değişmektedir. Maksimum gösterge kıymaya atanmıştır ve hazır doldurulmuş balıkla karıştırılmamalıdır: bu ürün 4-5 gün içinde tüketilebilir. Balık köfteleri ve çeşitli çorba setlerine gelince, bu tür ürünler yaklaşık 1 ay boyunca saklanır. Bitmiş tipteki mutfak ürünleri, 12 saatten 30 güne kadar 0 ° C aralığındaki sıcaklık koşullarında tutulur…-12 derece.
Bitmiş yarı mamul ürünlerin raf ömrü
Finisaj yarı mamulleri, çeşitli şekerleme ürünlerinin finisajı için ana bileşen olarak kullanılan belirli ürünlerdir. Bu bileşenlerin ayırt edici özelliği, yüksek kalori indeksi ve artan lezzet özellikleridir, Sonuç olarak, yarı mamul ürünlerin depolanmasında son derece dikkatli ve özenli davranılmalıdır.
Yarı mamul ürünlerin bazı durumlarda unlu mamuller de dahil olmak üzere her türlü şekerleme ürününü de içerdiği unutulmamalıdır. Bu nüans, devletlerarası resmi belgeler ve birçok üretim şirketinin açıklanan depolama sürelerine uyması ile belirtilmektedir.
Dikkat edilmesi gereken ilk şey, şekerli şekerleme ürünlerinin ve bunların kaplama malzemelerinin depolanmasıdır. Bu ürünün artan koruyucu özellikleri nedeniyle oldukça uzun bir süre saklanabilir – koruyucuların miktarına ve ürünün türüne bağlı olarak 15 günden 10 aya kadar. Bu veya bu durumda hangi terimin en uygun olduğunu daha iyi anlamak için, ambalaj üzerindeki üretim açıklamasına dikkat etmelisiniz.
Çeşitli kremler ve sırlara gelince, bu tür kaplama malzemeleri özelliklerini 2 haftaya kadar korur, ancak bu durumda üretim sürecinin özelliklerine bağlı olarak bireysel özelliklere de odaklanmak gerekir. Yağ dolguları 8-10 gün boyunca saklanır.
Karamel ve çikolata ürünleri, eklenen bileşenlerin ve dolguların türüne bağlı olarak 1-12 aylık raf ömrünün de gösterdiği gibi, dış bakım koşullarına karşı da oldukça dayanıklıdır. Marshmallow ve marshmallow söz konusu olduğunda, 3-4 aylık depolamaya odaklanmak gerekir, marmelat 15 günden 4 aya kadar uzanır.
İç dolgulu çeşitli unlu ürünler, şekerli ve yağlı ortamda çeşitli patojenik organizmaların oluşma riskinin artmasıyla açıklanan düşük bir raf ömrüne sahiptir. Bu tür şekerleme ürünlerinin, bileşiminde sorbik asit varlığında maksimum 120 saat olmak üzere 40-80 saatlik alanda tüketilmesine izin verilir. Çoğu kek en fazla 1 hafta saklanabilirken, gofret kekler 15 ila 30 gün arasında saklanabilir.
Yukarıdaki özelliklere ek olarak, şekerleme veya yarı mamul ürünlerin güvenliğini büyük ölçüde sağlayan belirli saklama koşullarına özel dikkat gösterilmelidir. Örneğin, şekerli ürünler ve karamel için en iyi sıcaklık +18’dir ve düşük nem endeksine dikkat edilmelidir. Bu tür ürünleri serin ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir.
Çeşitli bozulabilir dolgular ve aynı kekler ve hamur işleri +2-4 civarında sıcaklıklarda saklanır. En uygun ortam soğuk bir oda olacaktır.
Bunların donmaya maruz bırakılmasının tavsiye edilmediğine dikkat edilmelidir, aksi takdirde mikrokristalin yapıda hızlı bir tahribat meydana gelir.
Hazır salata ürünleri ne kadar süre saklanabilir??
Yukarıdaki yarı mamul ürün çeşitlerine ek olarak, kullanıcı önceden hazırlanmış salataların gerçek raf ömrü hakkında da bilgi sahibi olmalıdır. Bu durumda, depolama, bu ürünle giydirilmiş belirli bileşenlerin, sosun varlığı da dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır.
Uzmanlar, yarı mamul hazır salataların buzdolabında +2 ila +6 arasındaki koşullarda saklanmasının tavsiye edildiğini belirtiyor. Aksi takdirde, raf ömründe önemli bir azalma gözlenir. Ayrıca en iyi çözüm salata ve sosun ayrı depolanması olacaktır: bu durumda lezzet özelliklerini korumak ve raf ömrünü artırmak çok daha kolaydır.
Çeşitli tütsülenmiş etler, et, kümes hayvanları ve çiğ meyve ve meyveler eklenerek pişirilmiş sebzelerden yapılan salatalar, soslanmadan 18 saate kadar saklanabilir. Raf ömrünün dondurucuda 36 saate kadar uzatılabileceğine dikkat etmek önemlidir, ancak bu depolama yöntemi yarı mamulün görsel, lezzet ve aroma özelliklerinde önemli bir azalma nedeniyle tavsiye edilmez.
Salata ayrıca çeşitli soslarla süslenirse, buzdolabındaki raf ömrü 12 saate düşer. Pansuman türüne özel bir dikkat gösterilmelidir. Örneğin, en kaliteli doğal ekşi krema bile odada 2 saat sonra bozulmaya başlayacaktır ve buzdolabında bu tür ürünleri 4 saate kadar saklamak daha iyidir.
Yarı mamul salataların raf ömrünü uzatmak için, bunlara özel koruyucular ve doğal olarak üretilen ek maddeler eklenebilir. Bununla birlikte, bu durumda, oldukça iyi bir koruyucu madde olan rafine edilmemiş veya zeytinyağının, salata yapısının aktif olarak tahrip olmasına katkıda bulunduğuna dikkat etmek önemlidir. Oda sıcaklığındaki bu salatalar 90 dakika içinde tüketilmelidir ve buzdolabında 3 saate kadar dayanabilirler.
Bileşiminde haşlanmış yumurta bulunan salatalara da özel dikkat gösterilmelidir. Bu tür ürünler genellikle soğutulmuş bir bölmede 6 saat boyunca sargı ile saklanır. Tuzlanmış, salamura edilmiş veya ekşi sebzelerden yapılan salata yarı mamullerinin maksimum raf ömrü maksimize edilir. Bu durumda, buzdolabında 36 saatlik depolamadan bahsediyoruz, oda sıcaklığında ise uzun süre bırakılmamalıdır, aksi takdirde turşusu ve diğer bileşikler olumsuz bir reaksiyona girecektir.
