kayısı – kayısıdan elde edilen kurutulmuş meyve, işlenmemiş formda aktif olarak kullanılır, komposto pişirmek ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Doğal olarak, bu ürünle çalışan her ev hanımı, er ya da geç depolama sorunuyla karşı karşıya kalır.
Seçim kriterleri
Uzun süreli depolama için kayısıların özel bir dikkatle seçilmesi önerilir. Meyveler mat sarı veya kahverengimsi bir tonda eşit renkte olmalıdır. Parlak turuncu doğal olmayan bir renge ve şeffaf kabuklara sahip numunelerden kaçınılmalıdır. Kayısılar ne kadar büyük olursa, içerdikleri yararlı maddeler o kadar fazla olur ve lezzet özellikleri o kadar parlak görünür. Elbette, en ufak küf belirtisi olan numunelerden kaçınılmalıdır.
Ürünü satın almadan önce, üç şekilde kontrol etmek gerekecektir. Kuru kayısıların kokması gerekir – koku tatlı, meyvemsi olmalı, en ufak bir is ve yabancı aroma içermemelidir. Daha sonra meyvenin preslenmesi gerekecektir – meyve suyunun salınması düşük kalitesini gösterir. Kuru kayısılar da parmaklarınıza yapışmamalıdır. Son olarak, kuru meyveler tadılmaya değerdir: kaliteli kayısılar tatlıdır veya hafif bir ekşiliğe sahiptir veya herhangi bir kirlilik içermez. Seçilen kurutulmuş meyve ideal olarak yıkanır ve ardından doğal olarak bir kağıt havlu üzerinde kurutulur. Kuruduktan sonra, ek olarak +70 … 80 santigrat dereceye kadar ısıtılmış fırında bir buçuk saat ısıtmalısınız.
Kayısılar bağımsız olarak yapılırsa, başlangıçta yüksek şeker içeriğine sahip büyük etli kayısıları tercih etmelisiniz. Bir seçenek olarak, “Sovyet”, “Vympel”, “Jubilee”, “Khurman” ve diğerleri çeşitleri olabilir.
Kurutma ve ileri depolama sadece olgunlaşmış, hasar görmemiş ve çürümemiş meyvelere uygulanır. Meyveler yıkanır, ikiye bölünür, çekirdeklerinden arındırılır ve kurutulur.
Raf ömrü
Ürünlerin raf ömrünün ne olacağı, depolanacakları koşullara bağlıdır. Ortalama olarak, kurutulmuş meyveler dondurucuda bir buçuk yıla kadar, buzdolabı rafında ise 10 aya kadar kalabilir. Mahzende veya serin bir kilerde saklanan kayısılar yaklaşık 6 ay boyunca taze kalacaktır. Son olarak, dolabın rafında bir kapta bulunan meyveler en fazla bir ay boyunca yenebilir.
Depolama yöntemleri
Kayısıları evde ancak GOST’un temel tavsiyelerine uyarsanız koruyabilirsiniz. Dairenin veya özel evin en serin ama aynı zamanda kuru alanlarını seçmek doğru olacaktır: balkon, kiler, mahzen, kiler veya tavan arası. Kuru meyveler +15 santigrat derece sıcaklıkta ve %70’i aşmayan bir nem seviyesinde tutulmalıdır.
30-40 nem seviyelerinde ürün bir buçuk yıla kadar korunabilir.
Kayısıların buzdolabında sadece kapağı sıkıca kapanan vakumlu gıda kaplarında saklanmasına izin verilir. Bu yöntemin en çok tercih edilen yöntem olmadığı açıklığa kavuşturulmalıdır. Ürünün buzdolabı rafındaki maksimum raf ömrü 10 ay ila bir yıldır.
Haftada iki kez kabın içindekilerin küflenip küflenmediği kontrol edilmeli ve kapağın altında yoğuşma olmadığından emin olunmalıdır. Kayısıları saklamak için kullanılan polietilen torbalar, meyve kütlesinin ekşimesine ve küflenmesine neden olduğundan hiçbir şekilde uygun değildir.
Eğer evde uygun bir oda yoksa, kuru kayısılar bir mutfak dolabına konulabilir, ancak bu dolap ocak, su ısıtıcısı, mikrodalga fırın ve herhangi bir ısıtma cihazından mümkün olduğunca uzakta olmalıdır. Doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaları da istenmez. Kayısıları cam kavanozlarda, ahşap kutularda, seramik kaplarda, plastik kaplarda veya çuvallarda paketlemek daha uygundur. Nem, mantar veya böceklerin içeri girmesini önlemek için sıkı bir sızdırmazlık sağlamaları önemlidir. Depolama için kumaş torbalar seçilirse, küf oluşumunu önlemek için içine birkaç yaprak kuru nane eklemeye de değer. Örneğin kayısı ve erikleri tek bir kutuda birleştirmeyin – farklı koşullar gerektirdikleri ve kokuları karıştığı için kuru meyve çeşitleri ayrı ayrı saklanmalıdır.
Doğrudan mutfak dolabındaki kapların yanına, nemli buharları emecek ve böylece nem seviyelerinin artmasını önleyecek küçük bir kase tuz yerleştirilmesi önerilir. Kayısıları böceklerden korumak için yakınlarına limon ve portakal kabuğu rendesi yerleştirilebilir. Sirke ve suyun 1:2 oranında kullanıldığı bir sirke çözeltisi ile kabın ön durulamasını içeren bir varyant da uygundur. Ortaya çıkan çözelti bulaşıklardan yıkanamaz. Zaman zaman yapılan stoklar kontrol edilmelidir. Bozulmaya yeni başlamışlarsa, parçalar ılık ama sıcak olmayan bir fırında hafifçe kurutularak durum düzeltilebilir. Ancak, meyvelerden en az birinde küf olduğu tespit edilirse, hepsinin atılması gerekecektir. Kayısılarda görülen böcekler onlardan kurtulmak için bir neden değildir. En çok etkilenen meyveler elbette imha edilir ve geri kalanlar derhal dondurulur.
Alternatif bir seçenek de böcekli kuru meyvelerin 70 santigrat dereceye ısıtılmış fırında 45-50 dakika ısıtılmasıdır. Tüketilmeden önce parçaların uygun şekilde yıkanması gerekecektir.
Kayısıların dondurucuda saklanmasına izin verilir, ancak bozulma belirtileri ortaya çıkana kadar, yani yaklaşık bir buçuk yıl boyunca. Bununla birlikte, kurutulmuş meyveler ne kadar uzun süre donmuş halde kalırsa, içlerinde o kadar az yararlı madde kalacağı unutulmamalıdır. Dondurmak için meyveler önce bir kesme tahtası veya fırın tepsisinin yüzeyine birbirlerine değmeyecek şekilde yayılır. Dondurucuda yaklaşık 2-3 saat bekletildikten sonra çıkarılır ve dondurulduktan sonra kaplara veya fermuarlı özel torbalara konur. Sıkıca kapatılmış kutular uzun süreli depolama için şimdiden kaldırılmıştır.
Kurutulmuş meyveler birkaç aşamada çözülmelidir: önce buzdolabının üst rafında ve sonra oda sıcaklığında. Tamamen çözülmüş kuru kayısılar mutlaka fırında kalsine edilmelidir. Kayısıların tekrar tekrar dondurulması mümkün değildir, çünkü ürün hem lezzetini hem de kalan yararlı maddeleri kaybedecektir. Bu nedenle ürün tek seferde kullanılabilecek küçük porsiyonlar halinde paketlenmelidir.
Uzun süreli depolama için ne işlenir??
Pazarlanabilir görünümünü korumak için, endüstriyel miktarlarda hasat edilen kayısılar genellikle her zaman güvenli olmayan işlemlere tabi tutulur. Örneğin, ambalaj üzerinde E220 ibaresinin bulunması, kurutulmuş meyvenin kükürt dioksit ile muamele edildiğini göstermektedir. Kükürt dioksit meyvenin parlak ve çekici kalmasını sağlasa da, özellikle gastrointestinal ve solunum problemleri olan kişiler için tehlikeli bir alerjendir. Bir başka zararlı koruyucu madde de meyvenin üzerinde bekletildiği petrol buharıdır. Kurutulmuş meyvenin dış estetiğini korurlar, ancak aynı zamanda ona hoş olmayan bir koku verirler.
Kayısıların parlaklığını koruyabilmesi için üretim sürecinde gliserin, yağ veya düşük kaliteli bitkisel yağa batırılır. Gıda boyası kullanıldığında kuru kayısının çekici rengi değişmeden kalır. Tabii ki, yukarıda belirtilen tüm preparatların evde kullanılması tavsiye edilmez. Doğal olarak hazırlanan kayısılar estetik olarak hoş görünmezler, ancak maksimum miktarda vitamin içerirler. Siyaha veya kahverengiye dönüştüğünden endişelenmemelisiniz – bu, böcek hasarı, toz, kırışıklık ve matlık ile birlikte, aksine, kaliteli bir ürünün işaretidir.
Satın alınan kayısıların saklanmak üzere bir kenara konulması durumunda, boya ve zararlı koruyucuların kullanıldığına dair bir şüphe varsa, meyvenin yaklaşık 2 saat soğuk suda tutulması gerektiğini belirtmek gerekir. Bundan sonra kurutulmuş meyveler bir kez daha yıkanır, ancak musluğun altında ve sadece kaynatılmış sıvı ile durulanır.
