Kefirin raf ömrü, üretim koşulları ve sterilitesinin yanı sıra depolama sıcaklığı ve ambalajın bütünlüğünden de etkilenir. Bir kefir paketini uzun süre saklamanın bir anlamı yoktur, ancak taze olarak mağazaya ulaşana ve tüketici tarafından satın alınana kadar uygun taşıma ve saklama koşulları sağlanmalıdır.

Genellikle endüstriyel olarak üretilen kefirin raf ömrü 7 ila 21 gün arasında değişebilir. Ancak, pastörize edilmemiş veya ev yapımı kefir daha kısa sürede tüketilmelidir, çünkü doğal fermantasyon süreci devam eder ve kefirin tadı ile yapısı zamanla değişebilir.

Kefirin ideal saklama sıcaklığı 2-6°C arasındadır. Bu sıcaklık aralığında saklandığında, probiyotik bakteriler canlı kalır ve kefir besin değerini korur. Ancak, kefir oda sıcaklığında bırakıldığında fermantasyon süreci hızlanır ve içeceğin asidik yapısı artarak tadı keskinleşebilir.

Ayrıca, açılmış bir kefir paketi buzdolabında muhafaza edilmeli ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Kapak sıkıca kapatılmalı ve paketin içine yabancı maddelerin girmemesi sağlanmalıdır. Ambalajda şişme, ekşi veya keskin bir koku gibi bozulma belirtileri varsa, kefir tüketilmemelidir.

Etkileyen faktörler

İlgili GOST’a göre, kefir üretim teknolojisi, üretilemeyeceği özelliklerin yanı sıra ambalaj malzemesi ile belirlenir. Kefir ve kefir ürünleri, içine eklenebilecek koruyuculara bağlı olarak buzdolabında 5 ila 14 gün saklanabilir. Farklı üreticiler farklı dozajlarda katkı maddeleri ekler, bu nedenle kefir ürününün raf ömrü artabilir.

Tüketici en kısa raf ömrüne sahip fermente süt ürünlerini tercih etmelidir: daha kısa raf ömrü kefir bileşiminin yüksek kalitesini ve doğallığını gösterir.

Gerçek kefir, taze veya toz süte karıştırılan kefir mikroorganizmaları ile bir starter olarak yapılır. Sütün içine sadece kalıntısı gibi az miktarda kefir dökmek yeterlidir, böylece birkaç saat veya bir veya iki gün içinde mayalanır ve ekşi mayaya ve ardından kefire dönüşür. Bu mantarları içeren kuru bir biyokonsantrat kullanmak da mümkündür. Kefir, bu tür mantar ve maya bazlı bir konsantre kullanılarak yapılabilir.

Kefir ürünü, ısıl işlem görmüş süt tozu, bitkisel yağlar (ana maddesi TU standartlarına göre saflaştırılmış düşük dereceli palmiye yağı), meyvelerden ve meyvelerden elde edilen özleri içeren bileşiminde basit kefirden farklıdır. Bu, örneğin yoğurdun bileşimidir. Palmiye yağı kullanımı nedeniyle kefir ürünü, normal sütten (en yakın çiftçiden satın alınan) bağımsız olarak hazırlanan başlangıçtan çok daha uzun süre saklanır. Bununla birlikte, palmiye yağı içeren kefir ürünü, kullanışlılığın azalması ile karakterize edilir. Gerçek kefir bağırsak aktivitesini hızlandırır ve dengeler, koruyucu içeren kefir bunu yapmaz.

Ambalaj malzemesi olarak cam ve karton tüketiciler için çevre açısından güvenlidir. Bu malzemeler ürünün raf ömrünü uzatır. Ticari bir buzdolabında üç günden fazla soğutulmuş kefir satın almayın. Doğal kefir 3 gün, onun yerine geçen ürün ise 20 gün dayanır. GOST 31454-2012’ye göre kefir ürünü, yalnızca kefir mayasının eklendiği sulandırılmış veya ısıl işlem görmüş sütten yapılır. Kefir ürünlerinin bulunduğu ambalajlarda genellikle bileşimin, kısmen süt yağı ile değiştirilen palmiye ve diğer yağların varlığı nedeniyle değişebileceği belirtilir.

SanPiN 2’nin gerekliliklerine göre.3.2 1324-2004 kefir cam şişelerde bir buçuk gün, plastik şişelerde üç gün saklanır. Biokefir acidophilus mikrobu ve bifidobakteri içerir.

Kefirin saklanmasına ilişkin terimler ve nüanslar

Plastik kaplarda katkı maddesi içermeyen doğal kefir ürünü 3 gün boyunca saklanır. Eğer açılırsa, buzdolabında sadece 24 saat saklanabilir. Kartonda, camda, torbada veya plastik şişede olması fark etmez – açılan bileşimin raf ömrü her yerde aynıdır. Mağazadan satın alınan kefir ve taze sütten yapılan ev yapımı kefir, bir gün sonra mayalanacak ve tam hazır olma süresinden daha fazla dayanmayacaktır: kap kapalı kalır, ancak hava geçirmez değildir.

Kefiri bir kartonda veya bir torbada açık tutma girişimleri, -26 santigrat dereceye kadar soğutulduğunda raf ömrünün 2 aya kadar uzamasına neden olacaktır: İşini yapan kefir mikroflorası, üründe kalmasına rağmen gelişmez.

Açılmamış ambalaj kefirin bir haftadan daha uzun süre korunmasına izin vermez: kefir mikroflorası aktif olarak karbondioksit salmaya başlar ve paketin veya kabın şişmesine neden olur. Dükkânlarda nadiren de olsa, aşırı tüketilmiş kefir paketinin patladığı vakalara rastlanmaktadır: Sızıntı hemen görünür hale gelir.

Dükkanın buzdolabındaki sıcaklık +2 santigrat derecede tutulur ve bağıl nem oranı %80’i geçmemelidir. Konsantre kefir mayası, ürünü bir hafta boyunca, sıradan – 3 gün boyunca saklamanıza olanak tanır.

Ürün ambalajının bütünlüğü bozulduğunda, ürün evde soğukta (+1’de) en fazla bir buçuk gün korunur. Ürün koruyucu katkı maddeleri içeriyorsa, ürünün raf ömrü 4-5 güne çıkar. Ürünün maruz kaldığı ısıtma nedeniyle, kullanışlılığı şüpheli hale gelir. Aşırı koruyucu maddeler de tüketiciye zarar verebilir. Buzdolabında sıcaklık 6 santigrat dereceyi geçmemelidir.

Dondurucuda 3 aydan fazla açılmadan muhafaza edilebilir, açılmış halde – en fazla 2. Cam kaplar dondurulmamalıdır: camın esnekliği yoktur ve tamamen donduğunda hemen patlayacaktır. Plastik kaplar, kefirin dondurucuda saklanmasına izin verir, çünkü küçük bir elastikiyet (esneme) rezervine sahiptir ve hafifçe çözülmüş bir ürünü açmaya çalıştığınızda, açma mantarının altından her yöne sıçrayacaktır. Kefir kartonlarının dondurulması, karton dolgunun gerilmesine ve çok sayıda mikro kırılmaya yol açar (yoğun kartonda polimer emdirme vardır) ve çözüldüğünde içindekiler sızmaya başlayacaktır. Bu durumda, dondurulmuş ve paket içinde hafifçe çözülmüş ürün karton kabın kesilmesine tabi tutulur. Oluşan “kefir buzu” bir tencereye konur ve soğukta (+6’da) tamamen eriyene kadar bekletilir.

Eritilmiş kefir, yeni satın alınan kefire benzer şekilde kullanılabilir. Aynı zamanda bu şekilde eritilen ürünün raf ömrü de orantılı olarak kısalır ve sadece 1-2 gün olur.

Ek olarak, kefirin saklama süresini ve kalitesini artırmak için aşağıdaki ipuçları dikkate alınmalıdır:

• Kefiri her zaman orijinal ambalajında saklayın ve sıkıca kapatın.
• Doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın, çünkü ışık kefirin probiyotik özelliklerini bozabilir.
• Kefiri oda sıcaklığında uzun süre bekletmekten kaçının, çünkü bu fermantasyonu hızlandırabilir.
• Kefirin kokusunu ve kıvamını düzenli olarak kontrol edin; keskin bir koku veya pıhtılaşma varsa tüketmeyin.
• Ev yapımı kefiri sterilize edilmiş cam kaplarda saklamak, raf ömrünü bir miktar uzatabilir.

Bütün bu saklama kurallarına uyulduğunda, kefirin besin değerini ve probiyotik faydalarını en üst düzeye çıkarmak mümkün olacaktır.

Soğutulmadan ne kadar süre saklanabilir??

Oda sıcaklığında ürün en fazla 6 saat dayanabilir. Ürün 10 santigrat derece ısıtıldığında fermantasyon ve oksidasyonun 2,25 kat hızlandığı gerçeği. Ürünün bulunduğu paket doğrudan güneş ışığından uzakta saklanır. Son kullanma tarihi geçtiyse, kefir bir süre başka yemekler hazırlamak için kullanılabilir, örneğin unlu ürünler. Ancak yukarıdaki koşullar dikkate alınarak raf ömrü iki kez aşılırsa, ürün daha fazla saklanmamalıdır: alkol salmaya başlar ve birkaç gün sonra içinde küf oluşur.

Tamamen bozulmuş bir ürün, bitkiler için gübre gibi işlemler için bile kullanılmamalıdır: hemen atılmalıdır. Orta derecede son kullanma tarihi geçmiş kefir ısıl işlemden sonra güvenlidir. Son kullanma tarihi geçmiş ürünün tadı acıdır – tüketilmesi hiç istenmez. Son kullanma tarihi geçmiş kefir ürünlerine keskin ve hoş olmayan bir koku eşlik eder.

Son kullanma tarihi geçmemiş bir ürünün kıvamı homojen iken, son kullanma tarihi geçmiş bir ürün sıvı ve kalın bileşenlere ayrılma ile karakterize edilir.

Farklı Ambalaj Türlerinin Etkisi

Plastik şişelerde satılan kefir, hafifliği ve kırılmaya karşı dayanıklılığı nedeniyle taşımada avantaj sağlar, ancak uzun süreli saklama için ideal değildir. Işık geçirgenliği ve hava geçirgenliği nedeniyle, raf ömrü genellikle daha kısadır.

Cam şişeler, hava ve ışık geçirmez yapısıyla kefirin besin değerlerini daha iyi korur. Camın asidik sıvılarla tepkimeye girmemesi, kefirin tat ve kalitesini muhafaza etmesini sağlar. Ancak kırılgan olması ve maliyetinin yüksekliği, taşımada dezavantaj oluşturabilir.

Karton ambalajlar, iç yüzeylerindeki koruyucu kaplama sayesinde kefiri oksidasyondan korur. Hafif ve geri dönüştürülebilir olması çevresel açıdan avantaj sunar. Ancak açıldıktan sonra hızla tüketilmesi gerekir, aksi halde lezzetinde değişim gözlenebilir.

Vakumlu ve aseptik ambalajlar, oksijenle teması minimuma indirerek kefirin raf ömrünü uzatır. Bu tür ambalajlar genellikle uzun süreli saklama gereksinimi olan ürünlerde tercih edilir.

En uygun ambalaj seçimi, saklama süresi ve kullanım alışkanlıklarına bağlıdır. Kısa sürede tüketilecekse plastik veya karton ambalajlı kefir tercih edilebilir. Daha uzun süre tazelik isteyenler için cam veya vakumlu ambalajlar daha iyi bir seçimdir.