Çilek ve meyveleri muhafaza etmenin en yaygın yolu onları şeker şurubunda kaynatarak muhafaza etmek, yani reçel yapmaktır. İnsanlar şekerin mükemmel bir koruyucu olduğunu fark etmeden önce de yapılıyordu.

Meyvenin raf ömrünü uzun süre uzatabilir. Çoğu reçel çeşidi 2 yıla kadar veya daha uzun süre saklanabilir. Konserve yapmaya başlamadan önce reçeli nerede, hangi miktarlarda ve nasıl saklayacağınızı öğrenmeniz gerekir.

Reçelin saklama süresi, saklama koşullarına bağlıdır. Serin, karanlık ve kuru bir yerde muhafaza edilen reçeller daha uzun süre tazeliğini korur. Açılmamış kavanozlar, doğrudan güneş ışığı almayan bir dolapta veya kilerde saklanmalıdır. Açıldıktan sonra ise reçel buzdolabında saklanmalı ve tercihen birkaç ay içinde tüketilmelidir.

Pastörizasyon işlemi yapılmış reçeller daha uzun süre bozulmadan kalabilir. Ancak, ev yapımı reçellerde küf oluşumunu önlemek için temiz kaşık kullanılmalı ve kapakları sıkıca kapatılmalıdır. Ayrıca, düşük şekerli reçellerin daha kısa raf ömrüne sahip olabileceği unutulmamalıdır.

Etkileyen faktörler

Tatlı belirli koşullar altında uzun süre saklanabilir.

Demir kapaklar, fabrika yağını çıkarmak için mutlaka 5 dakika kaynatılır.

Reçellerin saklama süresi, kullanılan meyve türüne, şeker oranına ve saklama koşullarına bağlıdır. Serin, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza edilen reçeller daha uzun süre tazeliğini korur.

Cam kavanozlar, plastik kaplara göre daha iyi bir saklama çözümüdür, çünkü cam malzeme tat değişimlerini önler ve reçelin doğal aromasını korur.

Pastörizasyon işlemi uygulanmış reçeller, küf oluşumunu engelleyerek raf ömrünü uzatır.

Buzdolabında saklama

Birçok kişi konservelerin sürekli olarak buzdolabında saklanması gerektiğini düşünür. Aslında, orada uzun süre durabilir ve sıcaklığın çok düşük olmaması koşuluyla boşa gitmez. Sadece soğutma odasının sınırlı alanına tüm reçel stokunu yerleştirmek imkansızdır, çünkü diğer ürünler için yer kalmayacaktır. Kural olarak, ahududu gibi ısıl işlem görmemiş şekerle karıştırılmış meyveler orada tutulur. Reçel buzdolabında 24 aya kadar saklanabilir. Aynı zamanda, +6 ila +12ºC arasında özel bir sıcaklık rejiminin sürdürülmesi gereklidir.

Çekirdekli meyvelerden reçel yapıldığında, çekirdeklerde bulunan zararlı maddeler daha uzun bir süre boyunca reçele girebileceğinden, en fazla 7 ay saklanmalıdır. Kavanoz açıldıktan sonra her zaman buzdolabında saklanmalıdır. Oda sıcaklığında kalırsa, içindeki şeker miktarına bakılmaksızın, kavanozda zararlı bakterilerin sayısını artırma süreçleri meydana gelmeye başlayacak ve sonuç olarak üründe küf oluşumuna yol açabilecektir. Ancak reçel buzdolabında bile bir süre sonra ekşiyecek ve kullanılamaz hale gelecektir.

Dondurma

Geleneksel şekilde hazırlanan reçel asla dondurucuda saklanmamalıdır. Sadece orijinal görünümünü değil, aynı zamanda lezzet özelliklerini ve faydalı özelliklerini de kaybedecektir. Şeker ile rendelenmiş taze meyveler dondurmak için uygundur. Yumuşak meyveler blender ile ezilerek püre haline getirilir ve şeker ile karıştırılır. Çileklerin şekere oranı 1:2’dir. Elde edilen kütle kilitli bir polietilen torbaya yerleştirilir ve dondurucuya konur.

Dondurucunun “hızlı dondurma” seçeneği varsa, bunu kullanmanız tavsiye edilir. Bu işlemle ürün homojen bir şekilde donacak ve dondurucuda normal sıcaklıkta uzun süre saklanacaktır.

Oda sıcaklığında raf ömrü

Reçel oda sıcaklığında mükemmel şekilde korunur. Güneş ışığından korunan serin bir yer bulmak gerekir. Özellikle yakınlarda radyatörler, elektrikli ısıtıcılar ve diğerleri gibi ısıtma cihazlarının bulunmamasına dikkat etmek gerekir. Aksi takdirde reçel çok çabuk bozulur. Ürünü saklamak için en uygun yer, sıcaklığı +20 santigrat dereceden fazla olmayan bir kiler olacaktır. Aşırı soğuk bir bodrumda veya mahzende kavanozlar indirilmemelidir, çünkü düşük sıcaklık nedeniyle patlayabilirler.

Reçeli evde veya dairede saklamak için genel öneriler:

Reçeli kışın balkonda saklayıp saklayamayacağınızı merak ediyorsanız, cevap hayır. Saklama koşullarına uyulmayacağı için, buradaki sıcaklık sıfırın altına düşer ve donda kavanozlar patlayabilir. Ayrıca, balkonda nemden korunma yoktur. İyi bir temiz hava kaynağına sahip kuru bir sundurma veya kiler bir istisna olabilir.

Ne içinde saklanmalı?

Taze demlenmiş reçeli plastik şişelere dökecekseniz, bu büyük bir hata olacaktır. Kapların biçiminde sadece cam eşyalar kullanılmalıdır. Piyasada farklı hacimlerde, vidalı demir kapaklı kavanozlar mevcuttur. Buzdolabında, kilerde saklamak uygundur, çok fazla yer kaplamazlar.

Sterilize edilmemiş ürün için termoplastik polimerlerden yapılmış kaplar kullanılabilir. Kapasiteleri 0,5 litreden fazla olmamalıdır. Sadece termoplastiklerin sentetik malzemelerden yapıldığı unutulmamalı, zamanla üründe yoğunlaşan toksik kimyasalları salmaya başlar. Geleneğe bağlı kalmak ve ürünü cam kaplarda saklamak daha güvenlidir.

Farklı türlerin depolama nüansları

Uzun süreli depolama sırasında, kiraz çekirdekleri, gastrointestinal bozukluklara ve zehirlenmeye neden olabilecek, insan sağlığı için güvenli olmayan bir madde olan hidrosiyanik asit salgılar.

Bu bağlamda, raf ömrü 8-12 aydan fazla olmamalıdır. Bu reçel güneş ışığından korunarak serin bir yerde saklanmalıdır. Önemli olan havaya maruz kalmayı önlemektir.

Kayısı reçelinin uygun şekilde korunması aşağıdaki eylemleri içerir. Reçel kavanozlara döküldükten hemen sonra, kavanozlar sıcak bir şeyle, örneğin bir battaniye ile örtülmeli ve ısıya konulmalıdır. Doğrudan depolama için güneşten korunan serin bir yer gerekir. Çekirdeksiz kayısı reçeli 3 yıla kadar saklanabilir. Reçel çekirdekli yapılırsa, raf ömrü 12 aya düşer. Açık halde buzdolabında 7-10 gün saklayabilirsiniz.

Reçeli saklamak için sadece cam kavanozlar uygundur. Buhar sterilizasyonuna tabi tutulmalıdırlar. Ayrıca, kavanozlar tamamen kuru olmalıdır. Ürünün soğumasını bekledikten sonra plastik kapaklarla kapatılması arzu edilir. Reçeli saklamak için en uygun yer soğutulmuş bir oda olacaktır. Buradaki sıcaklık, ürünün tüm yararlı özelliklerini korumak için idealdir.

Güneş ışığından korunmuş herhangi bir serin yer de aynı derecede uygundur. Önemli olan reçelin doğrudan güneş ışığına maruz kalmasına izin vermemektir. Uygun depolama sıcaklığı – %70’e kadar nem seviyesinde 0 ila 20ºC arası. Aslında, bu tür koşullarda, ürün yararlı niteliklerini kaybetmeden 12 aya kadar korunabilir.

Çiğ frenk üzümü reçeli olarak adlandırılan, diğer bir deyişle toz şekerle ovulmuş çiğ meyveler buzdolabında saklanmalıdır. Bol miktarda şekerle pişirilir. Bu nedenle raf ömrü kısadır ve soğuk bir yere ihtiyaç duyar.

Geleneksel pişmiş analog düz koşullarda bile saklanabilir. Bu durumda, kurallara uyun – radyatörlerin yakınında, mutfak dolaplarında, pencere pervazında saklamayın. Hızlı kaynayan frenk üzümü reçeli – “beş dakika” daha kötü saklanır. Bu yüzden soğuduktan hemen sonra mahzene koyun.

Jelatin içeren pek çok sıra dışı tarif var. Bu madde, uzun bir kaynatma işlemi olmaksızın koyu bir kıvam elde edilmesini mümkün kılar. Tüketilen ürünlerin doğal lezzeti, kokusu korunur. Tek önemli dezavantajı raf ömrünün azalmasıdır. Bir yıldan fazla saklamayın.

Bir diğer önemli husus – serinlik gereklidir. Jelatin, protein içeren bir kemik özüdür. Evde raf ömrü önemli ölçüde kısalır. Çok hızlı bir şekilde kütle bulanıklaşır, muhtemelen aroma özellikleri değişir. Sıcaklık rejimi +5 ila +10ºС arasında olan yerleri seçin. Tekrar tekrar kaynatılmasına izin verilmez.

Çilek reçeli için, herhangi bir çekirdeksiz reçel ile aynı saklama yöntemleri kullanılır. Tercihen güneş ışığından korunan bir yerde +5 ila +18 ° C arasındaki bir sıcaklık rejiminde 2-3 yıl saklayın. Kilit nokta nemin olmamasıdır. Yabani çilek reçeli de aynı raf ömrüne sahiptir.

Deniz topalak reçelini güneş ışığı almayan serin bir yerde veya buzdolabında saklayın. Sıcaklık 10ºC’nin altına düşmemelidir, aksi takdirde ürün şekerlenecek ve çok lezzetli olmayacaktır.

Reçel sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapaklarla sıkıca kapatılırsa, 12 ay boyunca saklanabilir.

Pişmiş reçelin tüm yararlı özelliklerini kaydetmek için, onu nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Ürün için en uygun yer bir kiler veya kilerdir. Aynı zamanda, buradaki hava sıcaklığı 25ºC’den yüksek olmamalıdır. Bir kavanozun raf ömrü yaklaşık 9 aydır. Açılmış reçel 2 ay sonra kullanılamaz hale gelir.

Yüksek miktarda şeker içeren reçel de dahil olmak üzere reçeli korumak için, güneş ışığından korunmuş, sıcaklığın +20ºC’nin üzerine çıkmadığı ve ani sıçramaların olmadığı bir yerde saklamak gerekir. Yüksek nem seviyesi de istenmeyen bir durumdur.

Bozulduğunu nasıl anlayabilirsiniz?

Reçelin yüzeyinde küf oluşumu bozulduğunun en net işaretidir. Beyaz, yeşil veya mavi lekeler fark ederseniz, reçeli tüketmeyin.

Kapağı açtığınızda ekşi veya alkol kokusu alıyorsanız, içeriğindeki şeker fermantasyona uğramış olabilir. Bu durumda reçeli atmalısınız.

Dokusu değişmişse, yani aşırı sıvı hale gelmiş veya kristalleşmişse, raf ömrü dolmuş olabilir. Akışkanlık bozulmanın kesin bir göstergesi olmasa da diğer belirtilerle birlikte değerlendirilmelidir.

Reçelin tadı normalden farklı, acımsı veya fermente olmuşsa, tüketmek sağlığa zarar verebilir.

Şişmiş veya vakumu bozulmuş kapak, iç basıncın arttığını gösterir. Bu, bakteri üremesiyle ilgili olabilir ve böyle bir reçel kesinlikle yenmemelidir.