Taze sıkılmış meyve suları, mağazadan satın alınan meyve sularının aksine, oldukça sınırlı bir raf ömrüne ve saklama süresine sahiptir. Koruyucu ve stabilizatörlerin yokluğu, ne iç mekanda ne de buzdolabında uzun süre saklanmasına izin vermez. Bu yazıda sebze, meyve ve taze sıkılmış meyve sularının optimum raf ömrü hakkında konuşacağız.

Sebze sularının raf ömrü

Sebze, meyve ve dut sularının raf ömrü, meyve suyu yapımında kullanılan meyvenin içerdiği şeker miktarından etkilenir. Meyve ne kadar tatlı olursa, ondan hazırlanan meyve suyu o kadar az saklanacaktır. Pancar suyundaki yüksek şeker konsantrasyonu, hızlı fermantasyonunun (özellikle oda sıcaklığında sıcak tutulursa) ve bozulmasının nedenlerinden biridir.

Ekşi meyve suları ise daha uzun süre dayanır çünkü askorbik asit (C vitamini) doğal bir koruyucudur. Aynı nedenle, tatlı taze meyve sularının raf ömrünü uzatmak için, hazırlandıktan sonra bunlara birkaç damla limon suyu veya sitrik asit granülleri eklenmesi önerilir. Taze sıkılmış sebze sularının raf ömrü de hammaddenin şeker içeriğine ve ortam sıcaklığına bağlıdır. Aşağıda çeşitli sebze freesleri için önerilen saklama süreleri ve koşulları verilmiştir.

Havuç suyu, diğer sebze sularına kıyasla oda sıcaklığında en kısa saklama süresine sahiptir – sadece yarım saat. Buzdolabında bir buçuk günden fazla saklanmamalıdır. Dondurucuda, havuç freshinin saklama süresi 3-4 aya kadar artar. Taze sıkılmış meyve sularının sadece bir kez dondurulması gerektiğine dikkat edilmelidir – tekrarlanan dondurma durumunda sadece aroma ve lezzetlerini değil, aynı zamanda yararlı özelliklerinin önemli bir kısmını da kaybederler. Çözüldükten sonra meyve suyu 12 saat içinde tüketilmelidir.

Pancar suyu oda sıcaklığında en fazla 3 saat, soğutulmuş bir odada ise en fazla 48 saat saklanabilir. Pancar suyunun en fazla 3 ay boyunca dondurucuda saklanması tavsiye edilir. Pancar suyunun diğer serbest sularla (örneğin lahana veya havuç suyu) karıştırılmasının raf ömrünü önemli ölçüde azalttığını – neredeyse yarıya indirdiğini – dikkate almak önemlidir.

Kabak suyunun hazırlandıktan sonra bir saat içinde tüketilmesi tavsiye edilir – Oda sıcaklığında 1-2 saat kaldıktan sonra lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybetmeye başlar. Kabak suyu (posalı veya posasız) buzdolabında en fazla bir gün, dondurucuda ise 3-5 ay saklanabilir.

Lahana ve salatalık suyunun raf ömrü son derece sınırlıdır – tıpkı havuç suyu gibi. İç mekanda ve buzdolabında saklandığında bu süre sadece yarım saattir. Bu tür dondurmalar genellikle dondurmak için kullanılmaz, çünkü çözüldükten sonra yararlı niteliklerini ve lezzetlerini kaybederler.

Taze sıkılmış kereviz suyu hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir (sıcak bir odada saklandığında 1-2 saat boyunca maksimum yararlı özelliklerini korur). Buzdolabında saklandığında raf ömrü 24 saate kadar, dondurucuda 2-3 aya kadar artar.

Taze sebze sularının faydalarını korumak için ipuçları

* Meyve suları yaparken daima taze malzemeler kullanın.
* Suları tüketmeden önce süzdürerek posasından ayırın.
* Meyve sularını hava geçirmez kaplarda saklayın.
* Meyve sularını buzdolabında veya dondurucuda saklayın.
* Meyve sularını oda sıcaklığına geldikten sonra tüketin.
* Meyve sularını her gün taze yapın.

Meyve suları ne kadar süre saklanabilir??

Meyve sularının çoğu, yüksek şeker konsantrasyonları nedeniyle çok sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Sıcakta saklandıklarında, oldukça hızlı bir şekilde fermente olmaya başlarlar ve sonra ekşirler. Bozulmuş meyve suyu şaraba özgü bir koku alır, bulanıklaşır veya koyulaşır ve yüzeyinde köpük ve kabarcıklar oluşur.

Nar suyu oda sıcaklığında en fazla bir saat saklanabilir. Buzdolabında saklandığında raf ömrü 2 güne çıkar. Dondurmak için genellikle kullanılmaz, çünkü çok düşük sıcaklıkların etkisi altında yararlı özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Buzdolabında nar suyu içeren bir kapta saklandığında tortu görülebileceği unutulmamalıdır – bu tamamen normal bir durumdur.

Portakal suyu sıkıldıktan hemen sonra tüketilmelidir, çünkü ısı ve ışık altında lezzetini ve faydalı özelliklerini hızla kaybeder. Buzdolabında 1-2 gün (daha fazla değil) saklanması en uygunudur. Taze portakal posasının dondurucuda, sıkı ve hava geçirmez bir polietilen torba içinde (2-3 aydan uzun olmamak kaydıyla) saklanmasına izin verilir.

Taze sıkılmış elma suyu sıcak bir odada saklanabilir 2 saatten fazla değil. Buzdolabında saklandığında raf ömrü artar 12-24 saate kadar. Apple frees nadiren dondurma için kullanılır.

Taze limon suyundaki yüksek asit konsantrasyonu, kapalı alanda saklandığında aromasını, lezzetini ve faydalı özelliklerini birkaç saat boyunca korumasını sağlar. Limon suyu buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.

Taze limon suyu dondurulduğunda altı aya kadar saklanabilir.

Üzüm suyu, yüksek şeker içeriği nedeniyle çok kısa bir raf ömrüne sahiptir. Sıcakta saklandığında, fermantasyon süreçleri 2-3 saat sonra başlar, bu nedenle taze sıkılmış üzüm suyunun hazırlandıktan hemen sonra tüketilmesi önerilir. Buzdolabında saklandığında üzüm suyunun raf ömrü 12 saate kadar artar.

Armut taze suyu oda koşullarında 1-2 saatten daha uzun süre saklanmamalıdır. Buzdolabında saklandığında raf ömrü 12 saate kadar artar. Tatlı armut suyu dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.

Kayısı suyu aromasını ve lezzetini birkaç saat korur. Buzdolabında en fazla bir gün tutulması tavsiye edilir. Taze sıkılmış erik suyu da aynı süre boyunca buzdolabında tutulmalıdır. Kayısı ve erik sularının dondurulması istenmez, çünkü bu durum tatlarını ve kıvamlarını önemli ölçüde bozar.

Sıcak bir odada taze sıkılmış mandalina suyu kendine özgü narenciye aromasını hızla kaybeder ve birkaç saat sonra bozulmaya başlar. Buzdolabında en fazla 1-2 saat saklanmalıdır.

Meyve Sularının Raf Ömrü

Meyve sularının raf ömrü, meyvedeki şeker ve asit konsantrasyonuna bağlıdır. Örneğin, ekşi meyvelerden yapılan meyve suyu, tatlı meyvelerden yapılan meyve suyundan daha uzun süre dayanır. Kızılcık ve yaban mersini gibi taze meyve suları, kapalı kaplarda oda sıcaklığında birkaç saat faydalı özelliklerini korurlar. Buzdolabında 2-3 güne kadar saklanabilir ve endişelenmeden tüketilebilir.

Dondurulduktan sonra kızılcık ve yaban mersini sularının raf ömrü aylara çıkar. Meyvelerden elde edilen bir diğer meyve suyu da faydalı özelliklerini aylarca koruyan altın çilek‘tir. Raf ömrünü uzatmak ve tadını artırmak için üzerine biraz şeker ekleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Ahududu ve çilek gibi meyveler sıcak ortamda hızla fermente olmaya başlarlar. Hazırlandıktan sonra en fazla 12 saat buzdolabında saklanmaları uygundur. Dondurulmuş halde ahududu ve çilek suları özelliğini 3 aya kadar korur.

Kiraz ve kuş üzümünden elde edilen taze sıkılmış meyve suları askorbik asit açısından zengindir ancak uzun süre saklanmamalıdır. Bu meyve sularını buzdolabında 2-3 saat bekletmek yeterlidir.

Karpuz suyu yüksek oranda şeker içerir, bu nedenle raf ömrü oldukça sınırlıdır.

Karpuz suyu sıcak ortamda saklanmamalıdır. Hazırlandıktan sonra hemen tüketilmeli veya en fazla bir saat buzdolabında bekletilmelidir.