Her unlu mamul gibi, ince bir gözleme olan pidenin de raf ömrü son derece sınırlıdır. Koruyucu madde kullanılmadan üretilse bile, uygun olmayan şekilde saklanırsa, hızlı bir şekilde votka kokusu alır ve ardından küflenebilir. Bu makalede pidenin nasıl doğru bir şekilde saklanacağı ele alınacaktır.

Buzdolabında saklama koşulları ve şartları

Ev koşullarında, örneğin bir tabak içinde masanın üzerinde dururken tamamen açık olan pide, birkaç saat sonra bayatlayacak ve kuruyacaktır. Ve eğer bir gün veya daha uzun süre açık tutarsanız, kuruyacak ve çatlayacaktır. Buzdolabında birkaç gün saklanabilir: +1 santigrat sıcaklık ve yaklaşık %90 nem kurumasını önleyecektir. Orijinal Ermeni lavaşını daha uzun süre, en az bir hafta, saklamak için, önceden (mümkünse) tüm havasını boşaltarak selofan bir torbaya koymanız önerilir. Gerçek şu ki, oksijene erişim herhangi bir ürünün bozulmasını hızlandırır: ambalajlamanın amacı, ürünün çevresindeki hava ile temasını neredeyse tamamen ortadan kaldırmaktır. Paketlendikten sonra, ürünü bozan yüksek nemden bir süre korunacaktır.

Pidenin raf ömrü – herhangi bir pide, hatta daha fazla döner yapımı için hazırlanmış olsa bile – malzemelerin doğallığına göre belirlenir. Unlu mamullere eklenen tüm koruyucular ürünün mümkün olduğunca uzun süre korunmasını sağlamaz. Örneğin bir fabrika somun ekmeği ile küçük bir fırında yapılan ev yapımı bir somun ekmeğin karşılaştırılması, normal sıcaklıktaki ekmek kutusunda üç gün saklandıktan sonra fabrika somununun zaten küfle kaplı olduğunu göstermektedir. Üretici bunu, unlu mamuller için sürekli ve yüksek bir talep sağlamak amacıyla yapmaktadır. Herhangi bir un ve sıradan market mayasıyla yapılan ev yapımı ekmek, yalnızca bir hafta sonra küflenecektir. Aynı kural pide ekmeği için de geçerlidir.

Ekmeğin – bu durumda pide ekmeğinin – kurumasını ve küflenmesini önlemek için pişirildikten sonra hava almayacak şekilde kapatılır. Ürünü buzdolabına mı yoksa dondurucu bölmesine mi koyacağına karar vermek tüketiciye bağlıdır.

Ekmek ürünlerinin uzun süre korunması önemli olduğunda, daha düşük bir sıcaklık sadece faydalıdır.

Her türlü ambalaj uygundur – gıda sınıfı polietilen veya PET, cam, paslanmaz çelik, mümkün olduğunca sıkı kapatılabilen porselen veya seramik kaplar. Paketin içindeki havayı evde boşaltmak mümkün olmayacaktır, ancak paketin içindeki havanın %98’ini boşaltmak oldukça gerçekçidir. Hacim olarak yüzde 2’ye kadar olan küçük bir miktar, ürünün bozulmasına neden olacak kadar kritik değildir. Üretimde, “krep” yığınlarının (pide ürünleri) ambalajı derin bir vakumda kapatılır, ancak aynı koşulları evde sağlamak zordur.

Evde bir pideyi bir kaba koymak çok daha zordur. Ürünler plastik -örneğin kare- bir kabın alanını tamamen kopyalamadan bu mümkün değildir. Üretim koşullarında, açma ve dilimleme makinesi kalıbın boyutlarını standart kaplar ve filmler altında ayarlar, bunun için uzun bir şerit halinde açılmış ekmek hamuru aynı parçalara kesilir. Pide pişirilmeden önce büyük miktarlarda damgalanır. Evde, kaplardan biriyle, tüketici hamuru bir tepsi üzerinde fırına veya bir tavaya göndermeden önce elle keser.

Ürünlerin pişirildiği sıcaklık 110 ila 140 Celsius arasında değişmektedir. Depolama sıcaklığı, buzdolabının ve dondurucunun çalışma moduna bağlı olarak -20 ila +5 kadar düşük olabilir. Mutfak koşullarında sıcaklık 24 santigrat dereceye ulaşabilir, ancak aynı zamanda üstü açık, korumasız bir ürün çok daha hızlı bozulur. Oda koşullarında buzdolabı odasının bağıl nemiyle karşılaştırıldığında yüzde 70’i geçmez.

Bununla birlikte, buzdolabına yakın koşullar dışarıda sağlanır: kışın ve sezon dışında, birkaç derece sıcaklık ve bol yağışla, bağıl nem neredeyse% 100’e ulaşır ve bu da çiftlik arazileri sahipleri tarafından kullanılır. Bu amaçla, gerekli sıcaklığın sağlandığı kapalı bir çelik kabinin donatılması daha iyidir. Aynı zamanda, Rusya’da neredeyse hiç doğrudan güneş ışığı almayan evin kuzey tarafında duruyor.

Kış koşullarında, özellikle ülkenin doğusundaki kuzey bölgelerde, donlar sabahları -50… 60 Celsius’a kadar düşebilir. Hiçbir ev tipi buzdolabı, donma sınırı sadece 25 santigrat derece olan bu değerle kıyaslanamaz.

Dondurucuda nasıl düzgün saklanır?

Her ürün gibi pide de özel koşullar gerektirmez. Buzdolabı-dondurucu modelinizin üretebileceği maksimum dondurma sıcaklığını, örneğin -18 santigrat dereceyi, soğuk regülatörüne ayarlayın. Ambalajlı ürünü, çevresinde et, balık, propolis, baharatlı soslar veya keskin kokular yayan diğer ürünlerin bulunmadığı bir rafa yerleştirin. Pide ekmeğinin meyve ve sebzelerin, et ve balık içermeyen baharatlı olmayan yemeklerin yanında dondurulmasına izin verilir. Bu kural ihlal edilirse, ekmek ürünleri unlu mamuller kullanılırken hissedilmemesi gereken ürünlerin kokusunu alacaktır. Pide ekmeğinin yaklaşık -20 sıcaklıktaki raf ömrü altı ayı geçmez. Donma minimuma ayarlanırsa, örneğin -5 santigratlık bir donma sıcaklığı belirlenirse, saklama süresi 2-3 aya düşer. Ürün bozulması, faydalı bileşenleri potansiyel zehirlere dönüştürebilen veya ürünü tatsız hale getirebilen kimyasal reaksiyonlardır.

Pidenin daha uzun süre taze kalması için açık tutulması durumunda, dondurucuda başka hiçbir yiyecek bulunmamalıdır. Pidenin saklandığı dondurucu bölmesi dondurulmadan önce içten tamamen temizlenmeli, kurutulmalı ve iyice havalandırılarak yabancı kokulardan arındırılmalıdır. Aynı unlu mamuller gibi belirli ürünler için tasarlanmış depolardaki dondurucu odaları düzenli olarak çözdürülür ve yıkanır. Bu gereklilik ihlal edilirse, fırından yeni alınmış bir parti ürün bile saatler içinde yabancı bir koku alacak ve daha sonra satılması zorlaşacaktır. Uygunsuz depolamada çözülen lavaşı herhangi bir yenilebilir yağ ile sürerek ve üzerine baharat (örneğin, öğütülmüş biber ve defne yaprağı) serperek hoş olmayan kokudan kısmen kurtulabilirsiniz, ancak bu, tüketicinin böyle bir üründen zehirlenme riskini ortadan kaldırmaz.

Dondurucunun donma özelliğini tamamen kaybedeceği (sıcaklığın sıfırın üzerine çıkacağı) birkaç saatlik ani bir elektrik kesintisi bile paketlenmiş ürünlerin saklama süresini yarıya indirebilir. Elektrik kaynağınız çok güvenilir değilse, ürünü buzdolabı bölmesine kıyasla dondurucuda tutmak size hiçbir fayda sağlamayacaktır.

Ekmek kutusunda nasıl saklanır?

Bu bölme, nemin mutfaktaki diğer havadan biraz daha yüksek olabileceği haşerelerden arındırılmış bir hava alanıdır. Açılmamış, paketlenmemiş ürün nemi buharlaştırmaya devam ederken, breadbox ürünün hava geçirmez olmasa da sınırsız miktarda oksijene karşı sıkıca kapatılmasını sağlar. Bu nedenle ürün 24 saat içinde tamamen kurumaz. Ekmek kutusunda sert bir kabuğa dönüşmez: nispeten kapalı, kapalı bir alan herhangi bir ekmeğin hemen sertleşmesini önler.

Ekmek kutusunda, pide bir filmle kapatıldığında üç gün boyunca taze tutulabilir, ancak açıldığında sadece 1-2 gün. Raf ömrü, ürünün satıldığı andan itibaren değil, fabrikada veya evde pişirilmesinin bittiği andan itibaren sayılır. Ürünlerin taşıma koşulları tehlikeye girerse, ürünün raf ömrü mümkün olan en düşük seviyeye iner.

Mağazada normal sıcaklıklarda çok uzun süre bırakılan ambalajlı ürünler nemlenecektir. Film steril koşullar altında, örneğin vakumda gerilmemişse, ürün daha mağazadayken bozulabilir.