İstiridye, dünya çapında üne sahip tanınmış bir lezzettir. Bu, genellikle törenlerde ve sosyal resepsiyonlarda servis edilen değerli bir üründür. Bu tür kabuklu deniz hayvanları, iyi bilinen midyelerin en yakın akrabasıdır, ancak istiridyeler çok daha pahalıdır.

Bugünlerde büyük süpermarketlerde veya şarküteri dükkanlarında satılmaktadır. Pahalı bir ürünün bozulmasını önlemek için, onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Depolama yöntemleri ürünün türüne (taze veya salamura) ve diğer özelliklerine bağlıdır. Bu görev, istiridye satın almak ve servis etmekten daha zor olacaktır.

Buzdolabında raf ömrü

En iyi seçenek, istiridyeleri satın aldıktan hemen sonra tüketmektir. Bu şekilde lezzetlerinin tadını maksimum düzeyde çıkarabilecek ve zengin bir vitamin kokteyli elde edebileceksiniz. Deniz ürünlerini hemen tüketemiyorsanız, bunları evde nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Her ürünün kendi son kullanma tarihi vardır ve özellikle deniz ürünleriyle uğraşırken bunlara sıkı sıkıya uymak çok önemlidir. Bozulmuş istiridyeleri az miktarda bile olsa yemek ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Bu ilginçtir: pahalı lezzetlerin hazırlanmasında uzmanlaşmış seçkin kuruluşlarda istiridyeler çoğunlukla açık olarak servis edilir. Bu şekilde daha çekici görünürler ve misafir ürünün kalitesini görsel olarak değerlendirebilir. İçinde kum taneleri, küçük taşlar veya bitki parçaları varsa, bunlar bir kürdanla çıkarılabilir. Ancak gurmeler, istiridyeleri doğal halleriyle servis etmeyi tercih ederler; bu halleriyle daha gösterişli ve estetik görünürler.

Evde canlı bir biçimde etkili depolama için genellikle normal buz kullanılır. Su önceden özel torbalarda dondurulur ve ardından buz geniş ve ferah bir kaseye aktarılır. Kanatlardaki ürün üstüne yayılır ve 3 ila 6 saat süreyle buzdolabında bekletilir.

Buzun mümkün olduğunca uzun süre erimesini önlemek için sıcaklığın iki santigrat dereceye ayarlanması tavsiye edilir. Su küplerini düzenli olarak değiştirirseniz, saklama süresi birkaç güne çıkarılabilir ve soğuk muhafaza teşvik edilir.

İkinci seçenek, lezzeti soğuk suyla nemlendirilmiş bir havluya sarmaktır. İstiridyeler buzdolabında en fazla üç gün tutulabilir ve sıcaklık artı üç santigrat dereceden yüksek olmamalıdır.

Bazı ev hanımları dondurucudaki diğer ürünleri kullanır, örneğin büyük bir parça et. Dondurucudan ana bölmeye aktarılır ve istiridyeler bunun üzerine yerleştirilir. Buzdolabında önerilen sıcaklık en fazla beş santigrat derecedir. Et yavaşça çözülür, bu sayede bölme doğru sıcaklığı koruyacak ve kabuklu deniz ürünleri uzun süre taze kalacaktır. Böylece ürün 48 saate kadar bırakılabilir, ardından et buzla değiştirilmelidir.

Yukarıdaki yöntemler birleştirilebilir. Örneğin, istiridyeler bir havluya sarılır ve buz veya dondurulmuş ürün üzerine yayılır. Muhafaza etmek için mümkün olduğunca uzun süre soğuk tutmak önemlidir. Yukarıda açıklanan tüm yöntemler doğal halindeki taze ürün için uygundur. Lezzetin tadını çıkarmadan önce kabuk açılır. Yenmeyen kısım saklanmaz ve lezzeti yedikten hemen sonra atılır. Deniz ürünlerini satın aldıktan sonra, açık kabuklu numuneler olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Tüm saklama koşulları doğru şekilde yerine getirilse bile bazı istiridyeler çürüyebilir.

Oksijen değişimine ihtiyaç duyduğundan, değerli ürünü yoğun bir polietilen torba içinde saklamayın. Aksi takdirde, lezzet hızla ziyan olacak ve kabuklar kendiliğinden açılacaktır. Tüm istiridyeler dikkatlice toplandıktan sonra, açık kabuklu yumuşakçalar reddedilir ve atılır.

Ölü istiridye yemek kesinlikle yasaktır, aksi takdirde zehirlenme önlenemez (hastaneye yatış gerekli olabilir).

İstiridyeler tercihen üst bölmede saklanır, ancak bu lezzeti koruma yöntemi herkesin kendi takdirine bağlıdır. Bu tür kabuklu deniz hayvanları sıcak iklime sahip bölgelerde bulunmasına rağmen, ürün soğuk koşullarda saklanmalıdır. İki seçenek arasından bir buzdolabı veya bir dondurucu seçin. Size ikinci seçenek hakkında aşağıda ayrıntılı olarak bilgi vereceğiz.

Raf ömrü aşağıdaki özelliklere bağlıdır.

Önceden temizlenmiş istiridyeler üç güne kadar taze kalabilir. Satın alındıktan sonra, sadece içindeki sıvı ile birlikte dikkatlice çıkarılırlar. Görsel olarak değerlendirilirler ve eğer istiridyeler beyaza dönmüşse atılırlar.

Bu ürünün gastronomik niteliklerini iyi bilen gurmeler, 6 saat sonra aromanın doygunluğunu kaybettiğini ve bozulmaya başladığını belirtiyor.

Pişmiş istiridyeler nasıl ve ne kadar süre saklanabilir??

Bazı insanlar istiridyenin tadını çiğ halde değil, pişmiş halde çıkarmayı tercih eder. Çok popüler bir seçenek de yağda marine edilmiş lezzettir. Ürünler cam bir kavanozda, 7 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta yedi güne kadar saklanabilir. Taze kabuklu deniz ürünleri satın alırsanız, bunları kendiniz pişirebilirsiniz. Bu amaçla, istiridyeler tamamen pişene kadar kaynatılır ve kuru ve temizlenmiş cam kaplara yerleştirilir. Ürünün üzerini tamamen kaplayacak şekilde zeytinyağı döküldükten sonra kabın üzerini bir kapakla sıkıca kapatın. Yağ, deniz ürünlerinin lezzetini bozmayacak şekilde yüksek kalitede olmalıdır.

İstiridye içeren salataların raf ömrü uzun değildir. Pişirildikten sonra en fazla altı saat taze kalırlar. Tavsiye edilen sıcaklık rejimi – en fazla yedi derece ısı. Önceden pişirilmiş istiridye satın alırken, ürünün raf ömrünün ambalaj üzerinde belirtileceği unutulmamalıdır. Son kullanma tarihi bir gün içinde geçen bir lezzeti satın almayı reddetmek daha iyidir. Paketi açtıktan sonra hoş olmayan bir koku hissederseniz, istiridyeleri atmalısınız.

Konserve istiridyelerin depolanması

Bu tür deniz ürünleri satın alındıktan hemen sonra ve ek bir işleme tabi tutulmadan yenebilir. Konserve istiridyelerin tadı sıradan midyelerinkine benzer, bu nedenle pahalı ürün daha uygun fiyatlı bir varyant yerine benzer tariflerde kullanılabilir. Konserve formundaki deniz ürünlerinin muhafaza koşulları ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Kapalı bir kapta, doğrudan odada, örneğin bir dolapta veya bir çekmecede saklanabilirler. Kabı açmazsanız, ürün bu formda yaklaşık altı ay saklanır. Ticari marka tarafından başka bir değer belirtilmemişse, odadaki sıcaklık 20 dereceden fazla olmamalıdır.

Kap açıldıktan sonra istiridyeler dikkatlice şeffaf bir cam kavanoza aktarılmalıdır. Zorunlu koşul, içinde pişirildikleri marine (salamura) ile tamamen kaplanmış olmalarıdır. Konserve yiyeceklerin dondurucuda saklanmasına da izin verilir, ancak bu amaçla istiridyeler plastik bir kaba aktarılır. Sıradan bir yemek kabı yeterli olacaktır. Bu formdaki saklama süresi üç aya kadardır. Sıcaklık aralığı sıfırın altında 18 ila 21’dir.

Açık konserve istiridyelerin depolandığı odadaki sıcaklık yedi dereceyi geçmezse, ürün bu formda 36 saat boyunca yenilebilir kalacaktır.

Dondurma

Ev hanımları tarafından kullanılan en yaygın varyantlardan biri sıfırın altındaki sıcaklıklarda işlem yapmaktır. Bu yöntem, basitliği ve eksi sıcaklıklarda istiridyelerin uzun süre taze kalması nedeniyle seçilmiştir. Ancak bu yöntemin önemli bir dezavantajı vardır – buz çözme işleminden sonra ürün yüksek lezzet özelliklerini kaybeder. Bu nedenle buzu çözülmüş istiridyeler çiğ olarak yenmez.

Gastronomik özelliklerin yeterli düzeyde olması için istiridyeler pişirilmeli, örneğin salamura edilmeli veya salataların veya mezelerin bir parçası olarak kullanılmalıdır. Kabuklu deniz hayvanlarının gövdelerini bir tabağa veya tabağa yaymak ve birkaç kat halinde gıda filmiyle sıkıca sarmak yeterlidir (plastik bir market poşeti de kullanabilirsiniz). Dondurucuda, sıcaklık -18 ila -21 arasında değişiyorsa istiridyeler 30 güne kadar yenilebilir kalabilir. Ürünün buzunu çözmek için buzdolabına aktarılır. Pişirmeden önce, istiridyelerin kalitesini değerlendirmek gerekir: şeffaf olmalıdırlar.

Büyük miktarda istiridye hazırlamak için önceden buzlu geniş bir kap bulmanız gerekir. Kap sıkıca kapatılmalıdır. Altına buz yerleştirilir, üzerine de lezzet yayılır. Kap dondurulmak üzere dondurucuya yerleştirildikten sonra.

İstiridyeler kabuklarında dondurulursa, benzer sıcaklıklarda (18 ila 21) üç aya kadar saklanabilirler. Servis yapmadan önce istiridyeler tamamen çözülene kadar buzdolabında bekletilir. Bu şekilde, yavaş yavaş buzları çözülecek ve dokularını yavaşça geri kazanacaklardır. Bu işlem en az üç saat sürecektir. İstiridyeler ikinci kez dondurulmamalıdır.

Bayat deniz ürünlerini belirlemek belirli işaretlerle belirlenebilir:

Lezzetin eksik olduğuna dair ana işaretler açık bir kabuk veya istiridyenin değişen rengidir. Bozulmuş istiridyeler, akut zehirlenmeye neden olan çok sayıda tehlikeli mikroorganizma biriktirir. Çürümüş ürün evcil hayvanlara verilmemeli ve derhal imha edilmelidir.