Bir aşçının işi oldukça emek yoğundur, bu nedenle genellikle bir catering kuruluşunda asistanı için bir boşluk vardır. Özel gereklilikler kuruluştan kuruluşa değişse de, özü aynıdır – belirli bir mutfak çalışanı üstlerinin tüm talimatlarını yerine getirmelidir. Bu, yemek yıkamak ve işyerini temizlemek gibi basit faaliyetlerden basit yemekler hazırlamaya kadar uzanabilir.

İşin gerektirdikleri?

Bir aşçı yardımcısı veya aşçı yamağı, bir şirket tarafından aşçılardan birini boşaltmak için işe alınır. Bununla birlikte Bir çalışana verilen görevler organizasyonun özelliklerine göre değişebilir. Örneğin, bazı işverenler sadece özel beceri gerektirmeyen küçük işler için kıdemsiz personel talep etmektedir. Bu durumda, ürünleri ayırmaktan, ekipmanları yıkamaktan ve basit işleri hızlı bir şekilde yapmaktan bahsediyoruz. Diğer patronlar bir çalışana daha karmaşık işlemler emanet edebilir, örneğin basit yemekler pişirmek veya belirli ısıl işlemlerini gerçekleştirmek gibi.

Ancak bazı kuruluşlarda asistan, özellikle karmaşık yemekler hariç, neredeyse şefin kendisiyle eşit düzeyde çalışır.

Talep

İnsanlar her zaman lezzetli yemeklere ihtiyaç duyduğu için şeflik mesleği talebini kaybetmiyor. Bununla birlikte, iyi para kazanan nitelikli bir usta olmak için, genç pozisyonlarla başlamalısınız – yani, aynı şef yardımcısı. Bu meslek her zaman talep görmeye devam ediyor. Bu pozisyon için ortalama maaş yaklaşık 25 bin ruble.

Yeterlilik gereklilikleri

Aşçı yardımcısı pozisyonunu elde etmek nispeten kolaydır.

Prensip olarak, bu pozisyonda istihdam için bir aşçılık kolejinde veya teknik okulda alınan orta öğretim yeterlidir. Deneyiminiz olmadan bir kantinde, küçük bir kafede veya benzer bir kurumda iş bulabilirsiniz. Bu durumda, küçük bir maaşa ve büyük bir iş yüküne hazırlıklı olmalısınız, ancak böyle bir iş, gerekli deneyimi ve CV’nizde gerekli satırı elde etmenizi sağlayacaktır. Mesleki eğitimin yanı sıra genel ortaöğretim de gereklidir. Aşçı yardımcısı alkollü ürünlerle çalışmak zorunda kalacaksa, 18 yaşından büyük olmalıdır.

Ayrıca, geçerli bir sağlık karnesi olmayan bir aday işe alınmayacaktır.

Eğer kıdemsiz bir çalışan sadece yardımcı işler yapacaksa, sadece deneyim eksikliği olmadan değil, profil eğitimi olmadan bile bir pozisyon için işe alınabilir. Bu durumda, kişisel nitelikler çok daha önemlidir Sıkı çalışma, dayanıklılık, detaylara dikkat, aktivite ve kıdemli şefin isteklerini yerine getirmede çabukluk.

Genç bir aşçının daha karmaşık görevlerle başa çıkması gerekecektir, özel eğitim ve dolayısıyla özel beceriler gereklidir. Örneğin, farklı kesim türlerini gerçekleştirebilmeli, belirli ısıl işlem türlerinin hangi sıcaklıklarda yapıldığını bilmeli ve ayrıca belirli bir yemeğin nasıl hazırlandığı hakkında fikir sahibi olmalıdır.

İşlevsel sorumluluklar

Şef yardımcısının temel sorumluluğu, şefin istek ve talimatlarını bizzat yerine getirmektir. Kural olarak, kıdemsiz bir çalışan yiyecekleri daha fazla ısıl işlem için hazırlar veya ek olarak yapar – örneğin, salatalar için sebze pişirir. Sebze, meyve, et, balık ve diğer malzemelerin kesilmesi gibi rutin görevler kendisine verilir. Şef, asistanına sos veya et suyu gibi basit yemeklerin hazırlanmasını emanet edebilir. Temel olarak, Çalışan yemeğin sunumuna da katılabilir, ancak servis edilmeden önce şef tarafından kontrol edilmelidir.

Mutfak asistanı mevcut ürünlerin depolanmasını ve tüketimini denetlemelidir. Yani sadece son kullanma tarihlerini ve etiketlemeyi kontrol etmekle kalmaz, aynı zamanda kayıt defterini de doldurur. Malların komşuluk kurallarına uygunluğu da bu çalışanın kontrolü altındadır. Örneğin, aynı rafta artık et ve hazır cheesecake bulunursa, suçlu aşçı yardımcısıdır. Elbette, yapılan işlerin listesine rağmen, bu çalışan hem sıcak hem de soğuk atölyelerdeki her türlü ekipmanı ve mevcut tüm envanteri kullanabilmelidir. Tüm menüye aşina olması ve gerektiğinde diğer aşçılara yardımcı olabilmesi önemlidir.

Pozisyonun önemli görevlerinden biri de Mutfağın sterilize edilmesi ve temiz tutulması. Ayrıca genellikle dezenfeksiyon işleriyle de görevlendirilir. Diğer çalışanlar gibi, yangın güvenliğinin temellerinin farkında olmalı ve her iki yılda bir sıhhi asgari normları geçmelidir. Bazı işlevler asistan tarafından bağımsız olarak yerine getirilebilirken, diğerleri yalnızca birincil amiri ile birlikte yerine getirilebilir. Örneğin, özellikle “yeni gelen” durumunda, kıdemli aşçı, gerçekleştirdiği ürünlerin hijyenik olarak işlenmesine bakar.

İş tanımı

Aşçı yardımcısı için bir iş tanımı hazırlama ihtiyacı tüm yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkmaz. Kural olarak, bu pozisyon zorunlu değildir ve bu nedenle düzenleyici belge gerektiği şekilde hazırlanır. Bu talimatlar, çalışanın işletmenin özelliklerine bağlı olarak farklılık gösterebilen, ancak net bir yapıya uyan tüm çalışma koşullarını yansıtır.

Belgenin başında, yöneticinin verileri, tarih ve belgeye aşina olan çalışanın imzası belirtilir. Daha sonra genel hükümler yayınlanır – yani, bu açık pozisyon için başvuranlara öne sürülen şartlar.

Genellikle eğitim, iş deneyimi, kişilik ve beceriler söz konusudur. İşe alma ve işten çıkarma kuralları derhal yayınlanır ve şef yardımcısının genel hiyerarşideki yeri açıklanır. Talimatın bir sonraki bölümü çalışanın kendisi için son derece önemlidir, çünkü hak ve yükümlülükleri burada belirtilmiştir.

İş kanununa göre, bir görev bu bölümde belirtilmemişse, çalışan bu görevi yerine getirmeme hakkına sahiptir.

İş tanımının son bölümü “Sorumluluklar ”dır. Çalışanın iş yerinde gerçekleştirdiği ihlaller sonucunda ortaya çıkan sonuçlar aşağıda düzenlenmiştir. Bu önlemlerin iş mevzuatında belirtilenlerden daha katı olamayacağını unutmamak önemlidir. Şef yardımcısının haklarına dönecek olursak, amirlerden yapılacak iş için gerekli ürünleri, mutfak ekipmanını ve sıhhi tesisleri talep etme imkanından bahsetmek gerekir. Buna ek olarak talimat, iş için gerekli tüm bilgileri alma hakkını da belirtir. Asistanın hakları arasında şunlar da belirtilmiştir mesleki gelişim, göreviyle ilgili konuların tartışılmasına katılma, öneri ve yorumlarda bulunma ve sertifikasyondan geçme imkanı.

Genç mutfak çalışanı, aşçıların sağlığına ve hatta hayatına zararlı olan ve güvenlik önlemlerine uyulmadan yürütülen işlevleri yerine getirmeyi reddedebilir. Buna ek olarak, kaliteli bir işyeri organize etme ve çalışma rejimini yasama düzeyinde belirlenen normlara uygun olarak belirleme konusunda devredilemez bir hakka sahiptir. Aşçı yardımcısının sorumluluğuna gelince, Görevlerinin yerine getirilmesinden ve birlikte çalıştığı maddi varlıkların korunmasından sorumludur.

Genellikle iş tanımı, aşçı yardımcısının içeriğini bilmekle yükümlü olduğu yasal düzenlemeleri belirtir. Bu durumda, catering organizasyonu, ürünlerin kalitesi için gereklilikler ve depolama koşulları ile ilgili hükümlerden bahsediyoruz.

Genellikle, kıdemsiz bir çalışanın müşterilerle hesaplaşma kurallarını bilmesi gerekir. Elbette bir profesyonel, yiyecek ve içecek hazırlamak için kullanılan tüm ürünlerin besin değerinin farkında olmalı ve üretim sırasında israfı en aza indirebilmelidir. Şefin alanındaki bir uzman, yalnızca bir mutfak ürününü etkili bir şekilde sunabilmeli değil, aynı zamanda teknolojiye uygun olarak hazırlayabilmelidir.

Bir aşçı yardımcısının sorumlulukları arasında şunlar yer alır Paket servis için satılan yemeklerin paketlenmesi, malzemelerin birleştirilmesi kurallarına uyulması ve müşterilerle hem nakit hem de nakit dışı ödeme olmak üzere parasal işlemlerin yürütülmesi. Elbette, işçilerin korunması ve SanPin normlarının gerekliliklerine uymak bir görevdir. Bir aşçı yardımcısı yiyecekleri dikkatli bir şekilde tutmalı ve idareli kullanmalıdır. Bu arada, görevlerin çokluğuna rağmen, çalışanın tüm emek işlevleri iki nokta ile belirlenebilir – şefin yemeklerin hazırlanması, sunumu ve satışı ile ilgili görevlerinin yerine getirilmesi ve şefin işyerinin organizasyonu ile ilgili talimat ve görevlerinin yerine getirilmesi.

Talimatta belirtilen iş tanımında, hazırlanan her türlü yemek bile listelenebilir. Alternatif olarak, listede yulaf lapası ve garnitürler, yumurta ve süzme peynir yemekleri, soslar, hazır yiyecekler, sıcak içecekler, garnitürler, çorbalar, sandviçler ve diğer ürünler yer almaktadır. Çeşitli bileşenlerin ve işyerinin hazırlanmasının yanı sıra mutfak ekipmanlarının ve malzemelerinin kontrol edilmesini içeren öğeler zorunludur.

Kural olarak, talimatlara göre, çalışanın iş günü kalan gıda ürünlerinin paketlenmesi ve işyerinin temizlenmesi ile sona erer.