Bir kutlama için önceden hazırlık yapan ya da sevdiği bir lezzeti dükkanda gören insanlar, çok büyük miktarlarda satın alırlar. En sevdiğiniz pahalı ürünü kullanılabilir bir biçimde nasıl muhafaza edeceğiniz sorusu her zaman daha sonra ortaya çıkar. Örneğin basturmanın nasıl saklanacağını bilmek gereksiz olmayacaktır.
Buzdolabında raf ömrü
İnsanlar çok uzun zamandan beri basturmaya aşinadır. Bir zamanlar göçebe halkların geleneksel yemeğiydi. Fazla nemi alınmış at etinden hazırlanırdı.
Günümüzde basturma çoğunlukla sığır etinden hazırlanmaktadır, ancak domuz eti veya tavuk eti gibi diğer et türleri de hammadde olarak kullanılabilir. Pişirmede ısıl işlem kullanılmaz. Ürün, baharatlarla tuzlanmış kurutulmuş bir ettir. Kalın tabakaları lezzeti bozulmaya karşı korur. Etin nemi alındığından, bitmiş ürün oldukça uzun süre saklanabilirken, tuz ve baharatlar doğal koruyuculardır.
Birçok kişi basturmayı evde kendisi yapar. Düzgün pişirilmiş et altı aya kadar ve hatta daha uzun süre saklanabilir. Çoğu zaman buzdolabına konur.
Endüstriyel üretimde pişirilen basturma için raf ömrü ve depolama sıcaklık koşulları genellikle üretici tarafından belirlenir. Bu tür etler ayrıca birkaç ay boyunca buzdolabında saklanabilir.
Bununla birlikte, raf ömrü, satın alırken dikkate alınması gereken birkaç faktörden etkilenir.
Basturmanın üzerinde ambalaj yoksa, buzdolabına göndermeden önce gıda kağıdına veya shrink ambalaja sarılmalıdır, kilitli poşetler uygundur. Ayrıca kapağı sıkıca kapatılmış plastik bir kapta da saklanabilir. Bu tür ambalajlarda basturma yıpranmayacak ve baharatlı aroması diğer ürünlerin kokularını etkilemeyecektir. Basturma kokuyu emebilecek ürünlerin yakınına yerleştirilmemelidir.
Basturma altı ay boyunca buzdolabında saklanabilse de, bunun yapılmaması gerektiği unutulmamalıdır; bu tarihten çok önce tüketilmesi daha iyidir. Gerçek şu ki, uzun süreli depolama ile lezzet ve besleyici özelliklerini kaybedebilir. Ayrıca, buzdolabının havalandırmadan yoksun kapalı alanı, et ürününün lezzetini değiştirecektir.
Oda sıcaklığında nasıl saklanır?
Modern insanlar tüm ürünleri, özellikle de et ürünlerini buzdolabına koymaya alışkındır. Bununla birlikte, basturmayı oda sıcaklığında saklamaktan korkmamalısınız, çünkü hazırlanması için tarif ilk ev aletleri ortaya çıkmadan çok önce oluşturuldu. Dahası, deneyimli aşçılar bu lezzetin buzdolabında saklanmamasını, yaklaşık %60 nem oranına sahip bir yer bulunmasını tavsiye etmektedir. Nispeten serin bir odada et 4 ila 6 ay arasında saklanabilir. Pişirme sırasında daha fazla tuz ve baharat kullanmak kurutulmuş ürünün raf ömrünü artıracaktır.
Odanın iyi havalandırılması önemlidir, ancak hava akımına izin vermeyin. Aynı derecede önemli bir diğer koşul da sabit bir sıcaklık rejiminin sürdürülmesi olacaktır, sıcaklık dalgalanmaları ürünü kötü etkileyecektir. Etin kurumasına neden olacak doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması da önemlidir.
Oda çok sıcak olmamalı, sıcaklık 16°C’nin üzerine çıkmamalıdır. Daha yüksek değerler raf ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır. Et tuz ve baharat tabakasıyla korunmasına rağmen, patojenler çalışmaya başlayacaktır.
Depolama için, hazır et doğal bir beze sarılmalıdır veya gazlı bez kullanılabilir. Basturmanın herhangi bir yüzey üzerinde değil, tavandan asılı olması en iyisidir.
Oda ne kadar soğuk olursa, ürün lezzetini ve aromasını o kadar uzun süre koruyacaktır. Bunun için en uygun koşullar – bodrumda veya mahzende tavanın altında asılı.
Hammadde türünün, lezzetin saklanma süresini veya yöntemini etkilemeyeceği bilinmelidir.
Dondurma
Evde hazırlanan basturma, mağazadan satın alınan basturma ile aynı şekilde saklanır. Bunun için en iyi yer serin bir oda olsa da, şehir sakinleri için evde böyle bir oda bulmak oldukça zor olabilir. Bu nedenle, birçok kişi bitmiş ürünü dondurucuya koyar. Tabii ki, dondurucuda et lezzeti bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Ancak burası basturma için en iyi yer değil.
Ürünü pişirmenin özelliği, içindeki nemi almaktır. Birçok tarif vardır, ancak her birinde etin sıvısının akması için 1 ila 6 gün boyunca bir bükülme altına konulduğu bir aşama vardır. Parçalar daha sonra kuruması için asılır. Süreç en az 2 hafta sürer. Ancak kürlemeden sonra bile ette hala bir miktar nem vardır.
Dondurucuda çok düşük sıcaklıklara maruz kaldığında nem buz kristallerine dönüşür. Buzun, oluştuğu sudan daha büyük bir hacme sahip olduğu bilinmektedir. Bu da et liflerinin yapısında hasara yol açar. Buz çözüldükten sonra ürün gevşer, iştah açıcı olmaz ve kesilip açıldığında parçalanabilir. Elbette hala yenilebilir, ancak lezzetini ve aromasını kaybeder. Daha az besin maddesine sahiptir ve besleyici özellikleri bozulur.
Bu nedenle, lezzeti dondurmak sadece çok uzun bir süre için uzaklara gidecekseniz kullanılabilir. Lezzeti bu kadar uzun süre saklamak için göndermeden önce paketlenmelidir. Bu durumda, nefes alabilen ambalajların (parşömen, gıda kağıdı) kullanılması tercih edilir. Bu malzemeler mevcut değilse, polietilen, selofan veya shrink wrap kullanılabilir. Hermetik olarak kapatılmış kapların kullanılması da mümkündür.
Basturma kurumaması için nasıl saklanır??
Basturmanın görünümünü ve lezzetini mümkün olduğunca uzun süre koruyabilmesi için doğru şekilde saklanması gerekir. En iyi yol, sabit nem ve sıcaklık seviyesine sahip serin ve karanlık bir odada asılı tutmaktır. Bununla birlikte, optimum koşulların (buzdolabı, dondurucu veya oda sıcaklığı) seçimi genellikle gerçek yaşam koşullarına bağlıdır.
Ayrıca etin hazırlanması da depolama için önemlidir. Eğer parça çok büyükse, 10 cm kalınlığında parçalara kesilmelidir. Çok küçük parçalar uzun süre saklanırsa kuruyacaktır. Uygun bir ambalaj seçmek gerekir (her parça ayrı ayrı sarılır, birbirlerine değmemelidir). Etin oda sıcaklığında polietilen bir ambalaj içinde saklanması bozulma süreçlerinin oldukça hızlı gerçekleşmesine neden olacaktır. Ve güneş ışığında saklamak ürünü çok kuru hale getirecektir.
Ancak tüm teknolojik normlara uyulması bile kurutulmuş eti uzun süreli depolama sırasında daha fazla kurumaktan korumayacaktır. Aşırı kurutulmuş et kayıp olarak değerlendirilmemelidir, ancak çok sertleşecek, dilimlenmesi sorunlu olacaktır. Neyse ki, yumuşaklığını geri kazanmanın bir yolu var. Su ile önceden nemlendirilmiş temiz bir beze veya birkaç kat gazlı beze sarılır.
Eğer ürün çok kuru değilse, birkaç saat yeterli olacaktır. Kuruluk şiddetli ise 2-3 gün gerekecektir. Kurudukça bez nemlendirilmelidir. Basturmayı buzdolabına koymak gerekli değildir, oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.
Bazen ıslak bir beze sarılmış etin bir torbaya konulması tavsiye edilir.
