Meyve suyu ne kadar süre saklanabilir??

Tüm meyve sularını tek seferde içmek her zaman mümkün olmayabilir. Çocuklarınız varsa, buzdolabınız muhtemelen yenmemiş yiyecekler ve içilmemiş içeceklerle doludur. Aynı zamanda, meyve suyunu buzdolabının koşullarında kapalı veya açık olarak ne kadar süre saklayabileceğinizi herkes bilmiyor. Meyve suyu satın alırken, alıcı daha çok raf ömrüne dikkat ediyor, ancak raf ömrüne çok az ilgi var.

Meyve sularının raf ömrü, meyve suyunun türüne, işlenmesine ve paketlenmesine bağlı olarak değişir.

• Taze sıkılmış meyve suyu: Taze sıkılmış meyve suyu, buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir.
• Pastörize edilmiş meyve suyu: Pastörize edilmiş meyve suyu, buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.
• Konsantre meyve suyu: Konsantre meyve suyu, buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.

Meyve suyunu açtıktan sonra, buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir.

Meyve suyunun raf ömrünü uzatmanın birkaç yolu vardır:

• Meyve suyunu buzdolabında saklayın.
• Meyve suyunu açtıktan sonra hava geçirmez bir kaba aktarın.
• Meyve suyunu güneş ışığından koruyun.

Meyve suyu bozulmuşsa, içilmemelidir. Meyve suyunun bozulduğunu gösteren bazı belirtiler şunlardır:

• Ekşi koku
• Küf
• Mayalanma

Bozulmuş meyve suyu içmek, mide bulantısı, kusma ve ishal gibi sağlık sorunlarına neden olabilir.

raf ömrü

Satışlarda sıklıkla karşılaştığımız meyve suyu ürünleri, olmak üzere 4 kategoriye ayrılabilir:

Evde yapılan taze sıkılmış doğal meyve suları en yararlı ve değerli meyve suları olarak kabul edilir. Mevcut tüm vitaminleri sorunsuz bir şekilde muhafaza ederler.

Bu tür bir içecek uzun süre saklanmamalıdır: yapıldıktan hemen sonra içilmelidir.

Pastörize edilmiş doğrudan preslenmiş içecekler biraz daha az kullanışlı olacaktır. Taze sebze, meyve veya çileklerden mekanik sıkma yoluyla yapılır ve daha sonra 60-80 derece sıcaklıkta muhafaza edilir. Bu yöntem, taze sıkılmış meyve suyunun yararlı niteliklerinin önemli bir kısmını kolayca koruyacaktır.

Bazen doğrudan sıkılmış meyve suyu pastörize edilmez, ancak sterilize edilir, yani 90 ila 100 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda tutulur. Bu tür meyve suyu çok daha uzun süre saklanacaktır, ancak daha az yararlı öğeye sahiptir: değerli vitaminlerin bir kısmı kaybolur.

Sulandırılmış meyve suları daha da az kullanışlı özelliklere sahiptir. Birkaç aşamada yapılırlar: önce meyve veya sebzelerden meyve suyu sıkılır, sonra koyulaştırılır ve kaplara şişelenmeden önce biraz su ile seyreltilir ve genellikle içeceğe şeker eklenir. Bu meyve suyunda çok az değerli vitamin vardır. Böyle bir içeceği daha yararlı hale getirmek için, vitaminler ve diğer biyolojik aktif maddeler eklenir ve meyve suyuna zenginleştirilmiş meyve suyu denir.

Nektarlar %25 ila %50 oranında meyve suyu (çoğunlukla konsantre) içerir ve ayrıca su, şeker, askorbik asit, püre haline getirilmiş meyve veya çilek içerir. Meyve suyu içeren içecekler sadece %10 ila 25 oranında meyve suyu içerirken, morslar yaklaşık %15 oranında meyve suyu içerir, ancak bileşiminde aroma ve renklendiriciler, tatlandırıcılar ve diğer kimyasallar bulunur.

Şimdi çeşitli meyve ve sebze sularının ne kadar süreyle saklanması gerektiğini düşünelim.

Saklama koşulları

Uzmanlar taze sıkılmış bir içeceğin çok uzun süre saklanmasını önermemektedir: bu tür bir bileşim fermantasyon süreçlerine karşı çok hassastır. Muhafaza süresi, ne tür meyve, çilek veya sebze kullanıldığına ve bu depolamanın hangi sıcaklıkta, hangi özel kapta yapıldığına bağlı olacaktır.

Konteynerler olarak İçecekleri soğuk bir yerde tutmak için, aşağıdaki seçenekler en sık seçilir.

Bu tür depolamada, meyve suyu 24 saat boyunca yararlı özelliklerini kaybetmeyecektir.

Nem oranı %75’i geçmeyen kaplarda ve 0 ila 20 santigrat derece sıcaklıkta saklanan bir mağaza içeceğinin raf ömrü 9 ay ila 3 yıldır. Taze sıkılmış meyve suları en fazla bir gün süreyle 2 ila 6 santigrat derece arasında saklanır.

Bitmiş içeceği karanlık ve serin bir yerde saklamaya değer. İçeceği güneş ışığından koruyamıyorsanız, opak camdan bir kap seçin veya kabı folyo veya parşömen kağıdı ile iyice sarın.

Kış için meyve suyu nasıl muhafaza edilir?

Yüksek kaliteli ev yapımı meyve suları yıl boyunca kullanılabilir, sadece lezzetli ve faydalı meyvelerin aktif olgunlaşma döneminde zaman ayırmanız gerekir. Kışın ortasında kendi hazırladığınız bir kavanoz elma veya vişne içeceğini açmak oldukça keyiflidir. Evet, meyve suyu muhafaza süreci çok basittir ve modern ev hanımları tarafından kullanılabilir. Doğal meyve sularının evde konserve edilmesi çoğunlukla 2 popüler yolla gerçekleştirilir. Birincisi pastörizasyon, ikincisi ise sıcak şişeleme. Pastörizasyon yöntemi şu şekilde gerçekleştirilir: içecek neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır, ardından steril cam kavanozlara dökülür. Kaplar kapaklarla kaplıdır. İçeceğin bulunduğu kavanozlar su banyosunda yaklaşık 20-25 dakika boyunca yaklaşık 90 santigrat derece sıcaklıkta pastörize edilir. Bundan sonra kapaklar niteliksel olarak sarılır.

Sıcak dökme yöntemi, daha hızlı olduğu için günümüzde daha yaygındır. Meyve suyu ısıtılmalı, ardından kısık ateşte kaynatılmalıdır. Ürün hazırlanan kavanozlara döküldükten sonra hemen teneke kapaklarla sarılır. Kavanozlar ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeye sarılır. Bu formda soğumaya bırakılırlar. İçeceği muhafaza etmenin bir diğer yöntemi de dondurmaktır. Bu durumda, içecek özel kavanozlara veya şişelere dökülür, ancak donma sırasında genleşen meyve suyunun kaba zarar vermemesi için en kenarlara kadar dökülmez. Dondurucuda bu meyve suyu uzun süre saklanacaktır.

Tüketmeden önce içeceği sadece oda sıcaklığında çözdürmek gerekir. Çözüldükten sonra meyve suyunun tadı ve rengi farklı olabilir, ancak yine de yararlı niteliklerinin çoğu korunmuş olacaktır.

Açılmış meyve suyu veya nektar kartonları en iyi 2 ila 6 santigrat derece sıcaklık aralığında saklanır. Çoğu şirket karton ambalaj üzerinde şunları belirtir Açık bir içecek bir günden fazla soğukta tutulmamalıdır. Bu tür koruma hükmü ve koşulları GOST 32920-2014 tarafından tavsiye edilmektedir.

Meyve suyunun raf ömrü, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır:

• Meyve suyu türü: Bazı meyve suları (örneğin portakal suyu) diğerlerinden (örneğin üzüm suyu) daha uzun süre dayanır.
• Ambalaj türü: Karton, plastik veya cam ambalajlar farklı raf ömürlerine sahiptir.
• Saklama sıcaklığı: Meyve suyu serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
• İşlem yöntemi: Pastörize edilmiş meyve suyu, pastörize edilmemiş meyve suyundan daha uzun süre dayanır.

Genel olarak, açılmış meyve suyu buzdolabında 3-5 güne kadar saklanabilir. Ancak, meyve suyunun tazeliğini ve kalitesini en üst düzeye çıkarmak için mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi önerilir.