Günümüzde mağaza tezgahları çeşitli deniz ürünleriyle dolu. Bunlar hem en basit malzemeleri hem de Omega-3 asitleri de dahil olmak üzere çok miktarda faydalı madde içeren pahalı lezzetleri içerir. Bu nedenle, ürünün nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını öğrenmek çok önemlidir, böylece vücuda zarar değil, yalnızca fayda sağlar.
Taze deniz ürünlerinin depolanması
Bu tür ürünlerin depolanmasını birkaç tür örneğinde ele alalım. Evde taze karides ortaya çıkarsa, düz koşullarda lezzetlerini ve kullanışlılıklarını sadece 3-4 saat ve maksimum +18-20 santigrat derece sıcaklıkta koruyacaklardır. Güneşte bırakılırsa, ürün birkaç saat sonra atılabilir. Kabuksuz karideslerin oda koşullarında saklanması tavsiye edilmez. Çözündüklerinde tüketilmesi sağlık açısından tehlikeli olabileceğinden, ortalıkta duran karidesleri dondurmak mümkün değildir. Pişmiş yengeç gibi diğer deniz ürünleri de çabuk bozulabilir ve oda sıcaklığında sadece birkaç saat saklanabilir.
Canlı midyeler dairede en uzun süre dayanır, ancak sıcaklığın +7 santigrat dereceden yüksek olmadığı soğuk bir odada tutulmalıdırlar. Midyeleri satın aldıktan hemen sonra yemek en iyisidir, aşırı durumda birkaç gün yaşayacaklardır. Eğer midyeler sıradan sıcak bir dairede bırakılacaksa, yumuşakçaları buz serpilmiş bir yüzeye yerleştirebilir ve üzerine buz küpleri de serpebilirsiniz, bu şekilde 1-2 gün daha saklanabilirler.
Tüm işlemin bir kevgir içinde yapılması tavsiye edilir, böylece su aşağıdaki tavaya akar ve midyeler içinde yüzmez. Aşırı durumlarda midyelerin soğuk suda saklanmasına izin verilir.
Deniz ürünlerinin saklanması konusunda dikkat edilmesi gereken diğer hususlar:
- Deniz ürünleri satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.
- Ürünlerin sürekli olarak aynı sıcaklıkta saklanması, kalitelerini korumak için önemlidir.
- Donmuş deniz ürünleri, çözündükten sonra tekrar dondurulmamalıdır; bu, hem lezzetini hem de sağlığınızı etkileyebilir.
- Ayrıca, deniz ürünlerinin saklanması sırasında hijyen kurallarına uyulmalıdır; bu, kontaminasyonu önlemek için kritik öneme sahiptir.
- Deniz ürünleri, diğer gıdalarla bir arada saklanmamalıdır, çünkü koku ve tat geçişi yaşanabilir.
Dondurucuda raf ömrü
Yakın gelecekte midye pişirmeyi planlamıyorsanız, yumuşakçaları satın aldıktan hemen sonra, eti önceden kanatlardan ayırarak dondurucuya koymanız gerekir. Et, plastik bir kapta su ile paketlenmeli, ağzı iyice kapatılmalı ve dondurucuya konulmalıdır. Bu formda, yumuşakçalar -18 santigrat dereceden daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta birkaç ay kalacaktır. Böldeki sıcaklık -10. 12 dereceye ayarlanırsa, raf ömrü iki haftaya düşer. Midyeleri dondurucuda 3-4 aya kadar saklamak için şok dondurma yapılması önerilir, ancak bu hala endüstride geçerlidir, şok dondurma evde nadiren mevcuttur. Satın alınan dondurulmuş midyeler, üreticinin belirttiği süre boyunca dondurucuda saklanır. Tekrar dondurulamaz.
Midyeleri buzdolabında veya soğuk su dolu bir kapta çözdürün. Deniz ürünlerinin niteliklerini koruyabilmesi için buz çözme işlemi bilinçli bir şekilde yapılmalıdır. Örneğin, balık filetolarının suda çözdürülmesi tavsiye edilmez ve sıradan deniz ürünleri dondurulduktan sonra ılık veya sıcak suya konulmamalıdır, çünkü suyu emecek ve bu da kalitelerini ve lezzetlerini değiştirecektir. Balık ve deniz ürünlerinin bakterilerle enfekte olmasını önlemek için oda sıcaklığında çözdürülmemelidir. Canlı bir yengeç ise dondurulabilir, ancak önceden bir buz sır hazırlanmalıdır. Yengeç bu şekilde altı aya kadar saklanabilir. Satın alınan dondurulmuş yengeç, donmasını ve nem kaybetmesini önlemek için bir filme sarılmalıdır, aksi takdirde üç ay içinde lezzet özelliklerini kaybedecektir.
Yengeci dondurmak için en uygun seçenek bir kutuya yerleştirmektir. Yengeç ikinci kez pişirilirse dondurulamaz. Ayrıca, yengeçlerin dondurulmadan önce iyice temizlenmesi önerilir. Kabuklarının dış yüzeyindeki kirlerin temizlenmesi, dondurulmuş ürünlerin daha sağlıklı olmasını sağlar. Yengeç haricinde, diğer deniz ürünleri gibi ıstakozlar da aynı yöntemlerle dondurulabilir. Dondurulmuş deniz ürünlerinin pişirilmeden önce tamamen çözülmesi gerektiğini unutmayın. Böylece yemeklerin tadı ve dokusu daha iyi korunur.
Buzdolabında nasıl ve ne kadar süre saklanmalı?
Canlı midye satın alınırsa, buzdolabında saklanabilir, ancak öncesinde yumuşakçalar bir tabağa yerleştirilir ve nemli bir bezle sarılır. Bu çoğu midyeyi öldürebilir. Birçok örneğin bozulmasını önlemek için, her bir kabuk bir beze sarılabilir. Bu şekilde yumuşakçalar bir gün boyunca saklanabilir. Vakumlu midye satın alırsanız, üretici tarafından belirtilen koşullar altında buzdolabında saklanmalı ve paket üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden geç olmamak kaydıyla tüketilmelidir. Dükkanlar turşuda midye sunuyor. Konserveler açılmışsa, buzdolabında en fazla iki gün saklanabilir.
Tazeliğini korumak için, kabukların tamamen kaplanması için yağ ekleyebilirsiniz. İçinde midye olan bir salata evde hazırlanırsa, buzdolabında en fazla bir gün saklanabilir. Karidesleri ise buzdolabına koymadan önce haşlayabilirsiniz. Daha sonra üç gün boyunca rafta kalabilirler, ancak bitmiş ürünü salatalar, mezeler ve süslemeler için kullanmak daha iyidir – saf formda bu tür karidesler artık çok lezzetli olmayacaktır. Buzdolabında saklamadan önce kabuklarından soyulması da istenmez.
Yengeçler buzdolabında en fazla iki gün saklanabilir, ancak pişmiş kerevit buzdolabında beş güne kadar lezzetini ve yararlı özelliklerini koruyabilir.
Farklı deniz ürünleri için saklama yöntemleri
Balıkların tazeliğini korumak için hemen temizlenip soğutulması gerekir. İlk olarak, balıkları su altında durulayın ve insani bir şekilde temizleyin. Daha sonra, vakumlu poşetler içinde dondurabilirsiniz. Bu, balıkların hava ile temasını azaltır ve buz kristallerinin oluşumunu engeller.
Deniz ürünleri arasında yer alan karidesler, haşlandıktan sonra hemen soğuk suya konulmalıdır. Haşladıktan sonra, karidesleri hava almayacak şekilde kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Taze karidesler 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
Midye ve istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri, serin ve nemli bir ortamda saklanmalıdır. Kullanmadığınız zaman, üzerini nemli bir bezle örtüp, hava almaz bir kapta bulundurmalısınız. Bu yöntem, kabuklu deniz ürünlerinin tazeliğini korumasına yardımcı olur.
Somon gibi yağlı balıklar, genellikle daha çabuk bozulur. Bu nedenle, taze somonu fileto şeklinde dilimleyip, her bir dilimi yağlı kağıda sarıp dondurmanız önerilir. Bu, balığın yağının oksitlenmesini engeller.
Taze deniz ürünleri, en iyi tatlarını alabilmek için hemen pişirilmeli ya da saklama işlemlerine tabi tutulmalıdır. Dondurmak, genellikle en uzun süreli saklama yöntemidir. Uygun saklama koşullarını sağladığınızda, deniz ürünleri birkaç ay boyunca taze kalabilir.
Deniz ürünlerinin bozulma belirtileri
Deniz ürünlerinin tazeliğini kontrol etmek için rengine, kokusuna ve dokusuna dikkat edin. Balığın gözleri parlak ve şeffaf olmalıdır. Bulanık veya çukur gözler, bozulma belirtisidir.
Balığın derisi, pürüzsüz ve parlak olmalı. Eğer mat veya yapışkan bir görünüm varsa, bu tazeliğin kaybolduğunu gösterir. Ayrıca, deride kanamalı lezyonlar ya da lekeler de bozulmaya işaret eder.
Koku, deniz ürünlerinin bozulduğunu anlamak için önemli bir göstergedir. Taze balık hafif deniz kokusuna sahip olmalıdır. Keskin, amonyak gibi kötü bir koku varsa, ürünü tüketmemeniz gerektiğini gösterir.
Dokusuna gelince, balık sert ve elastik olmalıdır. Parçalandığında veya açıkça yumuşaksa, tazeliğini yitirmiştir. Ayrıca, balığı parmağınıza bastırdığınızda iz kalıyorsa, bu da bozulma belirtisidir.
Deniz ürünlerini saklarken, bu belirtilere dikkat etmek sağlığınızı korumak için önemlidir. Eğer bir deniz ürününde bu tür değişiklikler fark ederseniz, kesinlikle tüketmeyin ve atın.
