Maya bir maya mantarıdır, fırıncılığın onsuz olmadığı bir üründür. Şarap yapımının yanı sıra bira, kvas, alkol üretimi. Maya mantarları şekerle beslenir ve çok sayıda tarifte yer alır. Ancak çok dikkatli kullanılmaları gerekir. Evde yanlış depolama, acemi fırıncılar tarafından yapılan yaygın bir hatadır. Daha deneyimli aşçılar da maya kullanımında hatalar yapabilirler.

Kuru maya nasıl ve ne kadar süre saklanmalı?

Mayaların hazırlanması hakkında düzenli olarak kullananlara söylemek zorunda değildir. Ancak yeni başlayanlar sadece infüzyon, fermantasyon süreçleri hakkında değil, maya türleri hakkında bile bilgi sahibi olmayabilir. Daha sıklıkla kuru olarak satın alınırlar.

Ürünün bu çeşidi daha uzun raf ömrüne sahiptir, bu nedenle daha fazla talep görmektedir. Burada türler arası bir ayrım da söz konusudur – her türün kendi depolama gereksinimleri vardır.

Bu, instant kuru mayanın adıdır. Geçen yüzyılın 60’lı yıllarının sonlarından beri üretilen bu ürünler, ilerici kurutma yöntemlerinin yanı sıra emülgatörlerin kullanımının bir sonucudur. Bunlar granül-silindirler halinde üretilir. Ürünü önceden aktive etmeye gerek yoktur – maya sadece un ile karıştırılır. İnstant mayanın nem oranı yüzde 3-3,5 civarındadır, bu da daha uzun süre saklanmasına yardımcı olur. Önemli olan onları düşük nem oranına sahip karanlık bir yerde saklamaktır. Maya hermetik olarak paketlenmişse, raf ömrü üretim tarihinden itibaren 2 yıl olacaktır.

Ürün açılırsa, iki günden daha uzun süre iyi olmayacaktır: ancak açılmış hazır mayayı cam bir kaba göndermek, sıkıca kapatmak ve soğuk bir yerde tutmak mümkündür – böylece raf ömrü 14 güne kadar uzayacaktır.

Ürün toz şeklinde satılır, nem içeriği hazır olanlardan daha yüksektir – %6-9. Erişte, tane ve granül şeklinde de satılmaktadır. Bu tür maya genellikle ışıktan kapalı bir yerde saklanır. Açılmadan 6-18 ay gibi uzun bir süre bekletilebilirler. Paket zaten açılmışsa, ürün yaklaşık 28-30 gün boyunca niteliklerini kaybetmez, daha fazla değil. En iyisi ağzı kapalı cam bir kapta normal bir buzdolabı rafında saklamaktır.

Ambalaj sıkılığını kaybederse, maya ürünü dondurulabilir, ancak önce 5-8 küçük parçaya bölünmesi gerekecektir. Bu, raf ömrünü altı aya çıkarır. Maya zaten aktive edilmişse, en fazla 4 saat içinde tüketilmelidir. Bundan sonra, artık kullanıma uygun değildir, atılması gerekecektir.

Kullanmadan önce, bu tür mayanın rehidrasyona, yani suda çözülmeye ihtiyacı vardır. Kuruturken, hücre zarları gözenekli, savunmasız hale gelir, bu nedenle hassas bir şekilde çözülür – ürünün 1 kısmı 5 kısım sudur. Bu yüzden yaklaşık 10 dakika ısrar ederler, bu süre zarfında onları karıştıramazsınız, çünkü mayanın yapısı kırılgandır. Ancak aktif mayanın da aktivitesini kontrol etmek gerekir: çözeltiye biraz un veya şeker ekleyin ve yaklaşık 15 dakika boyunca ısıda bırakın. Canlı maya hassas bir köpük “kapağına” sahip olacaktır – eğer değilse, ürün artık aktif değildir.

Bu kuru maya çeşidi en uzun kullanım süresine sahip değildir, çünkü nem yüzdesi 40’a düşme eğilimindedir. Nem yüzdesi ne kadar yüksekse raf ömrü o kadar kısadır. Granül bileşim için norm sadece bir buçuk aya ulaşır, ancak sadece soğuk bir yerde saklanırlarsa. Ancak ambalaj açılırsa, karışım birkaç saat sonra artık uygun olmayacaktır.

Sıvı mayanın saklanması

Bazı ev hanımları, uygulamada çok zahmetli olduğunu düşünerek bu tür mayalara dükkanda bakmaya bile korkuyor. Ama her şey o kadar da korkunç değil, Önemli olan, bunların nasıl kullanılacağını anlamaktır. Sıvı maya, depolama için daha düşük bir sıcaklık gerektirir. Konulacakları kap, bir parça bez veya gazlı bez parçası ile örtülmelidir, bu şekilde 1 aydan fazla kalmazlar.

Ancak içine bal veya şeker ekleyebilirsiniz – doğal koruyucular – ve bu sıvı ürünün raf ömrünü kısmen artıracaktır.

Peki ya bira mayası?.

Şarap mayası biraz farklı davranır. 2 yıla kadar kapalı bir yerde, +15 santigrat derecede tutulması kabul edilebilir. Bu substrat yüzde 6 gibi çok yüksek bir nem içeriğine sahiptir. Alkol bazlı mayanın nem içeriği daha da yüksektir, %7. Uygun vakumlu ambalajlarda satılırlar. 15’te 2 yıla kadar dayanabilirler, daha çok et suyu yapmak için kullanılırlar.

Preslenmiş maya nasıl korunur?

Taze preslenmiş maya, fırıncılık amacıyla satılan en popüler maya mantarı türüdür. Bu, kültür ortamından izole edilen, yıkanan ve pres altında saklanan maya hücrelerinin füzyonunun adıdır. Açık krem rengindedir, hafif ekşidir (kokusunu alabilirsiniz), basınç altında hızla ufalanır, ellerinize yapışmaz. Bu maya türü daha çok çubuklar ve briketler halinde önceden paketlenmiş olarak satılır.

Oda sıcaklığında saklanmasına karar verilirse, bir günden fazla sürmemelidir. Bunu daha fazla kullanmanın bir anlamı yok. Raf ömrünü uzatmanız gerekiyorsa, mayaya tuz veya un serpebilirsiniz – ürün 3-4 gün saklanacaktır. Buzdolabında mayanın tazelik süresini 2 haftaya kadar uzatacaktır. 0 ila +4 arasındaki sıcaklık, preslenmiş maya mantarları için idealdir.

Folyo veya parşömen içinde paketlenebilirler, çünkü briketlenmiş mantarlara hava erişimi sağlamak gerekir. Polietilen içinde ürün “boğulur”, uygun değildir.

Preslenmiş ürünü dondurucuya göndermek de mümkündür, ölmeyecektir – daha ziyade anabiyoza girecektir. Buz çözme işleminden sonra her şey normale dönecektir. Ancak önce mayanın küçük porsiyonlara bölünmesi gerekir. Her biri folyo veya parşömene sarılır ve dondurucuya yerleştirilir. Buzdolabında çözdürün – ürünün tekrar dondurulması yasaktır. Altı aydan bir yıla kadar saklanabilir.

Ve maya da kurutulabilir: bir çubuğu ince ince doğrayın ve unla karıştırın, ikincisi biraz gerekli olacaktır. Kırıntılar parşömen kaplı bir fırın tepsisine dökülür, oda sıcaklığında kurutulur. Mükemmel havalandırma ve düzenli karıştırma mantarlar için önemlidir. Kuru karışım bir bezle kapatılması gereken kavanozlara yayılır, lastik bir bantla sıkılır. Ürün karanlık ve soğuk bir köşede bozulmadan birkaç ay durabilir.

Ürünün bozulduğu nasıl anlaşılır?.

Maya, uzun süre sıcak tutulduğunda veya yüksek nemde öldüğünde faydalı bir mantar türüdür. Bu yüzden dondurucuda ve buzdolabının genel bölümünde saklamak daha uygundur.

Sadece her ürün satıldığında paketlendiği torbalarda saklanmaz, açıldıktan sonra her maya türünün kendi depolama şeklini düzenlemesi gerekir.