Tütsülenmiş tavuk etini düzgün bir şekilde saklamak için kullanıcının belirli faktörler ve doğrudan kurallar hakkında bilgi edinmesi gerekir. Bu durumda, tavuk lezzetini ve besleyici özelliklerini kaybetmezken raf ömrünü önemli ölçüde artırabilirsiniz.

Raf ömrünü ne belirler??

Bilinmesi gereken ilk şey, tütsülenmiş tavuğun ne kadar süre saklanacağını dolaylı olarak etkileyen bazı faktörler olduğudur. Ancak bu özellikleri dikkatlice değerlendirdikten sonra kurallara geçebiliriz.

Raf ömrü öncelikle ürünün kalitesinden etkilenir – sadece taze et uzun süre saklanabilir. Nem, sigara türü, ambalaj ve sıcaklık daha az önemli faktörler değildir. Ek olarak, bileşime dikkat edilmelidir – antioksidanların ve koruyucuların varlığı raf ömrünü uzatmayı mümkün kılar.

Saklama kuralları

Et ürünlerinin saklanmasına ilişkin belirli kurallar büyük ölçüde tütsülemede kullanılan yönteme bağlıdır. Aksi takdirde, kullanıcı raf ömründe önemli bir azalma, aroma özelliklerinde bozulma ve hızlı bozulma riskinde artış gibi bazı zorluklarla karşılaşabilir. Şu anda üreticiler ve büyük perakendeciler tarafından kullanılan iki ana tütsüleme yöntemi vardır – sıcak ve soğuk tütsüleme. Toplumdaki popüler görüşe rağmen, ürünlerin bir veya başka bir varyantta depolanması, üretim sürecinin ve teknolojinin kendine özgü özellikleriyle açıklanan önemli ölçüde farklılık gösterir.

Sıcak tütsüleme genellikle ürünün 50-120ºC aralığındaki sıcaklıklarda 2-3 saat süreyle kısa süreli olarak ısıl işleme tabi tutulduğu bir süreç olarak tanımlanır. Bu şekilde pişirilen tavuk 4 gün boyunca muhafaza edilebilir, ancak buzdolabı sıcaklığı 5ºC’ye ayarlanırsa süre 20 güne çıkar.

Soğuk sigara teknolojisi, 1 hafta boyunca uzun bir ısıl işlemle açıklanan daha yüksek verimlilik ile karakterize edilir. Et ürünlerinin doğrudan ve oldukça uzun süre soğuk dumana maruz kalması nedeniyle raf ömrü, boyuta, ambalaja ve üretim ve teknolojik sürecin diğer birçok özelliğine bağlı olarak 4-5 aya kadar artırılabilir.

Soğutma ekipmanına ek olarak, tavuk bir dondurucu bölmesi kullanılarak da muhafaza edilebilir. Ayrıca pratikte, oda sıcaklığının varlığında tarif edilen ürünlerin raf ömrünü artırmaya izin veren oldukça etkili yöntemler bulabilirsiniz.

Yöntemdeki bu tür kurallara özellikle dikkat edilmelidir – aksi takdirde dondurucu veya buzdolabı saklama süresini olumsuz etkileyebilir.

Tanımlanan ürünlerin korunmasına ilişkin daha az önemli olmayan kurallar, doğrudan tavuğun dondurucuya veya buzdolabına daha fazla yerleştirilmek üzere önceden yerleştirildiği ambalaj malzemesiyle ilgilidir. Uygulamada görüldüğü gibi, yanlış konteyner seçimi, koruma kalitesi üzerinde yukarıda açıklanan diğer özellikler veya faktörler kadar etkilidir.

Tütsülenmiş etin sıradan tabaklarda da saklanabilmesine rağmen, uzmanlar vanayı kapatma ek işlevine sahip bir vakum paketine önceden yerleştirilmesini şiddetle tavsiye etmektedir. Aksi takdirde, oksijen et ürünlerinde istenmeyen ayrışmaya neden olacak ve patojen mikroorganizmaların gelişme olasılığını önemli ölçüde artıracaktır.

Özel bir vakum torbası mevcut değilse, sıradan bir polietilen ürün kullanılabilir. Bu tür bir malzeme daha düşük verimlilikle karakterize edilmesine rağmen, klasik emaye kaplardan veya plastik tepsilerden çok daha iyidir. Böyle bir görüş, kapta kalan küçük bir hava hacminin bile lezzetin hızlı bir şekilde bozulmasına ve raf ömrünün azalmasına katkıda bulunduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır. Bu sorunun tek olası çözümü eti önceden yemek kağıdına sarmaktır.

Kullanıcı uygulamalarının ve uzman görüşlerinin gösterdiği gibi, tarif edilen ürünlerin en iyi şekilde korunması için tavuğu soğutma ekipmanının en üst rafına koymak en iyisidir. Buzdolabının bu alanı daha yoğun soğutma sağlar ve bu da dolaylı olarak gıdanın raf ömrünü etkiler.

Buzdolabına konulan etin durumunun her gün kontrol edilmesi önerilir. Bu amaçla, tütsülenmiş ürünler küf, çürük kokusu veya diğer görsel farklılıkların bulunup bulunmadığı açısından incelenmelidir.

Sıcaklık yüksekse, uzmanlar polietilenin reddedilmesini ve tavuğun yalnızca gıda parşömenine veya folyoya sarılmasını tavsiye eder – bu tür malzemeler ürünü istenmeyen yoğuşmadan ve ardından çeşitli organizmaların gelişmesinden koruyacaktır.

Çiğ veya diğer ürünlerden farklı olarak, füme etin özelliği, dondurucuda saklanması sırasında besin, lezzet ve aroma özelliklerinin azalmamasıdır. Farklı üreticilerin ortalama şartlarına göre, soğuk tütsülenmiş tavuk dondurucuda 5-6 aya kadar ve 30 güne kadar saklanmalıdır – sıcak teknoloji ile işlenmiş et. Tavuk göğsünü doğru şekilde dondurmak çok önemlidir. Ürünlerin dondurucuya daha fazla yerleştirilmesi için yapılması gereken ilk şey, onları küçük parçalara bölmektir. Her porsiyon dikkatlice gıda parşömenine sarılır. Bir sonraki adım, tavuğu bir polietilen torbaya yerleştirmek ve ardından dondurucuya koymaktır.

Bu saklama yöntemini kullanırken etin hafif nemli bile olmaması özellikle önemlidir, bu da yukarıda açıklanan raf ömrüne ulaşılmasına izin vermez. Dondurmadan önce üründeki nem iyice alınır ve temiz kağıt havlular bu amaç için en iyisidir.

Ayrıca buzdolabında ön çözdürme ihtiyacına da dikkat etmelisiniz – sıcaklıktaki çok ani bir değişiklik genellikle lezzet ve kıvam kaybına neden olur.

Oda sıcaklığında tütsülenmiş tavuk oldukça çabuk bozulur, raf ömrü üreticiye bağlı olarak yaklaşık 6-10 saattir. Et ürünlerini soğutma olmadan daha verimli bir şekilde saklamak için, sadece kiler veya tavan arası gibi serin ve havalandırılan bir yer kullanın. Uzmanlar, yüksek nem oranına sahip bir mahzenin kullanılmasını önermemektedir, çünkü burası yeterince kuru olmalıdır.

Soğutma dışında, tütsülenmiş tavuk genellikle askıya alınmış bir versiyonda saklanır. Bunu yapmak için, her bir karkas dikkatlice küçük bir bez torbaya yerleştirilir veya doğal tekstil malzemesi kullanılarak sarılır. Ortaya çıkan kese daha sonra bir ipe asılır. Serin ve yeterince kuru bir yerde, tütsülenmiş ürünler kendi özelliklerini 6 aya kadar koruyabilir, ancak gerekli miktarda tuzun yokluğunda veya yüksek nem durumunda et 2 gün dayanacaktır. Aynı zamanda, tavuğu zaman zaman görsel veya aromatik değişiklikler açısından kontrol etmek çok önemlidir.

Yararlı ipuçları

Yukarıdaki kurallara ek olarak, kullanıcı ek ipuçları hakkında da bilgi edinmelidir. Örneğin, uzmanlar mağazadan sadece taze ürünler satın almanız gerektiğini söylüyor – bu öneri evde sigara içmek için de geçerlidir. Tavuğu sadece nemli bir yerde değil, aynı zamanda ışık alan bir yerde bırakmak da yasaktır: ışık etin kurumasına neden olduğu için küçük karanlık köşeler en uygunudur.

Ayrıca, tavuğu dış koşullardan büyük ölçüde koruyan özel bir vakum torbası satın alma ihtiyacına da dikkat etmelisiniz. Tütsülenmiş ürünler satın alındıktan hemen sonra soğutma ekipmanına yerleştirilmelidir.

Sadece iyice tütsülenmiş, tuzlanmış ve kürlenmiş tavuk, soğutulmadan uzun süre saklanabilir.