Mantar turşusu – her tatil için popüler bir atıştırmalık. Bu malzeme ile iştah açıcı salatalar ve kanepeler elde edilir. Et, sebze ve diğer ürünlerle mükemmel bir şekilde kombine edilirler. Birçok hostes, lezzetini ve kalitesini kontrol etmek için bu atıştırmalığı kendileri hazırlamayı tercih ediyor. Pişirdikten sonra, farklı koşullarda nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir.

Ne depolanabilir?

Asetik asit, salamura mantarların hazırlanmasında kullanılır. Bu, ürünle ve depolandığı kapla reaksiyona giren aktif bileşendir. Bu bağlamda, meyve veren gövdelerin sadece oksidasyona maruz kalmayacakları bir kapta tutulması gerekir. Mantarların salamura edilmesi ve saklanması için demir veya metal kaplar uygun değildir. Sadece duvarları özel bir malzeme ile kaplanmışsa kullanılabilir.

Toprak veya emaye kaplar en iyi seçimdir. Ancak bu seçenek her zaman el altında bulunmayabilir. Normal cam kavanozlar da uygundur. Çanak çömleklerin koyu renkli olması arzu edilir. Kapaklar farklı malzemelerden (polietilen veya metal) yapılabilir. Sağlık açısından tehlike arz eden sadece zehirli mantarlar değildir. En faydalı ve lezzetli çeşitler bile son kullanma tarihinden sonra sağlık sorunlarına neden olacaktır. Turşu mantarları dükkandan satın alındıysa, son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olmalısınız. Ürünü evde hazırlarken etiketlenir.

Tübüler mantarlar en uzun raf ömrüne sahiptir. Bunlar düğünçiçekleri, podberezoviki ve domuzlardır. Tabak çeşitleri daha çabuk bozulur. Bunlar deneyim ve mantarları içerir. İkinci tür çok yaygındır ve neredeyse tüm bakkal ve süpermarketlerde satılır. Mantarların muhafaza süresi aynı zamanda reçeteden, sıcaklık rejiminden ve seçilen kaptan da etkilenir. Sirke turşu yapmak için kullanılır. Asit, bakteriyel büyüme sürecini yavaşlatır.

Bu bileşen bazen sitrik asit ile ikame edilir. Sirke ile karşılaştırıldığında agresif değildir, bu nedenle saklama süresi çok uzun olmayacaktır.

Buzdolabında raf ömrü

Çoğu hostese göre, konserve mantarları saklamak için en iyi yer buzdolabıdır. Bu koşullarda ürün, lezzetini ve aromasını koruyarak uzun süre bekleyebilir. Kilerin olmadığı bir dairede, değerli bir atıştırmalığı bozmamak için bu uygun ve yaygın bir yoldur. Maksimum besin miktarını korumak için, sıcaklık sıfırın üzerinde dört santigrat dereceyi geçmemelidir.

Kapağın malzemesine bağlı olarak farklı raf ömrü:

Metalden yapılmış seçenekleri seçerken, oksitlenme yeteneklerini dikkate almanız gerekir. Şeker, sirke ve tuz ile temas ettiklerinde reaksiyona girerler. Teneke oksitleyici işlemlerden geçmişse, mantar kavanozu 4 aydan daha uzun süre saklanmamalıdır. Üreticiler oksidasyona dayanıklı özel bir kaplamaya sahip metal kapaklar kullanmaktadır. Evde kullanım için satın alınabilir. Evde yapılan mantarlar, depolama sırasındaki ihlaller nedeniyle değil, hazırlama sürecindeki hatalar nedeniyle hızla bozulabilir. Konserve için, sadece meyve gövdelerine özel bir lezzet vermekle kalmayan, aynı zamanda mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatan bileşenler kullanılır.

Mantarların raf ömrünü uzatmak için kabı sterilize etmeniz gerekir. Kaynatma en sık kullanılan yöntemdir. Oksitleyici kapaklar konserve yapımında kullanılmaz. Muhafaza sonrası koruma sıcaklığa bağlıdır. 1’den 8 dereceye kadar olan rejimde ürün en fazla iki yıl, 9’dan 15’e kadar – 18 ay, 16’dan 18 dereceye kadar – en fazla 12 ay, 18’den 20’ye kadar – yarım yıl boyunca yenilebilir kalır.

Son kullanma tarihi geçmiş mantarlar sağlığınız için çok tehlikelidir. Son kullanma tarihi henüz geçmemiş ve saklama rejimine tam olarak uyulmuş olsa bile, ürünü kullanmadan önce kontrol etmeniz önerilir.

Zehirlenme aşağıdaki belirtilerle kendini gösterir:

Aritmi, dehidrasyon, cilt renginde bozulma bazen meydana gelebilir. Bazı insanlar kaynattıktan sonra bozulmuş bir ürünü yemenin mümkün olduğunu düşünme hatasına düşmektedir. Bu kesinlikle yasaktır.

Bozuk konserve ürün belirtileri:

Ani kötüleşme ve şiddetli ağrı durumunda, adsorbanlar (örn. aktif kömür) alın ve profesyonel yardım isteyin. Zehirlenmenin sonuçları, sinir sisteminde hasar ve ölüm dahil olmak üzere çok korkunç olabilir. En ufak bir şüphede ürünü kavanozuyla birlikte çöpe atmalısınız.

Son kullanma tarihine kadar beklenmemesi, ürünün çok daha erken tüketilmesi tavsiye edilir. Hazırlık ne kadar taze olursa, o kadar faydalı olacaktır. Çoğu ev sahibi, hasat zamanına kadar tadını çıkarmak için kışa mantar hazırlar.

Oda sıcaklığında nasıl saklanır?

Bu ürün soğutulmadan da saklanabilir. Cam kaplardaki konserveler – eğer polietilen kapak kullanılmışsa – bir ay boyunca yenilebilir durumda kalır. Kapak cam veya metalden yapılmışsa, süre üç aya kadar çıkabilir. Mutfak dolapları, asma katlar veya kilerler uygun depolama yerleridir. Odadaki sıcaklık 25 santigrat derecenin üzerine çıkmamalıdır. Önerilen mod 15 ila 18 santigrat derecedir. Ürünün doğrudan güneş ışığından korunması gerekir, çünkü organik maddeler bunlardan dolayı tahrip olur.

Açık mantarlar en az saklanabilir olanlardır. Paket açıldıktan sonra 24 saat içinde yenmelidir. Konserve ürün teneke bir kapta saklanıyorsa, cam veya plastik kaplara aktarılır. Seramik tabaklar da kullanılır. Konteyner bir kapak ile sıkıca kapatılır. Mantarlar tamamen turşuyla kaplanmalıdır. Ürünü tam olarak kullanmak mümkün değilse, buzdolabına konulmalıdır. Ürünü oda sıcaklığında saklarken, sabit sıcaklık rejimine sahip bir yer seçmek gerekir. Kavanozlar ısıtma cihazlarının yakınında tutulmamalıdır. Bu odadaki nem sürekli değiştiği için mutfakta mantarlı açık kaplar bırakmak istenmez. Ayrıca, sıcaklık sürekli “zıplıyor”.

Dükkan salamura ürünleri sağlık açısından daha güvenli kabul edilir. Ürün, perakende satış mağazalarının raflarına ulaşmadan önce kapsamlı bir işlemden geçirilir. Ticari markalar, sıhhi normlara uygun olan tarifi sıkı bir şekilde takip eder. Mantarları uzun süre saklamak için ısıtma teknolojisi kullanılır. Kural olarak, bu tür ürünlerin raf ömrü 24 aydır. Ayrıca, saklama süresi kullanılan konteynerin türüne bağlıdır. Metal kavanozlar içten sirke ile marine edilmeye dayanıklı özel bir koruyucu tabaka ile kaplanmıştır. Bu koşullarda mantarlar bir yıl boyunca yenilebilir kalır. Çoğu üretici cam kaplar kullanır. Şeffaf duvarlar sayesinde alıcılar ürün ve dolum kalitesini görsel olarak değerlendirebilir.

Mantarlar satın alındıktan sonra aynı kapta saklanmaya devam edilebilir. Tek dezavantajı camın güneş ışığının içeri girmesine izin vermesidir.

Dondurma

Tuz ilaveli turşu düşük sıcaklıklara dayanıklıdır, bu nedenle konserve mantarların standart bir dondurucuda saklanmasına izin verilir. Eksi sıcaklıklarda mantarlar 2 yıl boyunca korunur. Bu yöntem özellikle boru şeklindeki çeşitler için geçerlidir. Platy mantarları çözüldükten sonra esnekliklerini kaybedebilir.

Büyük miktarlardaki mantarları dondurmadan önce, ürünü tekrar dondurmak zorunda kalmamak için sabit porsiyonlara bölünmelidir. Son kullanma tarihi geçmiş konserve gıdaların dondurucuya gönderilmesi tavsiye edilmez.

Mahzende depolama

Bazı insanlar mantar turşusunu kapalı bir kavanozda bodrumda veya kilerde saklamanın en iyisi olduğuna inanır. Bazı apartman bloklarında bulunan bodrum kat odaları uygundur. Orada hava sıcaklığı artı işaretiyle birlikte 10 derecenin üzerine çıkmaz. Kiler karanlıktır, bu nedenle ürün güneş ışığından bozulmaz.

Bu tür odaların tek dezavantajı yüksek nem endeksidir. Ayrıca, rutubetin birikmemesi için mekanın düzenli olarak havalandırılması gerekir.