Kırmızı balık büyük miktarda omega-3 içerir, bu nedenle bu yararlı ürün sadece yetişkinlerin değil çocukların da diyetinde bulunmalıdır. Eğer 10 yıl önce bu ürün bir incelik olarak görülüyorsa, bugün daha uygun fiyatlı hale geldi. Ancak tuzlanmış kırmızı balık satın alırken, nasıl doğru bir şekilde saklanacağını ve bu veya bu ürünün raf ömrünün ne olduğunu bilmek önemlidir.

Buzdolabında saklama şartları ve kuralları

Sadece taze kırmızı balık gerekli yararlı mikro elementleri verebilir, hoş bir tada sahiptir, yumuşak ve hoş kokuludur. Mağazada böyle vakumlu paketlenmiş bir ürün satın alırken, üretim tarihine dikkat etmeye değer ve bu bile her zaman ürünün yüksek kalitede olacağının garantisi değildir, çünkü bazı üreticiler sıcaklık rejimini, saklama koşullarını gözlemlemez, bu nedenle Günümüzde ev kadınlarının çoğu tuzlamayı kendileri yapmayı tercih ediyor.

Doğru kırmızı balığı nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir, böylece depoda ayrılan süre boyunca dayanabilir. Somon balığının özelliği, taze formda bu ürünün ham halde bile hoş bir kokuya sahip olmasıdır.

Balık temiz suda yüzdüğü veya yapay olarak oluşturulmuş rezervuarlarda yetiştiği için tina veya bataklık kokusu olmamalıdır.

Kaliteli bir ürün, bütün bir paketle ayırt edilir, balığın yüzeyinde balçık yoktur, eti yoğundur ve parmağınızla üzerine bastırırsanız, kısa sürede şekline geri dönecektir. Somonda, bir kesim yaparsanız, beyaz damarlar açıkça görülebilir olmalıdır, pembe somon ve chum somonunda gölge pembedir ve damarlar yoktur. Sadece evde tuzlandıktan sonra böyle bir ürün hem yetişkinlere hem de çocuklara zevk verecektir.

Fileto değil de bütün bir kırmızı balık alırsanız, kalitesi pullarına göre değerlendirilir. Gümüşi renkte hafif bir parlaklığa sahip olmalıdır. Paslı lekelerin varlığı ve renkteki diğer değişiklikler ürünün bozulduğunu gösterir ve bu tür balıklar az tuzlanmış olsa bile yararlı olmaz ve zehirlenmeye neden olabilir. Kaliteli bir dondurulmuş taze kırmızı balık şeffaf gözlere sahiptir, üretici yüzgeçleri kesmemelidir. Solungaçlara baktığınızdan emin olun, parlak renkli olmalıdırlar.

Tuzlanmış kırmızı balık sadece dondurucuda değil, aynı zamanda normal buzdolabı bölmesinde de saklanabilir. Sıcaklığı doğru ayarlamak, bir kap seçmek önemlidir. Profesyonel şeflere göre en kötü seçenek plastik bir kaptır, özellikle de yeni değilse, çünkü bu tür kaplar yabancı kokuları emer ve daha sonra içinde saklanan diğer ürünlere verir. Cam veya seramik bir kap seçmek en iyisidir, emaye kaplar ve hatta yoğun bir polietilen torba da uygundur.

Tuzlanmış kırmızı balığı buzdolabında saklamak için mutlaka uyulması gereken belirli kurallar vardır:

Pullara gelince, filetonun derisinin kesilip kesilmeyeceğine herkes kendisi karar verir. Varlığı buzdolabındaki raf ömrünü etkilemez; daha ziyade bireysel bir zevk meselesidir.

Tuzlanmış balık, vakumlu bir kapta olması koşuluyla buzdolabında en fazla 45 gün saklanabilir. Bir kap veya polietilen torba içinde olduğunda, ürün bir hafta ila bir ay içinde tüketilmelidir, bu tamamen tuzlama derecesine bağlıdır. Hafif tuzlanmış kırmızı balık, depolandığı en kısa süreye sahiptir. Kurallara göre bu süre sadece 2 gündür. Ürünü masanın üzerine koyarsanız, oda sıcaklığında yalnızca birkaç saat boyunca kullanışlılığını koruyabilir.

En uzun raf ömrü kurutulmuş kırmızı balık içindir. Zayıf bir tuzlama ise, yaklaşık 7 gün, orta yoğunlukta ise, iki haftaya kadar, büyük miktarda tuz ile süre 30 güne çıkar. Bunlar SanPiN tarafından onaylanan normlardır.

Sıcaklığın artı işaretiyle 1 ila 4 C arasında ayarlandığı buzdolabında tutulan açılmış kuru tuzlama ürünü 48 saatten fazla taze tutulamaz. Balık yağ içindeyse, raf ömrü önemli ölçüde artar. Bu, bitkisel yağlarla uygun şekilde işlenmiş ürünü kurutmanın daha iyi olmasının nedenlerinden biridir, ancak kokusuz kullanın, aksi takdirde balığın doğal lezzetini bastırabilirsiniz. Yağlı balık folyo içinde saklanmamalıdır, hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabına koymak daha iyidir, böylece daha uzun süre dayanır.

Dondurmak mümkün mü ve nasıl yapılır?

Kırmızı balık dondurucuda saklanırsa yılbaşı gecesine kadar korunabilir. Alabalık, somon, gümüş somon, gümüş somon ve chum somon bu formda yararlı özelliklerini korur. Tercihen, dondurma işlemi şok dondurma şeklinde olmalıdır. Bununla birlikte, uyulması gereken bir kurallar listesi vardır, Çünkü böyle bir ürünü bile doğru şekilde dondurmazsanız, geri dönülmez bir şekilde bozulabilir:

Kırmızı balığı uzun süre taze tutmanızı sağlayan bu yöntemin çeşitli avantajları vardır:

Ancak dezavantajları hakkında da bir şeyler söylemek gerekir:

Ürünün doğru şekilde dondurulması çok önemlidir. Balığın ön hazırlığı, pulları, kılçıkları ve derisinin çıkarılmasını içerir. Temizlenmiş balık filetoları su altında durulanmalı, ancak soğuk olmalı ve kağıt havlu üzerinde kurutulmalıdır.

Ürün, ince dilimler veya dilimler halinde kesilir ve porsiyonlar halinde kaplara yerleştirilirse daha iyi saklanır. Kap mutlaka bir kapak ile donatılmış olmalıdır. Mevcut olmasa bile, gıda filmi ile kaplayabilirsiniz, ancak delik açmayın.

Somon ırklarını yüzeyde bir buz kabuğu oluşturarak nasıl dondurabileceğinize dair başka bir yöntem daha vardır. Bunu yapmak için sığ bir tepsiye ve temiz, soğuk suya ihtiyacınız olacak. Dilimlenmiş çubuklar sıvıya batırılır ve bir tepsiye yerleştirilir, ardından dondurucu bölmesine kaldırılır. İlk buz tabakası göründüğünde, prosedür tekrarlanır. Bu kabuğun kalınlığı 20 mm’ye kadar olabilir.

Bazı ev hanımları kendileri için daha az zaman alan bir yöntem seçiyor. Bu yöntem için, içine biraz su döktüğünüz, özellikle yiyecekleri dondurmak için kullanılan poşetler bulmanız gerekecek.

Sadece tuzlanmış ve az tuzlanmış kırmızı balıklar dondurulamaz, tütsülenmiş balıklar da bu şekilde daha uzun süre korunabilir.

Alternatif depolama yöntemleri

Genellikle vakumlu olarak satılan az tuzlu bir ürün satın alırken, açıldığında raf ömrü en fazla 2 gündür. Balık salata veya sandviç hazırlamada kullanılırsa, patojenik bakterilerin ortaya çıkma sürecini hızlandırır. Modern ev hanımları tarafından memnuniyetle kullanılan tuzlu kırmızı balık saklamak için alternatif yöntemler vardır.

Oda sıcaklığında bekleyen tuzlanmış kırmızı balık taze kabul edilir ve sadece 2 saat boyunca yenebilir. 0-2 s sıcaklıkta önceden soğutulursa, raf ömrü 4 saate çıkarılabilir, ancak daha fazla olamaz. Plan çok miktarda balık tuzlamak, ancak porsiyonlayarak servis etmek olduğunda, o zaman Artıkları sıkıca kapatılmış bir kapağın altına bir kap içinde buzdolabına koymak daha iyidir.

Alternatif seçeneklerden ev hanımları, dışarısı kış ise balkon, kiler veya mahzeni kullanırlar. Ana koşul, ortam sıcaklığının + 4 C’den yüksek olmaması gerektiğidir. Bu koşullar altında bile, kırmızı tuzlu balığın raf ömrünün, aynı sıcaklık rejiminin uygulandığı buzdolabına koyduğunuzda olduğu gibi olmayacağı anlaşılmalıdır. Her şey, modern teknolojinin izin vermediği, sokakta ve mahzende sıcaklık farklılıkları olabileceği gerçeğiyle ilgilidir.

Yararlı ipuçları

Taze bir balık ürünü satın aldıysanız, hemen soğutulması gerekecektir. Satın alma işlemi yaz aylarında yapıldıysa, yarım saat boyunca dondurucuya koyabilirsiniz. Kırmızı tuzlu balığı daha uzun süre taze tutmak için birkaç ipucu var:

Deneyimli aşçılar, kırmızı tuzlu balığa uzun süre saklama yöntemlerinin uygulanmasını tavsiye etmemekte, bu durumda artık çok yararlı ve lezzetli olmayacağını açıklamaktadır. Bu durum özellikle somon balığı için geçerlidir.

Ürünü en fazla iki gün buzdolabında saklamak en iyisidir, daha sonra özel lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Ayçiçek yağı ve hava geçirmez kaplar kullandığınızdan emin olun, ancak plastik kaplar kullanmayın.

Eğer uygun bir kap yoksa, parşömen kağıdı idealdir. Balık önce bitkisel yağ ile bulaştırılır, daha sonra bu malzeme ile sıkıca sarılır. Parçalar tek bir katman halinde yerleştirilmeli, en fazla bir katman olmalıdır. Daha sonra bobin polietilen gıda filmine sarılır ve dondurulmak üzere gönderilir.

Kesilmiş balıklar dondurucuda 4 aya kadar saklanabilir. Bütün bir karkas dondurulduğunda, bu süre 80 güne düşer.

Ürünün buzu çözülürken ısıtılmamalıdır, aksi takdirde lezzeti bozulur. Kırmızı balık oda sıcaklığında masaya serilirse, iç katmanlar çözülürken, üst katmanlar patojenik bakterileri üretmeye başlayacaktır. Buzdolabının sadece alt bölmesi güvenliği garanti eder. Ürünü hızlı bir şekilde masaya koymak gerekiyorsa, o zaman dilimler halinde kesmeye ve bir tepsiye yerleştirmeye değer, böylece hızlı bir şekilde soğutulmuş sıcaklığa ulaşacaktır.

Çözülmüş halde, buzdolabındaki kırmızı balık tuzlanmış üründen daha az saklanacaktır.