Sultanas en popüler ve faydalı kuru meyvelerden biridir. A, B1, B2, B5 ve B6, C vitaminleri ve bor, potasyum, magnezyum, fosfor, demir ve klor gibi birçok faydalı mineral içerir. Sık sık kuru üzüm alıyoruz ve bazen bozuluyorlar.

Sultaniye üzümlerin kullanışlılıklarını koruyabilmeleri için uygun şekilde saklanmaları önemlidir. Yayından çekirdeksiz kuru üzümleri saklama yollarını, doğru kuru meyveleri nasıl seçeceğinizi ve uzun süreli saklama için nelerin işlendiğini öğreneceksiniz.

Sultaniye üzüm nasıl seçilir?

Sultaniye üzümleri kurutmanın birkaç yolu vardır:

Çekirdeksiz kuru üzümün bozulup bozulmadığını nasıl belirleyeceğimizi düşünelim. Genellikle çekirdeksiz kuru üzümde yabancı tatlar bulunmamalıdır. Tat açısından, çeşidine bağlı olarak ekşi-tatlı, ekşi veya tatlı olabilir. Meyveler birbirine yapışır ve topaklar oluşturursa, bozulmaya başladıkları anlamına gelir. Meyveler küfle kaplıysa, kullanımı kesinlikle yasaktır. Ancak ürün hala saklanabiliyorsa, fırında 70 derece sıcaklıkta tutun veya meyveleri iki saat boyunca dondurucuya koyun.

Öncelikle çekirdeksiz kuru üzüm seçerken rengine dikkat etmelisiniz.

Meyveleri ağırlıklarına göre satın almak en iyisidir, böylece her birini dikkatlice inceleyebilir ve doğru olanları seçebilirsiniz. Yol üzerindeki marketlerden çekirdeksiz kuru üzüm almamalısınız, çünkü bu tür bir ürün toksin ve gaz toplayabilir.

Raf ömrü

Meyvelerin raf ömrü her zaman farklıdır: işlemeye, sapların varlığına ve depolama yöntemine bağlıdır. Ancak çekirdeksiz kuru üzümleri paket halinde satın alırsanız, GOST’a göre bu tür meyvelerin raf ömrü aynıdır – 6 ay.

Depolama yöntemleri

Örneğin sultani üzüm farklı şekillerde saklanabilir:

Şimdi her bir yöntemi ayrıntılı olarak ele alalım.

Nemden uzak tutarak hava geçirmez bir pakette saklamak önemlidir (cam veya plastik kaplar kullanabilirsiniz). Sultaniye üzümleri mümkün olduğunca uzun süre saklamayı planlıyorsanız, düşük sıcaklıklar (0-5°C) nedeniyle saklama süresi uzadığı için buzdolabında saklayın.

Bu koşullar altında ve uygun muamele ile sultani üzüm altı aya kadar saklanabilir. Ancak, bu depolama yönteminin dezavantajları vardır. Çoğu buzdolabında nem oranı yüksektir, bu da çekirdeksiz kuru üzümlerin nemlenmesine neden olabilir. Hava sirkülasyonu da önemlidir.

Kurutulmuş meyveleri evde normal koşullarda oda sıcaklığında saklamaya karar verirseniz, kuru ve karanlık bir yer bulmanız gerekir. Bir mutfak dolabı bu iş için mükemmeldir. Yerin ocaktan yeterince uzak olması önemlidir, böylece aşırı ısı ve nem ürüne bulaşmaz. Kuru kalmalarını sağlamak için sofra tuzu kullanabilirsiniz. Sultaniye üzümlerin saklandığı yerin yakınına içinde tuz bulunan bir kap koymak yeterlidir. Buzdolabında olduğu gibi, ambalaj hava geçirmez olmalıdır (plastik veya cam), ancak az miktarda hava kabul edilebilir.

Sultaniye üzümleri kağıt torbalarda da saklayabilirsiniz. Polietilen torbaların kullanılması uzun süreli depolama anlamına gelmez, çünkü polietilen hava girişini engeller. Çekirdeksiz kuru üzümün oda sıcaklığında saklanmasının da dezavantajları vardır: meyveleri haftada bir kez toplamak, bozulmuş çekirdeksiz kuru üzüm olup olmadığını kontrol etmek gerekir (bir meyvenin üzeri küfle kaplıysa, diğer meyvelere bulaşabilir).

Meyveleri saklamanın en iyi yolu onları mümkün olduğunca uzun süre muhafaza etmektir. Bu koşullarda saklama süresi 15 aya kadar çıkabilir. Çekirdeksiz kuru üzümleri dondurucuya koymadan önce iyice yıkamak ve kurutmak önemlidir. Daha sonra bunları porsiyonlanmış torbalara koyun.

Tüm çekirdeksiz kuru üzümleri bir kerede çözdürmeyin, porsiyonlar halinde kullanmak daha iyidir. Tekrarlanan dondurma işlemlerinden kaçınılmalıdır. Bu saklama yönteminin bir dezavantajı vardır: düşük sıcaklıklara soğutulduğunda çekirdeksiz kuru üzüm besin maddelerini kaybeder.

Eğer bir kileriniz varsa, sultani üzümleri orada saklayabilirsiniz. Önemli olan, içindeki nemin yüzde 70’i geçmemesi gerektiğidir. Yapılması gereken ilk şey, meyveleri kanvas bir torbaya veya karton kutuya dökmektir. Daha sonra torbayı bir iple sıkıca bağlayın veya bir kutunuz varsa, bir kapakla sıkıca kapatın. Mahzene yerleştirin ve kurutulmuş meyveleri her hafta küf veya haşerelere karşı kontrol edin. Bu depolama yöntemi ile raf ömrü biraz uzar ve önemli enzimler kaybolmaz.

Şimdi raf ömrünü nelerin etkilediğine bakalım.

Minimum nemi ve aynı sıcaklığı korumak, kurutulmuş meyvelerin uzun süreli depolanmasının anahtarıdır.

Uzun süreli depolama için işlenenler?

En popüler yöntem sülfür dioksit (SO2) işlemidir. Bu, gıda endüstrisinde E220 olarak adlandırılan zehirli bir gazdır. Haşereleri öldürmek ve meyvelere prezentabl bir görünüm vermek için dezenfeksiyon amacıyla kullanılır. Ancak, sülfür dioksit insanlar için tehlikelidir. Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara, boğulmaya, bağırsak rahatsızlığına ve baş ağrısına neden olabilir. E220 vitaminleri ve faydalı enzimleri yok eder.

Meyveler ayrıca deterjan ve yakıt yapımında kullanılan bir alkali olan kostik soda (NaOH) ile de işlenebilir. Bazı üreticiler bunu ürün ambalajında belirtir, ancak ağırlık olarak alırsanız bunu bilemeyebilirsiniz. Bu çözüm genellikle E524 olarak adlandırılır. Aşırı tüketimi optik atrofi ve gastrit oluşumunu tehdit eder. Başka bir işleme türü – renklendirici maddeler. Bazen satıcılar ürünün görünümünü beğenmez ve renklendirerek mükemmel hale getirir.

Evet, sultani üzüm işlenmiş olsa da vücut için hala iyidir. Önemli olan, kullanmadan önce iyice durulamak ve saklama koşullarına uymaktır.