Gıda saklama konusu, varoluşundan bu yana insanoğlunu ilgilendirmiştir. Ve özellikle elinizin altında buzdolabı veya dondurucu olmadığında ve bir şekilde yiyeceklerinizi taze ve lezzetli tutmanız gerektiğinde önemlidirler. Bu özellikle her zaman talep görecek olan et için geçerlidir. Eti buzdolabı olmadan uzun süre nasıl muhafaza edebileceğinizi anlamaya çalışalım, böylece uzun süre taze ve yenilebilir olacaktır.

Eti uzun süre saklamak için çeşitli geleneksel yöntemler mevcuttur. Bunlar, etin bozulmasını önleyerek, taze kalmasını sağlar. İşte bu yöntemlerden bazıları:

• Kurutarak saklama: Etin kurutulması, etin içerisindeki suyun buharlaştırılmasıyla mikroorganizmaların üremesini engeller. Et, ince dilimler halinde kesilerek doğrudan güneş ışığına veya bir kurutma makinesine asılabilir. Kuru et, uzun süre saklanabilir ve pratik bir atıştırmalık olabilir.
• Tuzlama: Tuz, etin içindeki suyu çeker ve mikropların üremesini engeller. Etin üzerine bolca tuz serpilip, sıkıca sarılabilir ve kuru bir ortamda saklanabilir. Bu yöntem, etin lezzetini değiştirebilir ancak bozulmasını engeller.
• Isıl işlem (Haşlama veya Fırınlama): Etin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi, içerdiği mikroorganizmaların öldürülmesini sağlar. Haşlanmış veya fırınlanmış et, vakumlu poşetlerde saklanabilir. Bu şekilde etin saklanma süresi uzar, ancak taze tadı kaybolabilir.
• Konserve etme: Etin, cam kavanozlar içinde ya da teneke kutularda, yağ veya et suyu ile birlikte pişirilip, sterilize edilmesiyle saklanması sağlanabilir. Konserve et, uzun süre bozulmadan saklanabilir ve pratik bir çözüm sunar.
• Yağla saklama: Etin, eritilmiş yağ ile kaplanarak saklanması da yaygın bir yöntemdir. Et, tamamen yağ içinde batırılarak, hava ile teması engellenir ve uzun süre taze kalır.
• Fermente etme: Bazı kültürlerde etin fermente edilmesi, etin hem daha lezzetli hale gelmesini sağlar hem de bozulmasını engeller. Örnek olarak sucuk ve pastırma bu yönteme örnek verilebilir.

Bu yöntemler sayesinde, buzdolabı olmadan da etinizi uzun süre saklayabilirsiniz. Ancak, her yöntemin avantajları ve dezavantajları vardır. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, hijyen kurallarına uymanız önemlidir. Ayrıca, etin kokusunu ve rengini düzenli olarak kontrol etmek, bozulmuş olan etin tüketilmemesi için gereklidir.

Kurutulmuş et saklama yolları

Kurutulmuş et hakkında konuşursak, her şey biraz daha kolay olacaktır çünkü bileşiminde zaten daha az nem olacaktır ve bu nedenle bozulmaya daha az eğilimli olacaktır. Ancak belirli bir örnekten bahsedecek olursak, öncelikle kurutma ile başlamalısınız. Bu tekniğin özü, bakteri ve mikropların çoğalmak için nem çekecekleri hiçbir yer kalmayacak kadar kuruyana kadar ürünü kurutmaktır.

Ev koşulları hakkında konuşursak, özel bir cihaz kullanmak daha iyi olacaktır – elektrikli bir dehidratör. Geleneksel kurutmaya kıyasla daha hızlı ve daha güvenli olacaktır. Böyle bir cihazda et dokusunu ayarlayabilir ve ürünü mikropların olmadığı bir ortamda tamamen kurutabilirsiniz. Çoğu dehidratörde kullanılan sıcaklıklar, salmonella da dahil olmak üzere zararlı bakterilerden kurtulmanızı sağlar. Bitmiş ürünü vakumla paketleyebilen cihazlar da vardır, bu da normal koşullar altında bile tazeliğini daha da uzatacaktır.

Bu tür etleri saklamanın bir başka yöntemi de tuzlamadır. Sıradan sofra tuzu, söz konusu ürünü artı bir sıcaklıkta bile korumanızı sağlayan bir dehidrasyon faktörüdür. En popüler olanı kuru tuzlama olan birkaç tuzlama yöntemi vardır. Bu durumda, et sadece çok miktarda tuzla ovulur, ardından salınan meyve suyu ve nemin dışarı akmasına izin verilir. Ürüne biraz lezzet katmak isterseniz, biraz daha baharat ekleyebilirsiniz.

Tuzlama çeşitlerinden biri, istenirse şeker veya bal ekleyebileceğiniz tuzlu bir çözelti ile kavanozlarda yuvarlanacaktır. Etin kuru tuzlanmasının bir başka çeşidi de tuzlamadan önce bir marine içinde saklanması ve ardından tuzla ovulduktan sonra bir dehidratör kullanılarak veya sadece güneşte kurutulmasıdır.

İsterseniz sofra tuzu değil, tuzlama için özel tuz kullanabileceğinizi unutmayın. Ana avantajı etin dokusunu yumuşatmak olacaktır. Bu, böyle bir bileşimin %6 sodyum nitrit içermesi ile mümkün olmaktadır.

Bu kimyasal, gıdalardaki içeriği belirli bir seviyenin üzerinde olursa insanlar için zararlıdır. Bu nedenle, kurutulmuş etin saklanması için bu tür tuz kullanımında dikkatli olmak gerekir.

Kızarmış yiyecekler nasıl korunur?

Şimdi kavrulmuş ve haşlanmış etin nasıl saklanacağından bahsedelim. Bu ürünü ev dışında saklamanın en popüler yöntemlerinden biri ateşte kavurmaktır. Aşağıdaki algoritmaya göre yapılır:

Tavuk ve domuz eti için bu yöntemi kullanırken, tazeliklerini soğutmadan yaklaşık bir gün veya biraz daha fazla uzatmak mümkün olacaktır.

Pişmiş eti saklamanın bir başka çeşidi de haşlamaktır. Yaz aylarında muhafaza edilmesi gerekiyorsa, bu tekniğin yardımıyla yapılabilir:

Bu yönteme göre yapılan haşlanmış et yaklaşık 48 saat saklanabilir.

Haşlanmış etlerin saklanması için ek bir ipucu olarak, etin daha uzun süre taze kalabilmesi için, buharda pişirme veya düşük sıcaklıkta uzun süre pişirme yöntemleri tercih edilebilir. Ayrıca, etin soğutulması ve hava geçirmeyen bir kapta saklanması, bozulmayı önlemek için önemlidir.

Kızarmış yiyeceklerin uzun süre taze kalabilmesi için, pişirme sonrası fazla yağın emilmesi adına yiyeceklerin bir süre kağıt havluyla bekletilmesi önerilir. Ardından, yiyeceklerin buzdolabında hava almayacak şekilde muhafaza edilmesi, lezzetlerinin ve dokularının korunmasına yardımcı olacaktır. Eğer kızarmış yiyeceklerin yeniden ısıtılması gerekiyorsa, fırın veya hava fritözü gibi yöntemler kullanmak daha sağlıklı olacaktır, çünkü mikrodalga ile ısıtmak yiyeceklerin yumuşamasına neden olabilir.

Son olarak, etlerin saklanmadan önce iyice soğutulması gerektiğini unutmamak önemlidir. Sıcak yemeklerin doğrudan buzdolabına konması, buzdolabının sıcaklık dengesini bozarak bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabilir.

Taze etin depolanması

Şimdi taze etin nasıl saklanacağı hakkında konuşalım. Kışın, hava soğuk olduğunda, varsa balkona da yerleştirilebileceğini varsayalım. Ve eğer balkonunuz yoksa, bahsedilmesi gereken birkaç yol var. Bunlardan ilki süt kullanımıdır. Çiğ eti yaklaşık 2 gün boyunca taze tutmanızı sağlar. Bunun için gerekli olacaktır:

Bir başka teknik de soya sosu kullanmaktır. Ayrıca elinizin altında tuz ve kapaklı vidalanabilen bir kavanoz olması gerekir. Kapaklı bir kabın önceden yıkanması ve kurutulması gerekecektir. Bundan sonra, önceden parçalara ayrılabilen eti oraya koyuyoruz. Tamamen sosla doldurun ve kaba az miktarda tuz ekleyin. Et tamamen sosun içinde olmalıdır.

Geriye sadece içindeki havayı kesmek için kavanozu kapatmak kalıyor. Bu, bakteri oluşumunu önleyecek ve ürünün tazeliğini koruyacaktır. Ve pişirmeden önce eti durulamak gereksiz değildir.

Bir başka teknik de biberli su kullanımını içerir. Bu gerekli olacaktır:

Eskiden Rusya’da kullanılan bir yöntem de vardır. Ve bal kullanımından oluşur. Mükemmel bir koruyucudur, bu nedenle ürünün tazeliğini kısa bir süre koruyabilir. Bunu yapmak için etin her tarafını bolca yağlamak gerekir. Bu, ürünün yüzeyinde bakteri oluşumunu önleyecek bir film oluşturacaktır.

Bal yerine domuz yağı da kullanabilirsiniz, çünkü benzer özelliklere sahiptir.

Son seçenek ise domuz yağıdır. Bir parça et iyice yağlanmalı, ardından gıda parşömenine sarılmalıdır. Ve geriye sadece ürünü serin bir yere koymak kalır.

Yolda sıcakta nasıl saklanır?

Yaz aylarında, örneğin trende etin tazeliğini korumak gerekiyorsa, gerçekten etkili tek yöntem tuz veya sirke bazlı bir çözelti hazırlamak olacaktır. Bu, iyi kapatılabilen bir kap gerektirecektir. Bu yöntemi kullanmak için, seyahat etmeden önce eti salamuraya koymanız gerekecektir. Bu, 48 saate kadar taze kalmasını sağlayacaktır. Sıvının her 4 saatte bir değiştirilmesi çok arzu edilir. Kısa bir yolculuk planlanıyorsa, termal bir çanta uygulamak daha iyi olacaktır. Bu yöntem eti birkaç saat boyunca taze tutacaktır.

Aniden kampa gittiyseniz ve et aldıysanız, eti korumak için bu ipuçlarından birini uygulayabilirsiniz:

Yararlı ipuçları

Eldeki konuyla ilgili faydalı ipuçlarından bahsedecek olursak, 2 temel hususa dikkat etmek gerektiğini söylemek gerekir.

Gördüğünüz gibi, eğer isterseniz, eti buzdolabı kullanmadan uzun süre saklamak için birçok teknik var.

Konserve et üretimi ve saklanması

Konserve et, doğru şekilde üretildiğinde uzun süre saklanabilir. Etin koruma süresi, kullanılan malzeme ve işlemin doğru yapılmasıyla doğrudan ilişkilidir. Etin ilk olarak taze olması gerektiğini unutmayın. Et, konserveleri hazırlamadan önce iyi bir şekilde temizlenmeli ve istenmeyen bölümleri ayıklanmalıdır.

Konserve et üretiminde ilk adım, etin haşlanmasıdır. Etin suda haşlanması, bakterilerin yok olmasını sağlar. Ardından et, konserve kutularına yerleştirilir. Kutuların havası tamamen alınarak kapatılması çok önemlidir. Kutuların içindeki etin her tarafına eşit miktarda tuz eklenmelidir. Bu, etin uzun süre dayanmasını sağlar. Tuz, etin içerisindeki suyun bir kısmını çeker, böylece mikropların gelişmesini engeller.

Konserve etlerin saklanmasında en önemli faktör sıcaklık kontrolüdür. Konserve etleri serin ve kuru bir ortamda, ışık almayan alanlarda saklamak gerekir. Bu koşullarda etlerin raf ömrü çok daha uzun olacaktır. Ayrıca, konserve etlerin üretim tarihiyle birlikte saklama sürelerine de dikkat edilmelidir. Konserve etlerin son kullanma tarihi geçmemelidir, aksi takdirde kalite ve güvenlik sorunları yaşanabilir.

Konserve etlerin açılmasından sonra, etin bozulmaması için tekrar soğutulması gerekir. Et, her zaman güvenli sıcaklıkta saklanmalı ve bir hafta içinde tüketilmelidir. Bu şekilde yapılan konserveler, buzdolabı olmadan etin uzun süre korunmasını sağlar.